Yunan moussaka, ədviyyatlı ət doldurulması ilə badımcan və kartof layering və sonra qızıl mükəmməl bişirilmiş kremli yumurta zənginləşdirilmiş béchamel sousu (ağ sousu) ilə silmək tərəfindən hazırlanmış bir güveç edir. Bəlkə də bütün yunan yeməklərindən ən çox tanınan və əfsanəvi Yunan aşbaz Nicholas Tselementes tərəfindən məşhur olmuşdur.
Bu moussaka Yunan balqabağı resept moussaka hazırlamaq üçün ənənəvi yoldur; Ancaq siz də zucchini və ya istədiyiniz digər tərəvəzlərdə qatlaya bilərsiniz. Doyurucu və doludur, beləliklə onu müşayiət etmək üçün çoxlu yan yeməklərə ehtiyacınız olmayacaq. Moussaka hazırlamaq üçün zaman alıcı olsa da, bu səylərə dəyər.
Moussaka hazırlayarkən əhəmiyyətli bir addım daha çox nəm çıxartmaq və bəzi xas bir acı aradan qaldırılması üçün bişirmək əvvəl patlıcan duz etməkdir.
Nə lazımdırsınız?
- Tərəvəz üçün:
- 3-4 ədəd badımcan, təxminən 4 kilo
- Duz
- 1 funt kartof
- Zeytun yağı mişarlama çörəkləri üçün
- 8 böyük yumurta ağları (yüngül döyülmüş), yumurta üçün balıqlar istifadə ediləcək
- 2 stəkan düz bülletenlər
- Et doldurulması:
- 1 1/2 funt qəlib və ya quzu
- 2 böyük soğan (incə doğranmış)
- 2 düyü sarımsaq (minalanmış)
- 1/2 fincan quru qırmızı şərab
- 1 çay qaşığı torpaq darçın
- 1/4 çay kaşığı yer allspice
- 1/4 fincan doğranmışdır
- təzə cəfəri
- 2 yemek kaşığı tomat pastası
- 1 fincan çırpılmış pomidor
- 1 çay qaşığı şəkər
- Tərkibinə duz və təzə yer bibəri
- Bexamel Sousu üçün:
- 1 fincan (2 çubuq) düzəldilmiş yağı
- 1 fincan məqbul un
- 4 fincan süd (qızdırıldı)
- 8 böyük yumurta sarısı (yüngül döyülmüş)
- Çınqıl paxlası
- Məclis üçün:
- Tava dibinə breadcrumbs
- 1 fincan Kefalotyri və ya Parmesan pendir (grated)
Necə etmək olar
Tərəvəz hazırlayın
- Kəskin peelerdən istifadə edərək, badımcanların ətrafını qarışdırıb, bibərin ətrafında təxminən 1 inchlik qabığın qabığını soyun. Patlıcanı 1/2 düymlük dilimə bölün.
- Balqabaq dilimlərini bir süzgəcdə yerləşdirin və dərhal duz edin. Onları ağır bir çubuqla və ya çubuqla ağırlaşdırılan ters bir plaka ilə əhatə edin. Süzgəcni lavanda yerləşdirin və ən azı 15-20 dəqiqə, tercihen 1 saat oturun.
- Kartofu soyun və yalnız 10 dəqiqəlik olana qədər tamamilə qaynatmaq. Onlar kifayət qədər yumşaq olmalı, kifayət qədər bişirilməməlidirlər ki, artıq boğulmurlar. Drenaj edin, soyun və 1/4 düymlük dilimləri kəsin. Kənara yığmaq.
- Fırını 400 F-a qədər qızdırın. Alüminium folqa ilə iki çörək çarxını yandırın və yağla yüngül yağlayın. Yumurta ağlarına su sıçraması əlavə edin və çəngəl ilə yüngül şəkildə döyün. Çörək yastıqlarını düz bir plaka üzərinə yerləşdirin.
- Patlıcan dilimlərini yuyun və kağız dəsmal ilə quru. Balqabaq dilimlərini döyülmüş yumurta ağlarına daldırın və sonra hər iki tərəfi örtən, çörək səpkilərində onları tarayın.
- Balqabaqlı bişmiş dilimləri folqa ilə qarışdırılmış çörək çarxlarına yerləşdirin və 30 dəqiqə yandırın, onları yemək zamanı bir dəfəyə çevirin.
- Patlıcan pişirildikdən sonra, fırın temperaturu 350 F-ə qədər azaldır.
Ət Doldurun
- Çəhrayı rəng itirildikdən sonra böyük sauté pan, torpaq mal əti qəhvəyi. Soğan əlavə edin və yarımşünaslığa qədər təxminən 5 dəqiqə sote edin. Sarımsaq əlavə edin və ətirli qədər 1 dəqiqə qədər bişirin.
- Çörəyə şərab əlavə edin və darçın, allspice, cəfəri, tomat pastası, ezilmiş pomidor və şəkər əlavə etmədən əvvəl bir qədər qaynamək və azaldılmasına icazə verin.
- Sosun təxminən 15 dəqiqə bişirilməsinə icazə verin, belə ki, artıq maye buxarlana bilər. Bu quruducu olmalı, çünki pomidor sousu. Duz və bibər ilə dadmaq mövsümü.
Béchamel Sousu edin
- Böyük bir qazanda, aşağı temperaturda əriyir. Hamar bir pasta etmək üçün davamlı çırpma, ərinmiş yağı əlavə edin. Un bir dəqiqə bişirin, ancaq qəhvəyi olmur.
- Isti suyun davamlı bir şəkildə qarışdırılmasına qarışdırın, davamlı çırpın. Bir az qalınlaşdırılıncaya qədər qaynamağa qədər aşağı temperaturda bişirin.
- İstidən çıxarın və döyülmüş yumurta sarısı və cımbızın çivili ilə qarışdırın. Sousa qatılaşana qədər istilənyin və qarışdırın. Kənara yığmaq.
Moussaka yığın
- Yüngül bir böyük dərin pişirici qab yağı (bir lazanya tava yaxşı işləyir). Tencerenin altını çörək parçaları ilə tutam.
- Tortunun kənarına 1/4 düymlük bir yer ayrıldıqdan sonra, altındakı bir qat kartof qoyun. Balqabaq dilimlərinin bir qat ilə Top.
- Patlıcan qatının üstündə ət sousu əlavə edin və 1/4 əzilmiş pendir ilə çiləyiniz. Başqa bir balqabaq diliminə qatlanmış və bir dəfə daha grated pendir 1/4 ilə səpin.
- Səkkənin tavanın kənarlarını və köşklərini doldurmasına əmin olmaq üçün bəyamel sousunu hamıdan yuxarı atın. Bir bıçaqla üst-üstə bişamel düzəldin və qalan pendirlə tutuşdurun.
- Bezamel sousu gözəl qızıl qəhvəyi rəng qədər 45 dəqiqə bişirin. Dilimləmə və xidmət etmədən əvvəl 15-20 dəqiqə soyudun.
Qeyd: Bu yeməyi qabaqda edə bilərsiniz, lakin béçamel sousunu və soğutmadan əvvəl dayandırın. Bakeamel sousunu bişirməyinizdən əvvəl bişirin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 933 |
| Total Fat | 53 q |
| Doymuş yağ | 27 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Xolesterol | 275 mg |
| Sodyum | 842 mg |
| Karbohidratlar | 68 q |
| Diyet Fiber | 11 g |
| Protein | 46 q |