Quzu və ya mal əti ilə bu klassik tagine reçetesi , ərəbcə tanındıqları quintessential fall meyvə - quinces və ya səfərcağın unikal ləzzətindən istifadə etmək üçün asan, dadlı bir yoldur. Digər Morokko meyvələri ilə olduğu kimi, bu, meyvə, bal və darçın şirin ləzzətləri ilə birgə ləzzətli, aromatik zövqə malikdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kq (təxminən 2 lbs.) Mal-qara və ya quzu, 2 "və ya 3" hissəyə bölünmüşdür
- 2 orta soğan, incə doğranın
- 3-4 diş sarımsaq
- 1 və ya 2 kiçik parça (2 - 3 ") darçın çubuq
- 1 1/2 çay qaşığı zəncəfil
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı
- zəfəran mövzuları,
- çökdü
- 1/4 çay qaşığı cayenne bibər
- 1/4 çay qaşığı
- Ras əl-Hanout
- 4 qaşığı zeytun yağı
- 4 qaşığı kərə yağı
- 1 kiçik dəstə cilantro (coriander) bir buketə büründü
- --------------------------
- 1 ilə 1 1/2 kq (3 lbs.) Quinces
- 1 çay qaşığı şəkər
- --------------------------
- 3-dən 4 qəlyanaltıya yemək maye yağı
- Ətdən 3-4 qaşıq qaşığı suyu
- 3 qaşığı kərə yağı
- 2 qaşığı bal
- 2 qaşığı şəkər
- 1 çay qaşığı darçındır
- duzlu çimdik (isteğe bağlı)
Necə etmək olar
Əti bişirin
- Zəfəran və cilantranı kənara qoyun.
- Ət, soğan, sarımsaq, qalan ədviyyatlara, yağa və yağa bir təzyiqli dəzgahda və ya dəmir dəzgahda qoyun. Yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın, sonra əti orta istilikdə qəhvəyi edin.
- Zəfəran, silantro və təxminən 3 fincan su əlavə edin.
- Qapını 45 dəqiqə təzyiqlə bişirin və ya bir saat yarım təzyiq olmadan qaynadın və ya ət çox yumşalıncaya qədər.
- Süzgəcdən 3-4 qaşıq qidasını qoruyun, sonra sousu qalın və əsasən yağlara qədər qalan mayeləri azaldır.
Səkilərin bişirilməsi
- Ət yemək edərkən quşları hazırlayın. Soyma lazım deyil, ancaq bunu edə bilərsiniz. Onları dörddəbir və ya səkkizinci hissəyə bölün (kiçik körpələr yalnız yarımda kəsilməlidir), sonra isə özləri.
- Qəhvəyi döndərmələrdən qaçınmaq üçün işlədiyiniz kimi ayranın bitmiş hissələrini bir fincan suya qoyun.
- Səkilərin bişirilməsi və onları bir skillə və ya qazana keçir.
- Təmiz su ilə örtün, bir çay qaşığı şəkər əlavə edin və qaynadək gətirin.
- 15-20 dəqiqə yumşaqlıqla yuyun, ya da xanımlar yumşaqdır, lakin şəkillərini saxlamaq üçün kifayət qədər möhkəmdir.
- Çörəkdə brakonerlik mayesinin bir neçə qaşıq qəfəsini ayıraraq quinces boşaltın.
- Zərrulun suyu, yağ, darçın, şəkər, bal və duzu əlavə edin. Qalın şərbət formalarına qədər qaynamaq və bişirin.
- Bəzən hər tərəfdən şərbətlə örtmək üçün qarışdırıcıları qarışdırın və ya yandırın. (Qeyd edək ki, bir skillet istifadə edərək, qarışıqları qarışdırmaqla qırılmadan şirəsdə şirələrə sirr verməyə imkan verəcəkdir.)
Xidmət etmək
- Silantrou atın. Ət və sousu xidmət plitəsinə qoyun. Şərbəti et və meyvə üzərinə qaşqaldıraraq ətrafındakı quinces təşkil.
- Mərakeşli çörək və ya hər şeyə meyl üçün başqa bir qəlyanaltı çörək ilə tagines xidmət.
Recipe Tips
Heyva tagine üçün bəzi reseptlər ətin ətinə nisbətən daha kiçik bir nisbətdə zəng edə bilirsə də, mən bu yeməkdə çox meyvəni üstün tuturam. Meyvə miqdarı asanlıqla düzəldilir. Sığır və quzu ən məşhurdur, lakin keçi bəzi bölgələrdə yayılmışdır.
Sümüyə ət ətləri ən çox ləzzət verəcəkdir. Siz də toyuq istifadə edə bilərsiniz; buna görə yemək vaxtını tənzimləyin.
Bir az Ras əl-Hanoutu zövqə əlavə etmək istəyirəm. Bunu atlasanız, kiçik bir çubuq cücə və bir və ya iki dəri əlavə edin. Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün . Çörəyi bir qabda hazırlayarkən daha çox vaxt verin.
Tütündə yemək üçün məsləhətlər
- Yeməyi ənənəvi tagine hazırlamaq üçün, onu kəsmək yerine soğanlardan birinə bölün . soğan üzüklərini ayırmayın. Bir tagine altındakı soğan dilimlərini yerləşdirin və üzərinə doğranmış soğanı dağıtın. Əti soğan üzərinə yerləşdirin, sonra yağ, yağ, ədviyyat, cilantro və təxminən 3 stəkan su əlavə edin. İstilik qaynağı qazdan başqa bir şey olsaydı, bir gil və ya keramika tagine altında bir difüzör istifadə edərək, orta aşağı istilik üzərində bir qaynamaq əhatə edin və gətirin.
- Ət ətli və maye azaldılıncaya qədər tagine bişirin, mal-qara üçün iki və üç saata qədər; Quzu və ya böyük ət parçaları bəzən uzun müddətdir. Çox çox buxarlanmış hiss edirsinizsə, yemək zamanı daha çox su əlavə edin.
- Yeməkləri hazırlamaq üçün yuxarıdakı istiqamətlərə baxın. Hazır olduqda, quinces və şərbət birbaşa tagine, əlavə xidmət yeməyi kimi ikiqat əlavə edin.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 856 |
Total Fat | 59 q |
Doymuş yağ | 25 g |
Doymamış yağ | 25 g |
Xolesterol | 220 mg |
Sodyum | 232 mg |
Karbohidratlar | 30 q |
Diyet Fiber | 4 g |
Protein | 53 q |