Başqalarına bu yeməyi verməyə öyrədərkən, bəzi aşpazlar, pastitsio sözünün (pa-STEE-tsee-oh) yunan dilində "dəhşətli mətbəx" sözünə çevrilməsini şoka saldı . Bu, yalnız bir zarafatdır, amma bu bəyanata bir həqiqət söz var. Yunanca sözcəsi pastitsio İtalyanca pasticcio , bir mess və ya hodgepodge çevirir loosely gəlir.
Bu yeməyi üç əsas komponent təşkil edir. Pasta, ət doldurulması və bir qabda qatlanan və qızıl qəhvəyi bişmiş kremli bechamel sousu. Hər bir mərhələdə bəzi qazan və tavalarda çirkinlik tələb olunacaq, amma son nəticənin təmizliyə dəyər olduğunu qəbul edəcəyinizi düşünürəm!
Nə lazımdırsınız?
- Ana yeməyi üçün:
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 2 lbs. zəngin mal əti (və ya
- yer quzu və ya hər ikisinin qarışığı)
- 1 böyük sarı soğan, doğranmışdır
- 1 fincan quru ağ şərab
- 1 14 oz. tomat püresi və ya sous ola bilər
- 3 tbsp. doğranmış taze cəfəri
- 1/2 tsp. allspice
- 1 tsp. torpaq darçın
- 1 1/2 fincan Parmesan pendir (və ya varsa Kefalotyri)
- duz və təzə yerə qara bibər dadmaq
- 3 tbsp. çörək qırıntıları
- 1 pkg. # 2 Makaron üçün
- Pastitsio (500g) - yunan və ya etnik bakkallarda mövcuddur. Ziti və ya penni əvəz edə bilərsiniz
- 4 yumurta beyazı (bechamel sous üçün sarğı ehtiyatı)
- 1/2 fincan unsalted yağı (1 stick)
- Bechamel sousu üçün:
- 1 fincan unsalted yağı (2 çubuq)
- 1 fincan məqbul un
- 1 quart süd, istiləndi
- 8 yumurta sarısı, yüngül şəkildə döyülmüşdür
- bir çimdik yer fındıq
- Qeyd: Ziti və ya qələm kimi makaron kəsmək, layiqli zaman bükülü olmağı bacaran uzun Pastitsio nərgizlərindən daha düzəldir. 2 lbs yemək təklif edirəm. kəsilən makarondan, kafenin kifayət qədər örtülməsini təmin etmək üçün. Tercih etsəniz, geri 1 lb-ə qədər ölçeklendirebilirsiniz.
Necə etmək olar
Bu resept, parçaların ölçüsündən asılı olaraq təxminən 24 porsiya gətirəcəkdir. Mən təxminən 12 x 18 x 3 düym dərin bir lazanya pan istifadə edin.
Ət Doldurma ilə başlayın:
Böyük saqqal qabda qızdırmaq zeytun yağı . Ətli mal əti əlavə edin və orta istilikdə pink rəng yox, təxminən 5 dəqiqə qədər bişirin. Soğan əlavə edin və onlar yarım günə qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə.
Şərab, pomidor sousu, cəfəri, allspice, darçın, duz və bibər əlavə edin və sousu aşağı temperaturda 10 dəqiqə qaynadılmasına imkan verin.
Sous simmering isə makaron üçün qaynatmaq üçün su qoyun.
Paket istiqamətlərindən makaron əriştə edin və yaxşı drenaj edin. Soğutmaqda olan əriştələri soyuq suyun içində yuyun.
3 tbsp ildə qarışdırın. aşırı maye qəbul etmək və istidən çıxarmaq üçün ət sousuna bişirilir .
Makaron qabına 1/2 fincan kərə yağı əridib, qazana qədər bişirilmiş əriştə verin. Döyülmüş yumurta ağları və 1 fincan pendir ilə qarışdırın və ərişləri qırmamaq üçün diqqətli olun.
Lazanya qabının alt və tərəflərini zeytun yağı ilə fırçalayın. Yarım makarna əriştə ilə dibə düzəldin və bir az düzəldilmək üçün basın.
Ət təzə qatara makarna əlavə edin. Ən yaxşı makarna əriştə və düz qat üst qat ilə ən yaxşı şəkildə edə bilərsiniz.
Bechamel sousunu hazırlayarkən sobanı 350 dərəcə əvvəlcədən qızdırın.
Beamel Sauce:
Aşağı temperaturda bir qazanda yağ yuyun. Bir çırpma istifadə edərək, hamar pasta və ya roux etmək üçün davamlı çırpılmış ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Unun / yağın qarışığının bir dəqiqə bişirməsinə icazə verin, lakin qəhvəyi olmur.
Isti suyun davamlı bir şəkildə qarışdırılmasına qarışdırın, davamlı çırpın. Qatılaşana qədər qaynamayan qədər qızdırmaq üçün qaynadın.
Istidən çıxarın və döyülmüş yumurta sarısı ilə qarışdırın. Cızırcır çınqıl əlavə edin. Sosun hələ qalınlaşdırılmasına ehtiyac varsa, istiliyə qayıdın və qarışdırmağa davam edərkən çox az istidən bişirin.
Bechamel saqqızdan daha qalındır, lakin puding kimi kifayət qədər qalın deyil. Bu, bir yerdə olmalıdır. Yeterince qalın olub olmadığını söylemenin bir yolu, sosundaki taxta qaşığınızı daldırmaq və barmaqınızı qaşıq arxasına çəkməkdir.
Sousu görünən bir xətt tutursa, kifayət qədər qalındır.
Bechamel'i makarna əriştə üzərinə duz atın və sousu köçürmələrə də döyün. Qalan 1/2 fincan Parmesan pendir ilə çiləyiniz. Təxminən 45 dəqiqə və ya yuxarıya gözəl bir qızıl rəngi qədər 350 dərəcə fırında yandırın.
Bu resept üçün təlimatlara baxın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 509 |
| Total Fat | 29 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 144 mg |
| Sodyum | 268 mg |
| Karbohidratlar | 38 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 22 g |