Müxtəlif növ mal əti bişirmək üçün sürətli bir təlimat.
Bir flanş balığı və T-sümüyü arasındakı fərqləri bilmirsinizsə, bir restoranda sifariş verin və ya barbekü hazırlamaq çətin ola bilər. Müxtəlif növ mal əti növlərinin və onların ən yaxşı hazırlanmalarının tez təsviri üçün bu primeri tez bir istinad kimi istifadə edin.
Chuck Steak - Bu cut boyun və qabırğa arasında alınır. Bu ət daha çox miqdarda kollagen və digər bağlayıcı toxumalar ehtiva edir ki, bu da bir qril üzərində sürətlə pişirilirkən çətin vəziyyətə düşə bilər, lakin braising , bişirmə və qovurma kimi yavaş üsullarla hazırlanır.
Chuck steak tez-tez torpaq mal əti etmək üçün istifadə olunur.
Cube Steak - Cube steak tez-tez inək böyük ardıcıl dörddəçək əzələsindən alınır üst turunda edilir. Cube steak tendered və ağır mallets və ya digər mexaniki üsullarla pounding tərəfindən yumşaldılır.
Filet Mignon - Bu bifər, inəyin arxasından qaçan kiçik, çox yüngül və tender bir əzələ olan sümükdən kəsilir. Çünki tenderloin kiçikdir və inəkdə ətin ən çox kəsilən kəsilməsi, adətən ən bahalıdır.
Flank Steak - Flank biftek , inəyin qarınından götürülmüş uzun ətdən ibarətdir. Bu cut olduqca flavorful baxmayaraq, digər sığınacaq azaldılması daha sərt olacaq.
New York Strip Steak - New York Strip steak bir porterhouse və ya bir T-sümük steak oxşar, lakin filet və ya tenderloin əlavə olunur. Bu flavorful ət kəsmək üçün idealdır grilling və biftek lovers bir sevimli.
Arxa hissəsinin arxa hissəsindən kəsilmiş bu bişirmə də yuxarı bətn balığı kimi istinad edilə bilər.
Porterhouse Steak - Bu steak iki hissədən ibarətdir: zolaq steak və tenderloin filet . Bu böyük biftek qabırğaların altından arxadan kəsilir və böyük, t-şəkilli sümüyü ehtiva edir. Porterhouse steak bir T-sümük steak oxşar lakin ümumiyyətlə daha tenderloin filet əlavə var.
Rib Eye Steak - Bu bişək inək qabırğasından kəsilir və yüksək həcmli mərmər yağı ehtiva edir, bu, tender, şirəli və ətirli edir. Rib göz steaks, odur ki, tez-tez gril kimi tez üsullarla bişirildikdən çox yağ və birləşdirici toxuma yumşaltmaq üçün sobada qovurulur.
Dəyirmi Steak - Bu kəsək inəyin ətindən alınır və adətən çox yalındır. Düzgün bişirilməmişsə, bu kəsilmə az yağ tərkibi səbəbindən olduqca quru ola bilər. Dəyirmi steaklar grilling və ya zirzəmi sığır və ya sarsıntılı etmək üçün ən yaxşıdır.
Sirloin Steak - Sirloin inəyin hipindən alınır və digər parçalardan daha az sərt və daha yüngül olmalıdır. Üst sirr daha dadlıdır və buna görə də dipli siropadan daha xeyirlidir. Sirloilər grilling kimi tez yemək üsulları üçün çox yaxşıdır.
Etek Steak - Etek balığı inəyin diaphragmindən kəsilir və daha da daxili və ya xarici ətək bifinə bölünə bilər. Dəniz ətək biftekindən daha həssas və ətirli olan daxili ətək balığı, yastı biftekə bənzəyir, ancaq bir az fərqlidir. İki şərt bəzən əvəzsiz istifadə olunur.
Strip Steak - ətdən alınan və həmçinin New York Strip Steak adlandırılan bənövşəyi bişmiş kəsik.
T-bone Steak - T-formalı sümük ilə birləşdirilmiş zolaq steak və tenderloin filetosu birləşməsi. T-sümük steak porterhouse steak çox oxşardır, lakin ümumiyyətlə kiçik bir tenderloin filet ehtiva edir. Hər iki T-sümüyü və Porterhouse steaks ızgara üçün yaxşıdır və biftek sevənlər arasında sevindirilir.
Tri-tip Steak - Bu bifte alt göbək parçası olan kiçik, üçbucaqlı əzələdən kəsilir. Sığır ətinin bu boneless kəsilməsi ümumiyyətlə qovurulmuş, qızardılmış, yavaş-yavaş qızardılmış və ya torpaq üçün istifadə olunur.
Salisbury Steak - Salisbury biftek , həqiqətən, bir biftek deyil, ancaq soğan ilə zövqlü bir yerə bənövşə patti və adətən göbələk sos ilə xidmət. Bu yemək adətən ucuz, aşağı dərəcəli mal əti ilə hazırlanır.