Top dəyirmi nədir (aka Inside Round)?

Sığır dəyirmi primal kesiminin əsas subprimalllarından birinin üstü dəyirmi .

Sığır dəyirmi , ayağından və heyvanın kölgəsindəki yaxşı işlənmiş əzələlərdən ibarət olan böyük bir əsas kəsikdir . Lakin yuxarı dəyirmi (ayağın içindən gəlir, çünki içərisində də dəyirmi deyilir) əslində aşağı temperaturda yavaş-yavaş həyata keçirildiyi müddətdə, həqiqətən, qovurma üçün yaxşı bir kəsdir.

Bu şəkildə bişirmək, orta səviyyədə nadir hala gəlir, beləliklə üst rövzənin nə qədər az həssaslığı ilə başlamağı təmin edir.

Onu incə kəsmək də vacibdir. Kavrulmuş top dəyirmi sandviç üçün qovrulmuş mal əti üçün idealdır.

Top dəyirmi də ümumiyyətlə ən yaxşı dəyirmi steaks adlanır, biftek daxil edilə bilər. Mən çox yaxşı variantlar var, çünki mən grill üzərində bir üst dəyirmi biftek bişirmək meylli olacaq.

Bir adada, üstü dəyirmi və bir qaynaqdan qalın bir qabıqdan başqa bir şeyə vurulsaydım, mən onu qarışdırdım, yüksək istilik üzərinə sürətlə qaşıdım və sonra taxılın üzərinə nazik dilim kəsdim . Bu xüsusi hazırlıq Londondakı broil kimi tanınır və yerli əhaliyə xidmət etsəm, onlar dostluq olacağından şübhələnirəm. Əks halda, bütün bu çeynəmə, şübhəsiz ki, onları narahat edir.

Yuxarı dəyirmi steaks hazırlamaq üçün bir başqa üsulu onlara ət mallet ilə tenderize və grilling deyil, braising tərəfindən hazırlanan İsveçrə steak edir .