Samphire (Salicornia europaea) , Avropada, Şimali Amerikada və Cənubi Asiyada yaşayan duzlu çəmənlik növlərinin bir növüdür. Əsrlər boyu onun şirəli sümükləri həzm verici sakitləşdirici xüsusiyyətləri və yüksək qida dəyəri üçün istifadəyə verilmişdir.
Tənqidi deyilmi? Samphire'yi şüşə qabığı, dəniz otu və ya turşu kimi bilirsiniz. Türk dilində bu dadlı bitki 'dəniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see) kimi tanınır.
Türk aşbazları və dinləyiciləri hər il yeni samphire gəlməsini gözləyir. Samphire may ayından oktyabr ayına qədər ən yaxşı və dolğun və tenderdir.
Türkiyədə samphire "meze" və ya başlanğıc kimi qidalanır və yeyilir və ən çox balıq və dəniz məhsulları yeməklərinin başlanğıcı kimi xidmət edir.
Samphire dünyanın bir çox yerində "yoxsulun kuşkonmazı" kimi tanınır. Bir dəfə buxarlanır və sərt daxili sümüklərindən çıxarıldıqdan sonra bişmiş ətin dadı, rəngi və toxuması həqiqətən kuşkonmaza bənzəyir.
Samphire bir sağlamlıq qidasıdır. Yaxşı sağlamlıq üçün vacib olan tərkibli minerallar ilə zəngin olan və doymamış yağ və ya xolesterol ehtiva edən kalorilərdə aşağı. Digər bir çox Türk regional yeməklər və "meze" kimi, bu başlanğıcı da vegetarians və veganlara yaxşıdır.
Bölgənizdə təzə samphire seçə və ya əldə edə bilərsiniz, bu asan resept yalnız bir neçə maddələr ilə cəhd edin və ailə, qonaq və ya özünüzü fərqli, sağlam və dadlı bir şey ilə müalicə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 böyük dəstə təzə samphire (təxminən 2,5 kilo / 1 kiloqram)
- 1 böyük qaynatma suyu qaynar
- 1/3 fincan zeytun yağı
- 2 və ya 3 düyü sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1/2 limon suyu
- limon taxtası ilə qarnir üçün
Necə etmək olar
- Bir qaynar qaynağa böyük bir tencereli su gətirin. Təzə samphire təbii olaraq çox duzludur, belə ki suya heç bir duz əlavə etmirsiniz.
- Saksınız qaynadıqda samphire, sapı və hamısı əlavə edin. 10-15 dəqiqə qaynadılsın.
- Ela parlaq yeşil çevrilir və tender kimi görünürsə, bişirilmiş samphire həyata süzülür və overcooking qarşısını almaq üçün onu soyuq suya qərq. Bütün suyu boşaltın. Siz həmçinin bir salat əyirici ilə bir neçə dəfə yumşaq spin edə bilərsiniz.
- Bişirilmiş samphire idarə etmək üçün kifayət qədər sərin olduqdan sonra, bədəninizi asanlıqla hər bir çətin sapı çıxarın. Uzun, boş boşluqlu borulardan çıxmaq lazımdır. Gedərkən sapıları atın.
- Pişmiş samphire'yi böyük bir qabda yerləşdirin. Parmaklarınızla zeytun yağı, sarımsaq və limon şirəsi ilə birlikdə samphire səliqəsizcə vurun. Dərhal sıxmaq üçün limon taxtaları ilə bəzədilmiş xidmət edin.
Bu salat təzə xidmət edəndə dadlı olur, ancaq zeytun yağı ilə hazırlanan ən çox Türk tərəvəz yeməkləri kimi, samphire də yağın təzə saxlamağa kömək etdiyi üçün soyuducuda bir neçə saata və ya günlərdə yaxşı saxlayacaqdır.