Sual: Buxarlanan və tatlandırılmış qatılaşdırılmış süd arasındakı fərq nədir?
1900-cü illərin əvvəllərində həm buxarlanan, həm də tatlandırılmış yoğrulmuş süd daha səmərəli süddən daha çox istifadə edilmişdi, çünki onlar daha çox rafa dayanıb və yeni sutdan daha az sağlamlıq riski yaradırdılar. İki fərqli və yanlış istifadə edərək reseptinizi məhv edə bilər.
Cavab:
Buxarlanan süd nədir?
Leykörün izah etdiyi kimi, buxarlanan süd buxarlanma yolu ilə çıxarılmış suyun təxminən altmış faizini təşkil edən süddir.
Daha sonra homojenləşdirilir, sürətlə soyudulur, vitamin və stabilizatorlar ilə zənginləşdirilir, paketlənir və nəhayət sterilizasiya edilir. Standartlar bütün buxarlanan süd ən azı 7.9% süd yağ və 25.5% südlü maddələr ehtiva edir. Yüksək istilik prosesi bir qədər karamelize ləzzət verir və təzə südündən daha az rəngdədir. Buxarlanma prosesi təbii olaraq qida və kalorilərə diqqət yetirir, buna görə də buxarlanmış versiyalar onların təzə tərəfdaşlarından daha çox kalori yüklü və qidalı olur. Siz buxarlanan südün yağsız, aşağı yağlı və bütün süd növlərini tapa bilərsiniz. D vitamini və C vitaminləri əlavə edilərkən, aşağı yağlı və skim versiyaların da A vitamini əlavə etməsi tələb olunur.
Tatlı qatılaşdırılmış süd nədir?
Yağlanmış süd şişirilmiş süd buxarlanmış süd daha az emal keçir. Suyun yüzdə 60ı da yoğrulmuş süddən çıxarılıb, lakin şəkərin əlavə olunduğundan fərqlənir.
Kondensant süd 40-45 faiz şəkər, ən azı 8 faiz yağ və 28 faiz südlü qatıdır. Kondensant süd, buxarlanma prosesi zamanı pastörize edilir, şəkər mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törətdikdən sonra hər hansı bir əlavə sterilizasiyaya ehtiyac duyulmayan şəkər əlavə edilir. Hökumət qaydalarına əsasən, A vitamininin yoğrulmuş süd əlavə edilməsini tələb edir, lakin əlavə edilə bilər baxmayaraq, qanuna görə başqa heç bir qida lazım deyil.
Yoğrulmuş süd kalorilərdə çox yüksəkdir.
Unsweetened yoğrulmuş süd lazımsız bir müddətdir. Sadəcə buxarlanmış süddir.
Asidik tərkib hissəsi ilə qarışdıqda, şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd istilik tələb etmədən təbii olaraq qalır. Pudinqlər, pasta dolguları, bar çerezləri və soyuducu desertlər üçün idealdır. Yoğrulmuş süd müntəzəm, az yağlı, yağsız və hətta şokolad növlərində gəlir .
Doymuş qatılaşdırılmış südün daha qaranlıq, daha sarı rəngli və pekmez kimi olduqca qalın olduğuna diqqət yetirəcəksiniz. Buxarlanan süd bütün südündən daha az rəngdədir, lakin eyni rəngdədir.