Bu yeddi tərəvəz ilə klassik Casablanca tərzi kuskus üçün görkəmli bir reseptdir. Buxarlanmış kuskus bişmiş ət və tərəvəz ilə yüksək haşiyələnmişdir - çox dadlı! Bir vegetarian kuskus üçün ət atın.
Son illərdə bu yeməyi bir-birinə süsən tfaya , caramelized soğan və üzüm qarışığı ilə bəzəyəcək , özünü kuskus edə bilər.
Bir couscoussier istifadə etmədiyiniz təqdirdə buxar kuskusunu necə öyrənə bilərsiniz. Əgər toyuq toyuq, üzvi, pulsuz sıra quş uzun yemək vaxtından görə yaxşı işləyir.
Tərəvəzinizi ailənizin arzularına dəyişin, lakin orijinal aromalı sousu əldə etmək üçün müxtəlifliyi daxil edin. Populyar əlavələr, isteğe bağlı maddələr olaraq verilmişdir
Ayran və ya Seksuks geleneksel olaraq daha sonra sunulmaktadır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kg (2 lbs. 3 oz) quru kuskus (ani deyil)
- 1/4 fincan bitki yağı
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kq (2 lbs. 3 oz.) Quzu və ya mal əti, sümüyün üzərindəki böyük parçalara (ya da 1 ədəd toyuq)
- 1 ədəd böyük soğan, qarışdırılmış doğranmışdır
- 3 pomidor, soyulmuş və qarışdırılmış doğranmışdır
- 1/4 fincan bitki yağı
- 1 1/2 qaşığı duz
- 1 kaşığı bibər
- 2 çay qaşığı zəncəfil
- 1 çay qaşığı zerdeçal, ya da 1/4 çay qaşığı Faslı sarı rəngli
- Bir bufetə bağlanan 1 ədəd cəfəri və cilantro sprigs
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2/3 hissəyə bölünmüş kiçik bir kələm 1/2
- 3 və ya 4 şaxta, soyulmuş və yarıya endirildi
- 10 yerkökü soyulmuş və yarıya endirildi
- 1 və ya 2 pomidor, soyulmuş və süzülmüşdür
- 1 və ya 2 kiçik soğan, tam və ya yarıya bölünmüşdür
- 1 ədəd kiçik ağcaqanad dolusu bişmiş (və ya 3 ədəd kəsilmiş balqabağın kiçik bir hissəsi)
- 4 və ya 5 kiçik zucchini (uzun və ya 8 ball dəyirmi) çıxarılar və yarıya endirilir
- 2 və ya 3 kiçik şirin kartof, soyulmuş və yarıya bölünmüş (isteğe bağlı)
- 1/4 fincan quru noxud, gecə batırılır (isteğe bağlı)
- 1/2 fincan təzə fava paxlası (isteğe bağlı)
- 1 və ya 2 jalapeño və ya çili bibər (isteğe bağlı) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 qaşığı kərə yağı (kuskus üçün)
- 1 qaşığı duz tuzu (kuskus üçün)
Necə etmək olar
Qeyd: Pulsuz bir sıra toyuq ( djaj beldi ) ət və ya quzu üçün aşağıda göstərilən eyni yemək müddəti və proseduru tələb edəcəkdir. Normal bir zavodun istehsal etdiyi toyuqdan istifadə edilərsə, tam pişirildikdən və kənara qoyduqdan sonra onu qabdan çıxarın. Xidmətdən əvvəl bir neçə dəqiqə ərzində qızdırmaq üçün qazana dönün.
- Bir kuskusuzun altındakı ət, soğan, pomidor, yağ və ədviyyəni qarışdırın. Orta və ya orta istilikdə, təxminən 15 dəqiqəyə qədər qarışdıraraq və ya ət qıcqırana qədər və soğan və pomidorların qalın sousu meydana gəldiyi qədər bişirilir.
- 2 1/2 litr (təxminən 2 1/2 quarts) su, maydanoz / cilantro buketi və noxudları əlavə edin. Qapaq və yüksək istilik üzərində bir qaynadək gətirin. İstidən azaldın və 25-30 dəqiqə sürətlə qaynadılır. (Qeyd: ət və nohut yandırılaraq növbəti addımı keçmədən əvvəl bir az qaynamaq lazım deyil.)
İlk Kuskusun buxarlanması
Daha əvvəl bir couscoussier istifadə etmədiyiniz təqdirdə Kuskusu necə Buxar etmək olar?
Ət yemək baxmayaraq, ilk buxar üçün kuskus hazır olun. Buxar səbətini yandırın və bir kənara qoyun. Quru kuskaları çox böyük bir qabda boşaltın və əlinizlə 1/4 fincan bitkisel yağda işləyin, kuskanın atılmasını və xurma arasında sürtməyin. (Bu, kuskus taxıllarının bir-birinə bürünməsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir). Bundan sonra, eyni qaydada suyun 1 kubuzunda işləyin , əlləri ilə kvarsa bərabər şəkildə bölün. Kuskuyu yağlı buxar səbətinə köçürün.
Kələmü bulyona əlavə edin və buxar səbətini üstə qoyun. Kuskusdan çıxan buxarı gördükdən sonra, kuskuyu 15 dəqiqə buxarlayın.
Qeyd: səbət və kuskuser arasında qaçan buxarı görürsünüzsə, birgə möhürlənməlisiniz. Bunu bir neçə yolla edə bilərsiniz:
- uzunmüddətli nəmli parça parça və ya birləşdirin və ya
- uzunmüddətli mətbəx plastik filmi birgə ətrafında sarın və ya
- kuskusuzun kənarına uzun bir mətbəx plastik filmi taxmaq və örtmək və səbəti yuxarıya yerləşdirmək (bu mənim üstünlük verilən üsuldur)
Kuskanın 15 dəqiqə buxarlanmasından sonra onu böyük qabda boşaltın və bir-birinə ayırın.
Kuskusun ikinci dəfə buxarlanması
Kuskanın idarə etmək üçün kifayət qədər soyuduğu zaman, əlinizlə 2 stəkan su və 1 qaşıq duzlu tərlə işlədəniz. Yenə də kuskuyu atın və hər hansı top və ya topa parçalamaq üçün xurma arasında süründürün. Kuskaları geri qıvrımın qabağına köçürün, kuskusun yığılmaması və ya sıxılmamasına diqqət yetirin.
Şalgamları, pomidorları, soğanları, yerköküləri və fava lobyalarını (istifadə edərkən) qazana əlavə edin. Buxar səbətini couscoussierin üstünə qoyun və buxarı kuskusdan çıxdıqdan sonra vaxtını təyin edərkən, kuskusu 15 dəqiqə ikinci dəfə buxarda saxlayın. (Buxarı qaçan halda görürsünüzsə, birgə vurun.)
Kuskanın 15-20 dəqiqə buxarlandığı zaman yenidən böyük kasa daxil edin. Fərq edin, bir neçə dəqiqə sərinləyin.
Balqabaqdan istifadə edərkən, kuskuserə əlavə edin və qazanı əhatə edin.
Kuskusun üçüncü dəfə buxarlanması
Əlinizlə kuskara 3 stəkan su ilə işləyin, palçıqları atın və palmalar arasında taxıl süründürün. Kuskayı dadın və isterseniz bir az duz əlavə edin.
Kuskusun təxminən yarısını buxar səbətinə köçürün. Yenə kuskusu asanlıqla idarə etmək və qəfildən qablaşdırmaqdan çəkinməyin.
Kuskusuza qovaq, qovrulmuş və şirin kartof əlavə edin və buxar səbətini üstə qoyun. (Yenə də lazım olduqda birgə möhürləyirik).
Kuskusdan buxar artımını gördüyünüzdə, qalan kuskuyu qıvrılmaya diqqətlə əlavə edin.
Buxarı kuskusdan çıxmaq üçün seyr etməyə davam edin. Kuskusun tam 15-20 dəqiqə üçün üçüncü dəfə buxarlanmasına icazə verin. Bu nöqtədə tərəvəzlərin hamısı bişirilməlidir. Tərəvəzləri mütləq yoxlamaq üçün test edin, zəruri hallarda artıq yemək yeyin. Çörəyin dadını - duzlu və bibərli olmalıdır - istədiyiniz halda ədviyyəni tənzimləyin.
Smen istifadə edirsinizsə, qazana sousa əlavə edin.
Kuskus və Tərəvəzlərə xidmət
Kuskaları böyük qabda boşaltın və bir-birinə ayırın. 2 qaşığı kərə yağı ilə 2 qozlu suyu qarışdırın.
Kuskaya xidmət etmək üçün mərkəzdə bir quyu ilə bir höyük halına gətirir. Əti quyana qoyun və tərəvəzləri yuxarı və ətrafında düzəldin. Daha çox üstünlük verənlər üçün tərəfə təklif etmək üçün bir və ya iki qabıqları ayıraraq, kuskus və tərəvəzlər üzərindəki suyu bərabər bölüşdürün.
* Əgər jalapeño bibər ilə kuskus xidmət edirsinizsə, təxminən 40 dəqiqə, ya da jalapeños tender qədər yarım püresi suyu və bir az su ilə, bibər bişirilir. Bibər adətən kuskusun üstünə yerləşdirilir və kiçik parçalar bir çeşni kimi parçalana bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 697 |
| Total Fat | 25 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Xolesterol | 10 mq |
| Sodyum | 3,670 mg |
| Karbohidratlar | 105 q |
| Diyet Fiber | 22 g |
| Protein | 20 g |