Cornstarch, kulinariya sənətində ortaq qalınlaşdırıcı bir vasitədir, ancaq onu sıxlaşdırmaq istədiyiniz birbaşa doğrudan əlavə etsəniz, bu yığılacaq. Qarğıdalı ilə bir sousu və ya şorbanı qalınlaşdırmaq üçün ilk növbədə qarışıq və maye (adətən su, səhm və ya şərab) bərabər hissələrinin qarışığı olan çirkab suyu hazırlamalısınız.
Çamurun soyuq maye ilə qurulması vacibdir, sonra isə susuzlu sousa çuqur əlavə edin.
Necə işləyir ki, qarğıdalı molekulları kiçik süngərlərə bənzəyirlər: onlar suya batırır və genişlənirlər. Eyni şey hər hansı bir nişasta olur: düyü, yulaf və ya polentanın yola salınması və həcmdə böyüdülməsi zamanı düşünün.
Cornstarch, qalınlaşan sıvılara parlaq bir parıltı verir, buna görə də sousu və pasta doldurulmalarında ləzzətli souslar və graviesə nisbətən daha çox istifadə olunmağa meyllidir. Hələ də yaxşı işləyir və istifadə etmək asandır:
- Hər bir fincan mayası üçün, 1 kaşığı mısırcağın kiçik bir qabda başlaması ilə qalınlaşdırmaq istəyirlər. Düzgün soyuq maye əlavə edərkən bərabər miqdarda soyuq maye əlavə edin. Bu susuzluq.
- Çamurluğu qalınlaşdırmaq istədiyiniz isti, sürükləyici mayəyə sürtün. Hər hansı nişasta dadının pişirilmədiyi qədər bişirilir və qaynadılır. Nişastanın parçalanması və maye yenidən yuyulacağı üçün uzun müddət bişirməyin.
Mısır çörəyini istifadə edərkən xatırlamaq üçün bir şey: sousu olduqca asidik olsa belə (bəlkə də pomidor əsaslıdır), turşu mısırcağın bir qarışdırıcı kimi təsirinin bir qismini itirməsinə səbəb olacaq.
Bu halda, okroot və ya tapyoka nişastasını əvəz edə bilərsiniz.
Tapioka və ya okroot da dondurmağı planlaşdırdığınız şeydir, çünki cornstarch dondurulmuş zaman süngüldən bir toxuma ala bilər.
Əksinə, sütlə birləşdirilmiş okroot bir az sümük ola bilər, çünki krem və ya süd əsaslı sousu qalınlaşdırmaq üçün okroot istifadə etməyin.
Cornstarch'ın qalınlaşdırma xüsusiyyətləri də başqa yollarla sizə kömək edə bilər. Bir qarışdırmağa hazırlaşdığınızı düşünün və sulu ol. Tez-tez sızanaq və ya qaynaq yetərincə isti olmadıqda olur : tərəvəzlərdən və meyvələrdən olan bütün mayelər sızdırır, yeməyi qızartmaqdan daha çox buxara səbəb olur. Bunu azaltmağa icazə verə bilərdiniz, ancaq siz tərəvəzlərinizi aşırdınız. Bunun əvəzinə bir neçə mısırcavarı əlavə edin (yenə də bir çamur çıxartmaq üçün əmin olun) və bir və ya iki, bütün bu əlavə maye flavorful bir sousedə qalınlaşacaq.