Konservləşdirilmiş südlər təriflərdə dəyişkən deyil
Bu süd məhsulları eyni adlara sahib olmasına baxmayaraq, yoğrulmuş və buxarlanılan süd eyni şey deyil, eyni zamanda pişirərkən eyni şəkildə istifadə edilə bilməz. Onlar yüksək istilik pişirmə ilə çıxarılan suyun çox hissəsini təşkil edən konsentratlaşdırılmış süd formalarıdır; onlar da soyuducuya ehtiyac yoxdur - ancaq bənzərliklərin bitdiyi yerdir. Yoğrulmuş süd, 40-45 faiz şəkərdən hazırlanmış və sonra tamamilə südlə qarışdırılmışdır.
Digər tərəfdən buxarlanan süd, heç bir şəkər içmir, ancaq sadəcə suyun pişiriləcəyi qədər qızdırılır və kremə bənzər bir tutarlılığa səbəb olur. Buxarlanan süd bütöv, aşağı yağlı və yağsızdır.
Belə ki, artıq iki növ konservləşdirilmiş südün fərqini başa düşürsünüz , hər birinin bişirilməsini öyrənmək vaxtıdır.
Yoğrulmuş Südlə Yemək
Yoğrulmuş süd şəkərdən ibarət olduğundan, buxarlanan və ya yoğrulmuş südün olub-olmadığını bilmək üçün reseptinizi diqqətlə oxumağınız vacibdir. Bişmiş məhsullarda, yoğrulmuş süd reseptə həssaslıq, nəm və ləzzət verir, həmçinin qabığa rəng verir. Kondensant süd, desertlərdə və şirniyyatlarda istifadə üçün çox məşhurdur - bu, köhnə əsas kireç pastası bir əsas tərkib hissəsidir. (Qəndiyyatdakı şəkərin azaldılması sayəsində kalori miqdarını bir az azaltmaq olar.)
Karamelize edilmiş qatılaşdırılmış süd desertlər üçün təpik kimi bir heirloom sevimli.
İki saatdan üç saata qədər qatılaşdırılmış südün möhürlənmiş qaynadılması ilə hazırlanır. Partlamanın hər hansı bir təhlükəsinin qarşısını almaq və / yaxud yanan yaralanmaların qarşısını almaq üçün açmadan əvvəl tamamilə soyumağa icazə verilə bilər. Bu topping kimi xoş kimi, ev mətbəx etmək üçün çox riskli. Ancaq düşərgə içində olsanız və açıq bir atəş etdiyiniz təqdirdə bu bir müalicə edir.
Eagle Brand Sweetened Kondensasiya Südü, evdə hazırlanan karamel üçün bir neçə təhlükəsiz metod təklif edir.
Buxarlanan Südlə Yemək
Buxarlanan süd, süzülmədən yüksək temperaturda qalır, qələm sousu, pudinglər və çobanyastığı reseptlərinə kremlik əlavə etmək üçün reseptlərdə yaxşı seçimdir. Et, balıq və quşçuluq üçün bişirmə maye kimi yaxşıdır. Lazım olsa, çox soyuq tamamilə buxarlanmış süd çırpılmış olar, ancaq xidmətdən əvvəl sürətlə çırpılır və heç bir qalıqları saxlamağı gözləmir.
Təbii laktoza şəkər buxarlanan süddə konsentrədir, belə ki, reseptlərdə təzə süd ikamesi kimi istifadə edərkən şəkərin azaldılmasına ehtiyacınız ola bilər. Təmiz süd üçün buxarlanan südün əvəz edilməsi üçün bir fincan sütü 1/2 fincan buxarlanan süd plus 1/2 fincan suya bərabərdir. Lakin, yalnız içmək üçün yox, yemək əvəz etməlisən. Buxarlanmış süd hazırlamaq üçün lazım olan sıx yüksək istilik prosesi, həmçinin onu silindrlər halında işlədərkən, özü üçün bir içki kimi içmək üçün təzə südün xoşagəlməz bir əvəzini vermir. Bununla birlikdə, taxılda çimdikdə istifadə etmək üçün seyreltilə bilər. Köhnə nəsillər tez-tez qəhvə və ya çay üçün qaymaqlı olaraq buxarlanmış və ya yoğrulmuş süd istifadə edirdilər.
Yenidən tarif edilmiş buxarlanan süd reseptlərindən istifadə edərkən, nəticədə bir qədər şirin olacaq maya çörəkləri istisna olmaqla, hər hansı bir dad fərqini görməməlisiniz. Buxarlanan süd çoxlu tariflərdə krem üçün və ya yarım yarım üçün bərabər miqdarda əvəz edilə bilər.
Buxarlanmış və Yoğrulmuş Süd tərifləri
Mac-n-pendirdən balqabaq tortuna qədər, konservləşdirilmiş südün istifadə etdiyi çoxsaylı reseptlər , o cümlədən yaxşı doymuş buxarlanan süd və qatılaşdırılmış süd qabları, həmçinin gəncliyinizə geri dönmək üçün bəzi heyrloom reseptlər mövcuddur.