Kulinariya sənətində IQF termini "fərdi olaraq tez dondurulmuşdur" deməkdir.
IQF qidaları hər bir fərdi yemək parçasının hər birindən ayrı-ayrı dondurulmuş olması ilə fərqlənir. Belə ki, misal üçün, IQF noxudlu çanta sadəcə dondurulmuş noxudlu bərk blok deyil, əksinə, fərdi dondurulmuş noxudların hər biri çanta içərisində boşdur. Aydındır ki, bu, IQF-nin işləməsini asanlaşdırır.
IQF üçün başqa bir müddət "flaş-dondurulmuşdur".
IQF qidalarına nümunələr mavi yabanı, çiyələk və şaftalı kimi meyvələrdir; Misir, noxud və yaşıl lobya kimi tərəvəzlər; karides və tarak kimi dəniz məhsulları; fərdi toyuq göbələkləri kimi quş qripi.
Dondurulmuş hinduşka kimi hətta bütün quşçuluq, IQF üsulu ilə işlənir.
Qidalar IQF üsulunda dondurulmuşdur, bir növ konveyer kəmərinə fərdi qida maddələri maddələri çox tez donduran partlayıcı-dondurucuya göndərilməsini nəzərdə tutur. Qidalanma maddələrinə daxil olduqda ayrıdır, çünki onlar dondurulmuş olduqdan sonra ayrı qalırlar.
IQF necə işləyir?
Proses, 40 dərəcə aşağıda sıfır gündə Kanadada buz balıq ovu zamanı buzun altından su çıxardığı balıqları qarda atdıqları zaman dərhal donduracaqlarını bəyəndiyi bir bioloq tərəfindən hazırlanmışdır. Ancaq daha da diqqətəlayiqdir ki, bu balıqların bəziləri əridildikdən sonra hələ də canlı olardılar.
Bu təəccüblü nəticə, bir şey tez bir zamanda dondurulduqda, o, yavaş-yavaş dondurulduğundan daha kiçik buz kristalları meydana gətirir. Böyük buz kristalları hüceyrələrə və toxuma liflərinə zərər verir. Balıq 40-a qədər sıfır şəraitdə donduqda, buz kristalları hüceyrə divarlarını qırmaq üçün çox kiçik idi, balıqlardan bəziləri xilas oldu.
Həmin prinsip IQF və ya dondurulmuş qidalarla işləyir. Dondurulmuş olduğunda qidaların azaldılması səbəbi böyük buz kristallarının yeməyin liflərini zədələdiyindən, buna görə də kristallar lifləri sıxıb, qırılan hüceyrə divarlarından qidalandırmaq üçün qidalandırır və qurudulur.
Yeməkləri tez dondurmaq kiçik kristallar istehsal edir və buna görə də qida liflərinə zərər vermir.
IQF buz kristalizasiyasını azaldır
Xüsusilə, bu, buz kristallarının yalnız 31 ilə 25 dərəcə Fahrenheit arasında olmasıdır. Artıq bir qida maddəsi bu temperatur aralığında sərf edərsə, daha çox buz kristalları meydana gələcək.
IQF-nin açarı bu 31 ilə 25 F temperatur zonası ilə mümkün qədər tez sürətləndirir.
Məsələn, analıq dondurma yolu ilə balıq paketini dondurmaq üçün on saat sürər (məsələn, evdə dondurucuya qoyulur). Amma IQF texnologiyasından istifadə edərək, yalnız 90 dəqiqə çəkə bilər. Lakin vacibdir ki, adi üsulla 31-dən 25-ə qədər zonada altı (on saatdan) xərclənmək yerinə, yalnız IQF-lərdən istifadə edərək 25 dəqiqə sərf edir.
Yeri gəlmişkən, bu prosesi kəşf və tətbiq edən buz balıqçı bioloqının adı ticari olaraq paketlenmiş qidalara aiddir: Clarence Birdseye.