Zəncəfil, zəfəran, darçın və balı xüsusilə ailə yeməyi və ya şirkət yemeği kimi yaxşı işləyən bu klassik Morokko şirin və ləzzətli tagine xüsusiyyətində. Digər meyvə tagines tez-tez quru meyvələr və quru meyvələr kimi hazırlanır, baxmayaraq ki, bu yeni, yetişmiş (lakin hələ də möhkəm) armud brakonerlik çağırır. Mümkünsə, daha gözəl bir təqdimat üçün kiçik armudları seçin.
Qeyd edək ki, buna bənzər bir müalicə Quzu və ya Mal əti ilə Quinces ilə hazırlanırkən təzə quinces verilir, baxmayaraq ki, bəhs edən firma quinces brakonyerlik əvvəl bir tender dövlət bişirilir lazımdır.
Gill tagine-də yavaş-yavaş hazırlama ən ənənəvi hazırlanma üsuludur, baxmayaraq ki, bu günlərdə təzyiqli ocağın hazırladığı yeməyi görmək çox daha çoxdur. Aşağıdakı istiqamətlər hər iki üsulu, eləcə də şərti bir qabda və ya Hollandiyalı sobada hazırlanmasını da izah edir.
Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün; standart bir qabda yemək və bu dəfə bir tagine istifadə edərkən üç dəfə ikiqat bu dəfə.
Nə lazımdırsınız?
- 2 lbs / 1 kq mal əti (və ya 2-inch və ya 3-düym ədəd kəsilmiş quzu)
- 2 orta soğan (incə doğranmış)
- 3 və ya 4 düyü sarımsaq
- 1 və ya 2 ədəd kiçik parça (2 düymdən 3 düymlük) darçın çubuğuna
- 1 1/2 çay qaşığı zəncəfil
- 1 çay qaşığı duz və ya dadmaq üçün
- 1 çay qaşığı zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 çay qaşığı ağ bibər (və ya cayenne bibər)
- 1/2 çay qaşığı zəfəran ipləri (qırılmış)
- 1/4 çay qaşığı
- Ras əl-Hanout
- 3 və ya 4 qaşıq zeytun yağı
- 3 və ya 4 qaşığı kərə yağı
- 1 ədəd kiçik hovuzu cilantro (bir buketə bağlanan corianander)
- Təxminən 2 lbs / 1 kg armud (təzə, çox möhkəm)
- 1/3 kasa bibər (ət yeməkdən qorunur)
- 3 qaşığı kərə yağı
- 3 qaşığı bal (və ya şəkər)
- 1 çay qaşığı darçındır
- İsteğe bağlı: duz çimdik
- Əlavə:
- garnitür üçün qızardılmış badam
- İsteğe bağlı: garnitür üçün qızardılmış qızıl susam toxumu
Necə etmək olar
1. Quzu və ya Mal əti bişirin
Konvensiyalı qazan, Hollandiyalı soba və ya təzyiqli ocak üsulu: Quzu və ya mal əti, soğan, sarımsaq, ədviyyat, yağ və yağ birləşdirin. Orta istidə bir neçə dəqiqə ət qəhvəyi, 3 fincan su və cilantro buketi əlavə edin. Bir qaynağa maye gətirmək üçün yüksək istilik artır.
Bir təzyiq ocağını istifadə edərkən , sıx örtün və təzyiq əldə edildikdən sonra isitmə davam edin. Sonra, istiliyi orta hesabla azaltın və 30 dəqiqə təzyiqlə bişirin.
Bu nöqtədə, mayelərin 1/3 fincanını çıxarmaq və ehtiyat etmək üçün pişirmə prosesini kəsin. Lazım olduğunuzu düşünsəniz, qapağı sıxın və təzyiqə dönsəniz, ocağa bir az daha su əlavə edin. 15-20 dəqiqə təzyiq pişirməyə davam edin, ya da et tövsiyə etsin. Əksər yağlar və soğan olmadığı qədər açılmayan sousu azaldın.
Konvensiyalı qazan və ya Hollandiyalı sobadan istifadə edərkən, əti orta istilikdən iki-iki saat yarım əhatə edin və qaynamaq, ət çox yumşaq və sümükdən asanlıqla uzaqlaşana qədər. (Qeyd: Yeməkdə yarım yemək, maye qazanın 1/3 fincanını çıxarın və saxlayır .) Yemək zamanı bəzən qarışdırın və gözünüzü yemək maye səviyyəsinə tutun; zəruri hallarda az miqdarda su əlavə edin, belə ki, ət qarışmır. Ət bişirildikdə, sousu azaldılıncaya qədər, yağın və soğanın qədərə qədər azaldır.
Gil və ya keramika tagine üsulu: Soğanlardan birini kəsib əvəz etmək və tagin altındakı soğan halqalarını qatmaq. Yağı və yağını tagine əlavə edin. Bir qabda, ətini qızardılmış soğan, sarımsaq və ədviyyatlarla qarışdırın; qarışığı soğan qatına qoyun, ətin sümük tərəfini aşağıya düzəltməyə diqqət göstərin. 2 1/2 fincan su əlavə edin, örtük edin və tagini orta istilik üzərində diffuzor üzərində qoyun. Taginin qaynana çatmasına icazə verin (uzun müddət tələb oluna bilər) və istiliyi qaynadək saxlamaq üçün lazım olan ən aşağı temperatura salın. Tagin üç saat və ya daha uzun müddət bişirsin (ətat verməyin) ət çox yumşaq olmadıqda (sümüyündən çimdikdən bərkidilməlidir) və mayelər azalır.
(Qeyd: Pişirmə üçün təxminən iki saat, sıvıların 1/3 fincanını çıxarın və çəkin.)
2. Armudu qaçaq
Ət hələ hazırlaşarkən armudun hazırlanması mümkündür. Kərə yağı 10 "tava ilə eritin, sonra istidən istilənilən qabarı çıxarın. Darçın, bal və qidalanma pişirən maye yağı ilə qarışdırın.
Hər bir armudu yığıb, yarım uzunluğunda kəsilmiş və nüvəni çıxarın. (İstədiyin halda kökeni təqdim edə bilərsən, mən imtina etməyi üstün tuturam.) Çalışdığınız zaman, armud yarımlarını skillə düz tərəfə aşağıya köçürün.
Tərkibini və orta istilərdə mayeləri bir qaynamaq gətirmək üçün əhatə edin. İşığı orta səviyyəyə endirmək və tenderə qədər təxminən 10 dəqiqə qədər armudları bişirin. Gerekirse, sıvıları qalın bir şərbətə endir. Nəzərə almadan çəkinməyin və ya xidmət edərkən parçalanacaqsınız.
3. Tagine xidmət edin
Darçın çubuq və cilantro atın. Bir qazanda və ya təzyiqli ocağında bişirilirsinizsə, ət və soğan sosunu bir plakaya köçürün. Etini bir tagine hazırlasanız, eyni gəmi birbaşa xidmət etməyi planlaşdırın.
Tərəvəz ətrafında armudun yarısını təşkil edir və şərbətin hamısını üzərindən qaşıqlayır. Xəmirli badam və ya küncüt toxumu ilə arzuolunan yeməyi bəzəyin.
Ənənəvi yeməklər yığmaq və kommunal yeməkdən yemək yemək yerinə, Morokko çörək parçaları ( xobz ) istifadə etməkdir .
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Total Fat | 55 q |
| Doymuş yağ | 23 g |
| Doymamış yağ | 23 g |
| Xolesterol | 215 mg |
| Sodyum | 633 mg |
| Karbohidratlar | 44 g |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 53 q |