Ət və tərəvəzləri birləşdirən Morokko tagines , ailə axşamlarını təqdim etmək və ya təsadüfən əylənmək üçün gözəl bir yemək yeməyi təşkil edir. Onlar sobada yavaş bişirilmiş və ya içəridə hazırlanmış və sonra köhnə yemək üçün kömür kənarında və ya çimərlik gəzintiləri və pikniklərdə bişirilmiş ola bilərlər.
Bu kimi Berber stil tagines yalnız ədviyyə ilə fərqlənir, həm də maddələr təqdimatı ilə fərqlənir. Tərəvəz, ət və ya quzu ətrafında konusional şəkildə diqqətlə təşkil olunur, ətini bədii, iştahaaçan şəkildə tamamilə gizlədir.
Bu saytdakı tagine reseptlərindən bir çoxu bir qazan və ya təzyiqli qəlyanda alternativ hazırlıq istiqamətləri daxil olsa da, bu, adını çəkən ənənəvi gil və ya keramika gəmisində yavaş-yavaş bişirilir. Aşağıdakı süfrələr üstünlük təşkil edən tərkib olaraq kartof istifadə edərkən idealdır, lakin digər tərəvəzlər rəng və ləzzət üçün əlavə olunur. Burada mən yerkökü və qovrulmayı məsləhət görürəm, amma hər ikisi və ya hər ikisi təzə noxud, yaşıl lobya, dilimlənmiş pomidor, şalgam və əlinizdə olan digər tərəvəzlərlə əvəz edilə bilər.
Qorunan limon və zeytunlar klassik əlavələrdir və fərqli ləzzət və bəzi duzlu içkilər əlavə edirlər, lakin əlinizdə olmadıqda buraxıla bilərlər. Buna görə duz edin. Qırmızı ət əvəzinə toyuqdan istifadə edərkən aşağıdakı ipuçlarına baxın.
Tagine həm pişirmə gəmisi, həm də yeməyi xidmət edir; Diners bir yere toplanır və qabın yerinə Faslı çörək ( xobz ) istifadə edərək tagine öz tərəfində yemək.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq mal əti (və ya quzu, 2 "-dən 3" ədədə bölünmüş)
- 1/4 - 1/3 fincan zeytun yağı
- 1 orta soğan (dilimlənmiş)
- 1 orta soğan (incə doğranmış)
- 3-4 diş sarımsaq (incə doğranmış və ya bərkidilmiş)
- 3 - 4 kiçik kartof (və ya orta, uzunmüddətli dörddəbir)
- 3-4 orta havuç (yarım və ya dördüncü)
- İsteğe bağlı: 4 kiçik kabak (bütün və ya digər tərəvəzlər istifadə edə bilər)
- 1 kiçik kəlbətin bibər (hər hansı bir rəng, zolaqlar və ya üzüklərdən kəsilmiş)
- 1 kiçik ovuc maydan (və ya bir buketə bağlanan silantro)
- İsteğe bağlı: 1 kiçik jalapeno və ya çili bibəri
- 1 kiçik saxlanılan limon (dörddəbir)
- 1 ovuc zeytun (yaşıl və ya qırmızı / bənövşəyi)
- Səhər yeməyi üçün:
- 1 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün)
- 1 çay qaşığı zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı paprika
- 1/2 çay qaşığı kimyon
- İsteğe bağlı: 1/4 çay qaşığı cayenne bibər
- İsteğe bağlı: 1 pinch zəfəran ipləri
Necə etmək olar
1. Zeytun yağı bir tagine bazasına dökün. Altındakı soğan üzüklərini düzəldin və üstündə doğranmış soğan və sarımsağı dağıtın. Etin, sümüyün aşağı hissəsini tagin mərkəzində bir höyükə yerləşdirin. (Hündür höyük, daha konusuz tərəvəz tərtibatı olacaq.)
2. Ədviyyatları kiçik bir qabda birləşdirin. Ət və soğan üzərindəki zeytun yarısından az bir az səpin.
3. Hazırlanmış tərəvəzləri böyük bir qabda yerləşdirin. Qalan zövqləri əlavə edin və tərəvəzləri bərabər tutun. Ət ətrafında konus formalı tərəvəzləri təşkil edin.
4. Çanaq bibər şeridləri mərkəzə və üstə cəfəri buketi və sonra jalapeno biberi ilə təşkil edin, saxlanılan limon çəlləkləri və zeytun ilə tagini qarışdırın.
5. Boş qabda 2 1/2 fincan su əlavə edin və qalan ədviyyələrin yuyulması üçün fırıldaq edin. Tağını suya əlavə edin, örtüyü örtün və tageneyi orta çöküntülər üzərinə bir brazier, ya da orta aşağı istilik üzərində soba üstə qoyun. (Qeyd edək ki, tagin altında diffuzor istifadəsi elektrik sobada kil və keramika istifadə edildikdə və digər istilik mənbələri üçün də tətbiq edilməlidir.)
6. Bir qayçı gətirmək üçün tagine buraxın. (Bu uzun müddət, 20 dəqiqə və ya çox vaxt tələb oluna bilər, istiliyi artırmağa ehtiyac duyulduğunda ehtiyatlı olun.) Bir az sonra, ət və tərəvəzlər çox yumşaq və sousu azaldılıncaya qədər orta temperaturda tagini pişirin , mal əti üçün 3 saat, quzu üçün isə 4 saata qədər.
7. Tagine pişirərkən, bəzən suyun səviyyəsini yoxlaya və az miqdarda su əlavə edə bilərsiniz, amma əksinə, tagini narahat etməyin. Yanan bir şeyin qoxusu üçün xəbərdarlıq edin və qızartıcının qarşısını almaq və / və ya tagine çatdırmaq üçün lazım olduqda istiliyi azaltın. Bununla belə, bəzi əsas soğanların karamelizasiya və azalma kimi tagine altına yandırmaq və yapışması normaldır.
8. Pişmiş tagini istidən çıxarın və xidmət edin.
30 dəqiqə əhatə edilərkən isti qalacaq.
Toyuq ilə Berber Tagine Cooking üçün məsləhətlər
Quzu və ya mal əti yerindən toyuq istifadə etmək istəyirsinizsə, dərini buraxın və ya çıxarın; toyuq ətinin (və ya dəri tərəfinin) yuxarı hissəsini təşkil edir. Yemək istiqamətləri əsasən eyni qalır, istisna olmaqla, suyun 1 1/2 fincan səviyyəsinə endirilməsi və yemək müddətini 2 saata və ya tərəvəz testinə qədər azaldır. Qısa pişirmə vaxtını kompensasiya etmək üçün, daha az kartof və yerkökü istifadə etmək və qoz-fındıq və qoz-fındıq kimi qoz-fındıqların qoz-fındıqları əlavə etmək üçün faydalı ola bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 673 |
| Total Fat | 39 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Xolesterol | 106 mg |
| Sodyum | 747 mg |
| Karbohidratlar | 50 q |
| Diyet Fiber | 9 g |
| Protein | 35 q |