Bir kebab biliciyisinizmi? Cənub-Şərqi Qaziantep şəhərindən bu klassik Türk kebabı qabını əlavə siyahısına əlavə edin. 'Əli Nazik' kebabı, Türk mətbəxinin ən yaxşı 10 ən yaxşı kebabından biridir və bu sahədə Türk regional mətbəxinin yaxşı bir nümunəsidir.
Ali Nazik nədir?
Yəni "Əli Nəzik" ini nə qədər xüsusi edir? Bu ətirli klassik quzuun tender xəndəklərindən başlayır. Amma orada dayanmır. Yağlı quzu yunan yoğurtuna bənzəyən qatıq ilə birlikdə çırpılmış odun qovurulmuş badımcan ilə hazırlanmış isti çörək yatağının üstündə təqdim olunur. Et qurulduqdan sonra, üst ədviyyəli, ərinmiş kərə yağı ilə drizzled və "pide" (pee-DEH) adlı isti, düz çörəklər ilə xidmət. Daha çox şey deyə bilərəmmi?
Bu qab yemək üçün kifayət qədər yaxşı tender quzu ətindən istifadə edərkən ən yaxşısıdır. Yaxşı quzu tapmaq çətindirsə və ya büdcədə olursanız, yerüstü mal əti və ya zoğalı mal və quzu qarışığı istifadə edərək 'ali nazi' nin daha iqtisadi bir versiyası da edə bilərsiniz.
Bu dadlı yeməyinin adını necə aldığına dair iki fərqli hekayə var. Yavuz Sultan Səlimin dövründə ilk dəfə XVI əsrdir. Gaziantep üçün "Antep" səfərinə qısa bir müddətdə, möhtəşəm bir mərasim və bir sıra yerli lezzetlərlə qarşılandı. Bunlardan biri də ləzzətli isti badımcan və mükəmməl ızgara quzu ilə örtülmüş yoğurt mesh idi. O yeməyi o qədər sevirdi, "bu nazik elini kimin (Eli nazi) kim etdi?" Sözlərini söyləyirdi. "Adı," ali nazis ", bu gündən bəri qapalı qaldı.
Hekayəyə ikinci bir addımın adı, "ala" "gözəl" və "nazik" "qida" anlamına gələn köhnə Osmanlı türkcəsindən qəbul edilmişdir. Əsrlər boyu bu, tələffüz etmək daha asan olan 'ali nazi' oldu. Müasir Türk dilində "nazik" "nəzakətli" deməkdir, yəni "nəzakətli Əli" mənasını verir.
Ancaq bu yemək adını almışdır, sultanın əsrlər boyu olduğu kimi, zövqünüzə əmin olacağınız. Xüsusilə badımcanlıq etsəniz.
Nə lazımdırsınız?
- Badımcan üçün Mash:
- 4 Orta Yapon patlıcan
- 1 fincan yoğurt (düz, tam yağlı və ya yunan)
- 2 düyü sarımsaq
- 1 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- Ət Topping üçün:
- 1/2 funt quzu (grilling üçün uyğun və ya 1/2 kiloluq zoğalı mal əti)
- 1 pomidor
- 1 tatlı bibər
- 2 qaşığı kərə yağı
- 2 qaşığı bitki yağı
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər pastası (və ya tomat pastası)
- 1 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 2 və ya 3 yemek kaşığı su
- Garnitür: doğranmış maydanoz
Necə etmək olar
- Patlıcanızı qovmağa ən yaxşı yoldur kömür yanğını və ya qazlı qril üzərindədir. Onları yuyun, hər birini bir neçə yerə nazik bir şiş və ya dişləyin. Grillə qoyun və qovurmaq üçün buraxın. İçindəki ət yumşaldıqca, patlıcan çökəcək. Bütün tərəfləri bişirmək üçün onları bərabər çevir.
- Pomidor və bibərini dördüncüyə kəsin və parçaları yumurtalıqların yanında yandırın. Qəhvəyi kimi onları açın.
- Quzuuzu böyrək fasulyəsinin ölçüsü haqqında kiçik, ləkə ölçülü parçalara bişirin. Bir tava, iki kaşığı kərə yağı eritin. Quzu qoyun və tender qədər sote. Onların suyunu azad etsinlər.
- Quzu aşpazları kimi, bitki yağı, bibər pastası və duz və bibər əlavə edin. Tava əhatə və istilik aşağı azaltmaq. Quzu çox yumşaq qədər yumşaq qaynamaq. Lazım olduqda bir neçə çay qaşığı su əlavə etmək lazımdır.
- Patlıcanlarınız indi yumşaq olmalıdır. Qrildən çıxarın. Onlar hələ də isti baxmayaraq, açmaq üçün hər bir badımcan uzunluğu bir bıçaq run. Isti, yumşaq əti çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edin.
- Bir qabda düz yoğurt, duz və istiot qarışdırın. "Ali Nazi" ye xidmət etmək üçün, hələ də isti olsa da, patlıcan və yoğurt püresi ilə plakanın dibini əhatə edir. Əti üstündən qaşıqla üzərinə yağı və çörək şirələrini sürün.
- İsterseniz daha çox eritilmiş yağ əlavə edə bilərsiniz. Plitəni ızgara bibər və pomidor parçaları ilə süsleyin. Üstünü doğranmış, təzə cəfəri ilə çırpın.