01 ilə 08
Authentic Moroccan Couscous edilməsi
Əgər orijinal Morokko kuskosuna xidmət etmək istəyirsinizsə, onu bir kuskuserdə buxarlandırmalısınız - ənənəvi Morokko çörəkləri, bişmiş güveç üzərində kuskoz bişirmək üçün istifadə olunur. Buxarlanma 3 mərhələsinə baxmayaraq, olduqca sadə prosesdir.
02/08
Couscoussier
Buradakı şəkil bir kuskuserdə kuskus göstərir. Bu ənənəvi Morokko çayı ət və tərəvəzləri bişirmək üçün böyük bir bazaya ( barma , gdra və ya tanjra deyilir ) və kuskus , düyü və hətta vermicelli ( seffa ) bişirmək üçün potun üstünə oturan bir qıvrım səbəti ( kesskess ) təqdim edir.
Couscoussier müxtəlif ölçülərdə gəlir. Burada göstərilən lülə 9 litr (9 quarts) maye keçirir və buxar səbəti təxminən 2 kiloqram (təxminən 4 1/2 kilo) kuskus tuta bilər.
Kuskus ənənəvi olaraq sürətlə bişmiş güveçdən 3 dəfə qaynadılır. Kuskanın bişirilməsi hər bir taxıl dolğunluğu və həcmini nəmləndirmədən bişirir və buna görə də dadlı dənli suyu udmaq üçün daha yaxşıdır.
Buğda kuskusu yemək hazırlamaq üçün hər hansı bir faktiki yemək müddəti əlavə etmir, lakin hər bir buxarlama asan hazırlayıcı işin 5 dəqiqəsi tələb edir.
03 ilə 08
Quru kuskaya yağ əlavə edin
Quru kuskusdan 1 kiloqram (2 1/4 manat) boşaltmaqla başlayın (ani kuskus istifadə etməyin) çox böyük bir səth qabına. (Burada istifadə edilən "qab" bir gsaa adlanır.) Müxtəlif miqdarda kuskus istifadə edərkən hər addımda neft və suyun miqdarını tənzimləyin.
Bitki yağı 1/4 fincan əlavə edin. Yağı dağıtmaq üçün əlləri ilə kuskaları silin və soyun. Yağ kümüsün qarşısını alır, kuskusun hər bir taxılının buxarlanaraq ayrı qalmasına imkan verir.
Qeyd: Bəzi Faslı aşpazlar, kuskus ilk dəfə buxarlandıqdan sonra yağı əlavə edir, ancaq əvvəlcə əlavə edə bilərsiniz.
04/08
1 kubok əlavə edin
İndi kuskaya 1 fincan su əlavə edin və su bərabər paylanana qədər kuskuyu atın və əllərinizə süründürün. Gördüyünüz kimi, kuskusun həddən artıq yüklənməsinə baxmayaraq, tender etmək üçün buxarlanma lazımdır.
05/08
İlk Kuskusun buxarlanması
Buxarın içini yüngülcə yağlayın. Kuskusu kuskara sıxmaq və ya paketləmək üçün diqqətli olmaq üçün buxarçıya köçürün. Buxarını kuskuserin əsas hissəsinin üstünə qoyun. Şübhəsiz ki, ətin və tərəvəzin altlığına bərkidilirsiniz, amma duzlu su üzərində kuskaları da buxarlana bilərsiniz.
Əgər buxar və baza qarşılaşdıqda birləşmədən qaçarsa, birgə möhürlənməyiniz lazımdır. Bunu 3 yoldan birində edə bilərsiniz:
- Uzunmüddətli nəmli bir parça parçanı birləşdirin və bağlayın.
- Əlaqədar ətrafındakı mətbəx plastik filminin uzun bir hissəsini sərt bir şəkildə bükün.
- Uzunmüddətli mətbəx plastik filmini kouscoussier kənarına qoyun və örtün və sonra səbəti üstünə qoyun.
Kuskadan buxar yüksəlməsini gördükdən sonra kuskusun tam 15 dəqiqə buxarlanmağa imkan verin.
06-da 08
Kuskusun ikinci dəfə buxarlanması
Kuskus ilk buxarını tamamladıqdan sonra, buxarıdan böyük qabda boşaltın. Fərq etməmək üçün bir qaşıq istifadə edin və bir neçə dəqiqə sərinləyin.
Sonra 2 stəkan su və bir kaşığı duz əlavə edin. Kuskuyu silkələyin və hər hansı top və ya topa parçalamaq üçün xurma arasında süründürün.
Kuskaları geri qıvrılmaya qoyun - yenə də, kuskusun üstünündən buxar yüksəlməsini gördüyünüz vaxtdan başqa bir 15 dəqiqə üçün ikinci dəfə buxarı yığmayın. Yanlardan qaçan buxarı fərq edərsəniz, birgə keçirməyi unutmayın.
07-də 08
Kuskusun üçüncü dəfə buxarlanması
Kuskus ikinci buxarını tamamladıqdan sonra yenə böyük qabda boşaltın. Fərq edin və bir az sərinləşməyə imkan verin.
Ayrı-ayrı əlavə olunduqdan sonra əllərinizlə kuskaları atmaq və qarışdırmaq üçün 2 1/2 - 3 fincan su əlavə edin. Kuskus indi olduqca yüngül və tüklü və cəhd edərkən al dente doğru olmalıdır. Sonuncu buxar zamanı və xidmət müddətində suyu əlavə etməkdən bəhs edir.
Kuskuyu buxarçıya köçürün - kuskuyu sıxmaq üçün yüngülcə yığışdırmayın və buxarı gördükdən sonrakı 10-15 dəqiqə üçün son dəfə buxar edin. Lazım gələrsə, kuskusuzun qığılcımını yenidən bağlayın.
Kuskusun həcminə görə, buxarın ortaya çıxması bir az daha uzun sürəcək. Buna görə, bəzi Morokko aşpazları bütün bu kuskaları yekun buxarı üçün bir miqdarda əlavə etmir. Buxarındakı kuskanın 1/3 və ya 1/2 hissəsini yerləşdirə və buxarı yüksəldikdə daha çox əlavə edə bilərlər.
08-dən 08-dək
Couscous xidmət edin
Kuskus artıq xidmət etməyə hazırdır. Burada təsvir edilən resept yeddi tərəvəz ilə Kouscous edir .
Bunu etmək üçün, buxarlanmış kuskozu çıxartın və 2 qaşığı kərə yağı və bir neçə çörək suyu içində atın. Ət və tərəvəz üstə düzəldilir və daha çox suyu tökülür.
Həm də buğda couscous cəhd edin: