Saffronun bir çimmi nə qədərdir?

Saffron - və ya ərəbcə bildiyi kimi - Faslı mətbəxlərdə mühüm bir ədviyyədir . Burada bir sıra taginlər və qablara rəng və ləzzət qatır. Zəfəranın dünyanın ən bahalı zirvəsi ağırlıq sayılır və heç bir təəccüb doğurmur - bu, Çiçək sativusunun çiçəklərinin damğası olan zəfəranın yığılmasına və əlini götürməyə məcburdur . Taliouine, Mərakeş zənginliyi ilə məşhurdur və bu bölgədən ən çox Faslı zəfəran yetişdirilir.

Saffronun seçilməsi

Saffron məşhurdur və böyük supermarketlərdə qiymətlər xüsusilə yüksək olur. Bunun əvəzində halal və ya Yaxın Şərq bazarlarında daha etibarlı olmaq üçün zəfəran tapa bilərsiniz.

Zəfəran almaq zaman zəngin zəfəranın quru iplərdən daha qısa müddətə malik olduğu üçün mümkün olduqda torpaq üzərində iplik formasını seçin. Mükəmməl bir marka seçin və ya Morocco'da boş bir şəkildə satın alınırsa, saygın bir ədviyyat satıcıdan satın alın. Çatlarla qarışdırıla bilən saxta görünüşlü maddələrdən çəkinin.

Zərfə alınması az bir müddətdə, ehtimal ki, yarımillik müddət ərzində istifadə edəcəyik. Zəfəran ipləri alınarkən aşağıdakıları axtarın:

Saffronun saxlanması

Zərif qatı möhürlənmiş konteynerdə saxlamaq - kiçik bir şüşə jar mükəmməl şəkildə işləyir - altı aya qədər sərin, qaranlıq yerdə. Əslində zəfəran daha uzun sürəcək, lakin tədricən öz ləzzini itirəcək.

Mən zəfəranımı və digər ədviyyatları sobadan asanlıqla uzaqlaşdıran bir çekmecedə saxlayıram. Zəfəran stiqmanları bir-birinə sıxılırsa, onları boşaltmaqdan əvvəl bir az ayırmaq və ayırmaq kömək edir; bu şəkildə, bir anda bir neçə ipdən çəkmək və ya sarsıtmaq asan olacaq.

Saffron ilə yemək

Saffron məşhurdur, "bir az uzun yol gedir". Beləliklə, bir çox reseptlər zəfəran ipləri və ya "bir neçə" zəfəran ipliklərinin "bir çimdilməsi" çağırır. Yüngül incə təzə qablar üçün bu kifayətdir. Bəzi Morokko yeməklərində olsa da, zəfəran daha kəskin zövqlərə qarşı rəqabət aparır, buna görə istifadə edilən daha səxavətli miqdarları tapmaq qeyri-adi deyil. Bu halda, miqdarı müəyyən etmək üçün gevşek bir iplik qaşıqla ipləri paketləyin.

Qeyd: Bir çay qaşığı zəfəran iplikləri təxminən 1/8 çay qaşığı yer zəfəranına bərabərdir.

Zəfərandan sıxılmış ləzzəti və rəngləri azad etməyə kömək etmək üçün iki əlverişli üsul vardır:

  1. Qısa olaraq zəfəran ipliklərini qabağa əlavə etməzdən qabaq isti suya və ya maye ilə itələyin.
  2. Qısa bir mövzuya toxunaraq isti bir skillədə quru, sonra bir kaşığın arxası ilə bir toza toxun.

Daha sonra istifadə üçün Şampan suyunun hazırlanması

Cookbook kitabının müəllifi və Faslı qida ekspert Paula Wolfert burada bölüşməyə dəyər bir texnika istifadə edir: 1 çay qaşığı zəfəran ipliklərini nəmləndirərək zəfəran suyunu qurur və yuxarıda təsvir edildiyi kimi əzilir, 2 stəkan isti suda.

Suyun soyuduğu zaman, buz kublarının qablarına duz və dondur. Dondurulmuş kubları dondurucu çantaya köçürün və istənilən zəncəfil iplikləri üçün bir zəfəran buz kubundan istifadə edin.