Qovurma və bişirmə
Qovurma və çörəkçilik qidalanma üçün isti, quru hava istifadə edən quru isti yemək formalarıdır. Digər quru isti yemək üsulları kimi , qəhvəyi qovurma və pişirmək , qida şəklindəki səthi, öz növbəsində mürəkkəb tatlar və aromalar yaradır.
Hər iki söz bir maddə yemək isti, quru hava, ümumiyyətlə bir soba daxilində və ən azı 300 ° F temperaturda və tez-tez çox isti ilə enməklə bir üsul təsvir edir.
Fırın boyunca isti hava yayan bir konveksiya sobası , qaşınma reaksiyasını artıra bilər.
Yeri gəlmişkən, karbohidratlara (məsələn, bir çörək bişirilirdikdə olduğu kimi) qızdırmaqda baş verən qaşınma, karamelizmin nəticəsidir, ətlərin qaşınması Maillard reaksiyası adlanan bir şey olduğundan baş verir.
Aşpazdan çıxartmayın
Qovurma və çörəkçilik hər ikisində qida yuyulur, yəni istidən təmin edən isti, quru havadır, yemdən buxar almır.
Bütün qida səthləri eyni dərəcədə istilikə məruz qaldığından dolayı, istilik, dolma və qovurma yeməkləri kifayət qədər bərabər istifadə edir. Məsələn, qaynar pana toxunan səth üzləşdiyi tərəfdən daha isti olur.
Qovurma: Enhanced Browning
"Qovurma" və "çörəkçilik" sözləri bir-birinə əvəzedilməzdirsə də, bəzi aşpazlar ikiqat arasında temperatur əsasında fərqlənirlər, bişirmə daha çox istilik və buna görə daha tez və daha qəşəng qişa verməyi nəzərdə tutur.
Digərlər, xüsusilə ət, quş və tərəvəz üçün "qovurma" sözünü istifadə etməli, lakin balıq və digər dəniz məhsulları üçün "çörək" termini istifadə edə bilərlər.
Közləndirən ətlər
Qovurma, adətən, mal əti tenderloinləri, kaburga rostları, donuz əti və s. Kimi üstün süxurlar üçün ayrılmış bir yemək üsuludur.
Bütün quşçuluq tez-tez qovurulmuşdur, lakin döş ətinin quru olduğu və ət ətindən daha tez aşpaz olduğu üçün bu çətin ola bilər. Burada bir toyuq qovurmaq üçün bir məqalə var və burada bir bütün turkey göbələk qovurmaq üçün gözəl bir resept var.
Daha uzun müddət ərzində 200 ° F və 300 ° F arasında olan aşağı temperaturda qovurma tez-tez daha çox tender, juicier qovurma istehsal edə bilər, ancaq çox ləzzət qaynağı olan səthi qəhvəyi qurban gətirir. Bunun əvəzinə, yüksək temperaturda qovurma bir qurudulmuş qovurma ilə nəticələnə bilər.
Nəticədə, yeməklərin başlanğıcında və ya çox yüksək temperaturda qısa bir patlama ilə yanaşı, pişirmə vaxtının çox hissəsi üçün aşağı temperaturdan istifadə edərək aşağı və yüksək temperaturun birləşməsini istifadə edərək, ətləri qızartmaq üçün getdikcə yayılır istənilən səth qaşınmasına nail olmaq üçün sona çatdı. Burada ətlərin qızartması ilə bağlı ətraflı məlumat verən bir məqalə var.
Baliq bişirmək
Filipplər, balıqlar və hətta bütün balıqlar bişirilə bilər. Bütün balıqla birlikdə bədən boşluğu tez-tez tərəvəz, otlar və digər maddələr ilə doldurulur. Əks təqdirdə, bu doldurucu maddələr filetlərin və ya bifteklərin üstündə yerləşdirilə bilər. Bu, bədənin qurumamaqdan qorunmasına kömək edir.
Və bütün balıqdan danışarkən, kafanın içərisində bir çox nəm var, buna görə balığın hamısını bişirərkən, başını buraxaraq onu qurumadan xilas etmək üçün başqa bir yoldur.
Balıq da bişirmə əvvəli yağ və ya eritilmiş yağı ilə fırçalana bilər və ya hətta eritilmiş yağa batırılır. Hazırlanmış balıqlar daha sonra yağlı pişirmə qabına 350 ° F-da bişirilir. Yağsız balıqları bişirərkən, quruduğundan bişirmə zamanı yağ, yağ və ya başqa bir maye ilə bişirmək yaxşı bir fikirdir.