Zəncəfil zəncəfil bitkisinin qapalı, sıçrayan köküdür. Həm şirin, həm də ləzzətli tariflərdə çox məşhurdur. Zəncəfilin ətri bibər və az şirindir. Çox kəskin və ədviyyatlı bir ətir var. Yadda saxlayın ki, təzə zəncəfil, çox sarımsaq, yemək yeyən mələlər və onu yandırsanız acıq olur. Torpağın şəklində fərqli bir ətir var, ən çox şirin desertlərdə istifadə olunur və normal olaraq təzə zəncəfillə əvəz edilmir .
Botanika adı
Şirniyyat və kardam kimi eyni ailəyə aid Zingiber officinale. Onun cari adı orta ingilis gingivere gəlir , ancaq zəncəfil 3 000 ildən artıqdır ki, görünüşünə istinad edərək Sanskritçe srngaveram "kök kökü" mənasını verir. Yunan dilində ziggiberis, latınca, zinziberi idi.
Mövcudluq
Təzə zəncəfil, həmçinin bahar zəncəfilliyi kimi tanınan heç bir soyulma tələb etməz. Yaz aylarında Asiya bazarlarında mövcuddur. Təzə yetkin zəncəfil, bazarların əksəriyyətinin il boyu istehsal sahələrində mövcuddur. Qurudulmuş və kristal zəncəfil ədviyyat bölməsində hazırdır.
Seçim
Təzə zəncəfil çoxu baqqal mağazalarının məhsul bölməsində tapıla bilər. Təravətli, baharatlı bir qoxu ilə hamar dəri axtarın. Boruların möhkəm olması və ağır olması lazımdır. Uzunluq yetkinlik əlamətidir və qoca rizomlar daha isti və daha lifli olur. Yaşıl zəncənin başlanğıcından keçmiş bir göstəricisi olduğundan qırışmış bədəndən çəkinin.
Çeşidlər və formalar
Zəncəfil kökünün bir çox növü var. Ən çox axtarılan, açıq-qəhvəyi bir dəri, kremli sarı ilə yüngül yaşıl ətdir. Zəncəfil təzə, qurudulmuş, duzlu, konservləşdirilmiş, kristalize edilmiş (və ya şəkərli), toz və ya torpaq kimi müxtəlif formalarda gəlir. ( Şəkillərlə zəncəfil formaları chartinə vurun .)
Zəncəfil saxlama
Təzə, çölə atılan kök kağız dəsmallara sarılmalı, plastik bir torbaya yerləşdirilməlidir və üç həftə müddətinə soyudulur. O, həmçinin iki aya qədər sıx şəkildə sarılıb dondurulub bilər. Qurudulmuş zəncəfil hava boşluğunda sərin, qaranlıq bir yerdə saxlanmalıdır. Soyudulmuş və saxlanılan zəncəfil soyuducuda öz orijinal konteynerlərində saxlanmalıdır. Kristallaşdırılmış zəncəfəni üç aya qədər sərin, qaranlıq yerlərdə hava sızdırmaz konteynerdə saxlayın.
Ginger Trivia
İngiltərənin Kraliçası Elizabeth I, möhtəşəm bir Milad müalicəsinə çevrilmiş zəncəfil insanının ixtirası ilə hesablanır. Zəncəfil bulantı, hərəkət xəstəliyi, səhər xəstəliyi və ümumi mədə ağrısı, bağırsaq qazının parçalanmasına və buraxılmasına kömək edən təsirli təsirinə görə əla təbii vasitədir.
Nümunə Zəncəfil tərifləri
• Homemade Crystallized Zəncəfil
• Təzə zəncəfil Ale
• Zəncəfil Çili-Basted Crab
• Daha çox zəncəfil tərifləri