Quru isti yemək üsulları

Quru isti yemək istilik hər hansı bir nəm istifadə etmədən qida maddəsinə köçürüldüyü hər hansı bir yemək texnikasına aiddir. Quru isti yemək adətən 300 ° F və ya daha yüksək olan yüksək temperaturdan ibarətdir.

Qəhvəyi gözəldir

Qeyd edək ki, çörəyin çörəyini qızartdıqda qidalanma yalnız quru isti yeməklə əldə edilə bilər. Bu qaşıq öz növbəsində nəmli isti yemək üsulları ilə əldə edilə bilməyən kompleks tatlar və aromaların inkişafına gətirib çıxarır.

Sautéing & Pan-Frying

Sautéing çox isti tava tələb edir. Sote olunca, bir dəqiqəlik tava istilənmək vacibdir, sonra bir az miqdarda yağ əlavə edin və yağın qaba yemək əlavə etməzdən əvvəl də isti olmasına icazə verin.

Başqa bir düymə yüklənməməsi və ya qabığını qaldırmır. Ərzaq istənilən qaşıqlanma nail olmaq üçün pan isti qalmalıdır. Tava içərisində çox miqdarda istilik yaranır, yeyən yeməklər sutə deyil, buxarlanar və qaynar.

Bir qaynar tavanın saxlanılması və yemək aşpazlarının bərabər şəkildə təmin edilməsi üçün bir metod, tava içində yeyinti qazanmaq və ya flipping vasitəsilə fransız dilində "sıçrayış" deməkdir. Bəzi sutuk tavalarda bunları asanlaşdırmaq üçün yivli tərəflər var, ancaq ümumiyyətlə yalnız az miqdarda ərzaq, xüsusilə də tərəvəz ilə edilir. Bir nümayiş üçün, burada tərəvəzləri sutə salmağı haqqında bir video var.

Pan-qovurma, sousu ilə bənzəyir, əsas fərq, pişik qabığının sututdan daha az yağ və daha az temperatur istifadə etməsi olmasıdır.

Bu, bişirmək üçün vaxt olmayacaq daha böyük ət parçaları hazırlamaq üçün yaxşı bir üsuldur, çünki suteniya ilə yemək çox uzun müddətdir. Buna görə səthi istənilən dərəcəyə qədər bişirildikdən sonra, daha çox soba tez-tez sobada bitirilir. ( Suten haqqında daha ətraflı oxuyun )

Qovurma və bişirmə

Qovurma və pişirmə sözləri, əsasən, isti, quru havada, ümumiyyətlə soba içində və ən azı 300 ° F temperaturda (lakin tez-tez çox isti) temperaturda bir maddə hazırlamaq üsulunu təsvir edir.

Bu texnika bütün yeməklərin səthlərinə eyni dərəcədə məruz qaldığı üçün yeməyi ədalətli bir şəkildə bişirir. Məsələn, isti pana toxunan səth üzə çıxan tərəfdən daha isti olur. Qovurma və çörəkçilik hər ikisində qidaların yuyulmasını tələb edir, buna görə istidən təmin edən isti, quru havadır, yeyən buxarı deyil.

Bu bənzərliklərə baxmayaraq, qovurma və pişirmək, xahiş etdiyiniz kimə bağlı olaraq bir az fərqli şey deməkdir. Bəzi aşpazlarımız çörək, pasta və digər çörək maddələrindən danışarkən yalnız "çörək" sözünü istifadə edirlər. Bəziləri ətdən, quşçuluqdan və tərəvəzdən istifadə edərkən yalnız "qovurma" sözünü istifadə edə bilərlər, lakin balıq və digər dəniz məhsulları üçün "bişirmək" termini istifadə edə bilərlər. Bununla birlikdə, daha çox istilik və beləliklə, daha sürətli və daha qəhvəyi olan qəhvəyi ilə "temperatur" ilə müqayisə edilə bilər.

Broiled & Grilling

Qarışıq hava başqa bir quru istilik pişirmə üsuludur.

Hava istilik nisbətən zəif bir dirijor olduğundan, qarışdırma və grilling qidaların istilik mənbəyinə olduqca yaxın olmasını tələb edir, bu vəziyyətdə bu vəziyyət açıq alov ola bilər. Beləliklə, ərzaq səthi çox tez aşpazlar, bu növ quş, balıq və ətin ətəkli ət parçaları üçün ideal yemək hazırlayır. Əslində, bu yemək üsulunun olduqca isti və quru olması səbəbindən, haşlanmış və ya ızgara ediləcək ətləri bişirməyə alışmış olur.

Yeri gəlmişkən, qarışdırma və grilling arasında bir əhəmiyyətli fərq var, yəni grilling aşağıdan aşağıda qızdırmaqla məşğuldur; Hər iki halda, yemək odur ki, yemək zamanı bir dəfə açılır və bu yemək texnikasının əlaməti olan fərqli ızgara izlərini verən grid və ya bir növdən istifadə olunur.

Sote ilə olduğu kimi, qidayı yeyəndən əvvəl broyler və ya qrilə qızdırmaq vacibdir. ( Grilling haqqında daha ətraflı oxuyun )

Dərin qidalanma

Dərin qızardılmış qidalanma, isti, maye yağda qidalanmağı ehtiva etdiyindən, həqiqətən quru-isti yemək şəklində olduğunu düşünməyə alışa bilmək üçün bir az vaxt ala bilər. Amma isti neftin hətta kiçik bir damla suyuna qarşı şiddətli reaksiya gördüysənsə, bilirsiniz ki, neft və su bir-biri ilə heç bir əlaqəsi olmayan bir neçə müxalifətdir. Bunun qarşısını almaq üçün, isti yağın içindəki hər şeyin artıq nəmdən azad olduğuna əmin olun. Bu, qəlyanmadan əvvəl bir maddəni quru dəsmal ilə qurutmaq deməkdir.

Dərin qızartma yağın 325 ° F və 400 ° F arasında temperaturda saxlanmasını tələb edir. Bundan çox isti və yağ da siqaret çəkə bilər və hər hansı bir soyuducu varsa, o, yeməyə sızar və yağlı olur. Pişirildikdən sonra dərin qızardılmış məhsullar, həqiqətən, qızardılmış olduqları halda, çox az yağ olmalıdır.

Yağın isti saxlanması üçün əsas kiçik parçalarda qızartmaq üçündir, çünki neftə çoxlu miqdarda ərzaq tətbiq etməsi onu söndürəcəkdir. Dərin qızartı edən başqa bir ipucu əslində quru-isti pişirmə formasıdır, bu üsulla hazırlanan qidaların cəlbedici qızıl-qəhvəyi rəngidir. Yeməklər tez-tez qorumaq və nəmləndirmək üçün sadə bir meyilli ilə örtülür. ( Dərin qızartma haqqında daha ətraflı oxuyun )