Samphire ilə qarşılaşdığım ilk dəfə heç vaxt unutmadım. Mən Norfolk şəhərindəki bir çimərliydeydim, şərq İngiltərədə, balıq avtomobili yerli olaraq tutulan balıq satırdı və satıcısı bununla samphire istəməyini soruşdu. (Samphire Norfolkda məşhurdur, mən yaşadığım yer deyil). Nə olduğunu bilməm, bunu sınamaq istədi. Mən bu gündən etibarən onun duzlu, dadlı dadını sevdim. İndi yalnız bir ısırıq və mən bu hüzünlü Norfolk çimərliyinə dərhal geri qayıdıram.
Samphire nədir?
Samphire iki növü var - bataqlıq və qaya. Marsh samphire daha geniş yayılmışdır və qumqara kiçik tumurcuqları bənzəyir, lakin tez-tez estuaries və gelgit dərələri ətrafında çamurlu, qumlu mənzillərdə yetişir. Və yerdən xəyal edə bildiyiniz kimi, dadlı duzlu bir dad var.
Rock samphire çox çətin və çətindir, böyük bir miqdarda riskin alınması tələb edildiyi kimi, adətən yüksək olduğu yerdən yola çıxır. Rok Samphire, Şekspirin Kral Lirdə də belə bir sözlə yazılmışdı: "Yarım yol aşağı samphire toplayan bir şey asır, qorxunc ticarət!"
Ən çox samphire bataqlıq müxtəlifdir.
Samphire'yi necə yeyin?
Samphire'yi ilk dəfə daddığım günlərdən bəri, moda oldu, bir dəfə yediğım yabanı şeylər artıq bir çox britaniyanın sahillərində yığılmışdı, orada bir dəfə görməmiş olardı. Norfolk baxmayaraq hələ ən yaxşı hesab olunur.
Şübhəsiz ki, təzəlik zövqə üstündür, bir dəfə suyun kənarında olduqca tez azalacaq.
Bir çox supermarket, bir neçə ildir samphire satacaq. Bu, yalnız iyul və avqust aylarında mövcud olan təzə mövsümi Norfolk samphire kimi deyil.
Sadəcə yığılan və yeyən kimi sevindirici haldır, samphire çox qidalarla yanaşı yaxşı işləyir, əlbəttə ki, balıq, lakin yağdan təmizlənərək quzu yeməyi üçün yaxşı bir ortaqdır.
Dərinizə və qidaya əlavə etmək üçün salatınıza samphire əlavə edin. Norfolkdə samphire ənənəvi olaraq sirkə və qara bibər ilə xidmət göstərir. Samphire üçün bu Türk reseptini Zeytun Yağı ilə sevirəm .
Samphire necə bişirilir
Yüngül oxşarlıq samphire kuşkonmaz var gözədəyməz getmək bilməz. Görünüşü fərqli deyil, ancaq onlar böyük ölçüdə fərqlidirlər; samphire kiçikdir. Çörək yeyən olsa da, samphire, qaşqın kimi, yüngül bir şəkildə buxarda hazırlanmış və yağı ilə xidmət edir və yuxarıda göstərildiyi kimi balıq və dəniz məhsulları üçün böyük bir müşayiət edir. Samphire yemək zamanı nəzərə alınması lazım olan ən vacib şey hər hansı bir qrunt və çoxlu duzu aradan qaldırmaq üçün hərtərəfli yuyulmalıdır.
Samphire nə deməkdir?
Adı samphire "Saint Pierre" nin korrupsiyasıdır - balıqçılar patronu müqəddəs Peter.
Samphire üçün digər adlar
Samphire, həmçinin Glasswort, dəniz lobya və körpə kuşkonmaz kimi tanınır.