Qərbdən bir çoxumuz baş ət, trotters, kuyruklar və digər müxtəlif ətlərin yetişməsinə baxmayaraq, bu cür kəsiklər dünyanın digər yerlərində mütəmadi olaraq ödənilir. Məsələn, Morokko, buxarlanan qoyunların başı, bir çox ailənin bir qətl sonrası ətinə sahib olduğu zaman Qurban Bayramı dövründə çox gözlənilən yeməkdir. Faslı ızgaralarda , xüsusilə də bir qəssab yanında fəaliyyət göstərən məşhur bir təklifdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 qoyunun başı (4-dən 8 parça kəsilmiş və hərtərəfli yuyulmuş)
- 1 1/2 qaşığı duz
- 1 1/2 qaşığı yer
- kimyon
- 1 kiçik dəstə
- cəfəri və / və ya cilantro (bir buketə bağlandı)
- 1 soğan (çox qaba doğranmış və ya dilimlənmiş)
- Əlavə: daldırma üçün əlavə duz
- Əlavə: daldırma üçün əlavə zirə
Necə etmək olar
- Bir qıvrıla-qıvrıla səbətlə təchiz edilmiş böyük qazan və ya təzyiqli ocağın içində böyük miqdarda duzlu su qaynadək gətirin. Su səviyyəsinin buxar səbətinin altındakı altındadır.
- Böyük bir qabda duz və kimyonu birləşdirin. Əti əlavə edin və barmaqlarınızdan istifadə edərək, ədviyyat qarışığının ətlə bərabər şəkildə yayılmasına kömək edin.
- Soğan və cəfəri qaynar suya əlavə edin.
- Əti buxar səbətinə uyğunlaşdırın və aşağıdakı yemək üsullarından birini əməl edin:
- Pot üsulu . Səməni bir qaynamağa azaldın və buxar səbətini qazana uyğunlaşdırın. (Qeyd: Səbətin kənarından qaçan buxarı fərqləndirirsinizsə, səbəti çıxarın və qazanın kənarından çox uzun bir plastik şüşə sarın və səbəti yenidən qurun. Səbəti nəm tülbülü qat ilə örtün, qapağı sıx bağlayın və əti 3 1/2 ilə 4 saat arasında buxarda saxlayın və ya ət çox yumşaq və sümükdən asanlıqla çəkilə bilər. Yemək əsnasında sıvıların səviyyəsini yoxlayın və lazım olduğunu düşünsəniz daha çox su əlavə edin.
- Təzyiq dəzgahı metodu . Buxar səbətini təzyiq ocağına daxil edin. Qapağı sıx bağlayın və yüksək istilik üzərində təzyiqə gətirin. Təzyiqə çatdıqdan sonra, istiliyi orta hesabla azaltın və təxminən 2 saat bişirin və ya ət çox yumşaq və sümükdən asanlıqla çəkilə bilər.
Servis
- Buxarılan qoyunun başını böyük bir plitə üzərinə yanaşı kiçik bir duz və çiyin qabları ilə xidmət edin.
- Buxarlanmış ət ənənəvi olaraq kommunal yeməkdən əllə yeyilir, ləkə ölçülü hissələrini duz və kimyona daldırır.
- Başı bişirilmədən əvvəl, tamamilə qaraldırıncaya qədər kömürlər üzərində qarışdırılır. Yandırılmış kürk və dəri xırdalanmışdır, baş yarıya, sonra istənilən halda parçalara bölünür. Beyinlər ayrı çıxarılır və bişirilir; dil baş ilə buxarlanır.
Recipe Tips
Başını təmizlənmədən kənarlaşdırmaqla yanaşı - əlbəttə ki, bu, qəssab ətdən satın alınırsa, bu artıq ediləcəkdir - buxarlanan qoyunun başı etmək çox çətindir.
Hazırlıq vaxtı kafedə yemək hazırdır. Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün; buxar səbəti ilə təchiz edilmiş bir qabda şərti olaraq buxarlanma halında ikiqat bu dəfə. Sonuncu metod üçün, bəzi pendirlər lazımdır.
Ənənəvi təqdimat üçün, duz üçün duz və kimyon ilə ət xidmət. Həmçinin, Qoyun başı və tərəvəzlər və Faslı buxarlanmış Quzu ilə Couscous cəhd edin.