Bəzən insanlar evdə qarışdırmağa səbəb olan iki əsas səbəbi var:
- Çağırışınıza bir çox şey əlavə etmək, birdən-birə oyanışınızdan soyunacaqdır, yəni qidalanma əvəzinə ərzaq qaynamaq və ya buxarlanacaqdır. Bu xüsusilə ət ilə bir problemdir. Və,
- Bütün maddələr eyni dərəcədə bişirilir, buna görə də hər şeyi bir keredə əlavə edərsinizsə, bəzi maddələr pişməyəcək və ya az pişməlidir.
Beləliklə, bu barədə nə edə bilərsiniz?
İşdə bəzi məsləhətlər:
Sizin Wok Siqaret isti olmalıdır
Yaxşı bir qızartmaq qızartmaq üçün həqiqətən çox isti bir wok olmalıdır. (Sote pan istifadə edə bilərsiniz.)
Tanı pan kifayət etməmək ev aşbazları üçün ən çox yayılmış problemlərdən biridir. Bu, ümumiyyətlə doğrudur, yalnız qarışqalarla deyil.
Restoranlar mega-yüksək istilik qazanmaq üçün olduqca güclü sobalara sahibdir, bu da ətlərə gözəl bir qoxu almaq və qidaya çox vaxt qidalandırmaq üçün qidaları tez-tez bişirmək imkanı verir.
Heç vaxt Çinli restoranlarda nəhəng bişirənləri görsənmisənsə, bunlar, xüsusilə, qarışdırmaq üçün "volkan" adlanırlar, çünki onlar çox gülünc isti olurlar. Bunlar 75,000 BTU'yu partlayır, bu, evdə yaşayan bir markadan daha yaxşıdır.
Sizin yüksək ardıcıllığınız 12,000 BTU-a yaxınlaşan bir əlavə isti burucu ola bilər və açıq-aydın istifadə etdiyiniz bir şeydir. Ancaq hətta, Çin restoranında bir aşbazdan onların yanardağlarından birinin istifadə edə biləcəyi şeyləri təkrarlamaq üçün avadanlıq yoxdur.
Bu, cəhd etməməyiniz demək deyil, amma problemlərin nə olduğunu göstərmək istərdim.
Belə ki, eyni istilik istehsal edə bilməz ildən, sizin wok uzun müddət istilik lazımdır. Mən əldə edə biləcəyim ən yüksək istidən 5-10 dəqiqə istiotu istilər. Yalnız onu heç bir şey ilə qurutmayın.
Mətbəx qapını bağlayacağam və bu baş verərkən havalandırma fanını açacağam.
( Qeyd: Qeyri-stəkan örtüklü bir wok ilə bunu edə bilməzsiniz.) Ən yaxşı woks karbon çeliğinden hazırlanmışdır. Həm də, mən səni [qazla yenidən pişirirəm. 6-ya da 7-ə qədər təyin etmək yaxşıdır.)
Wok yaxşı və isti bir dəfə, mən bəzi yağ əlavə edəcəyik. Və qızartmaq üçün, mən əldə edə bilərsiniz ən təmiz isti isti bitki mənşəli istifadə etmək istəyirəm.
Bu adətən zərif bir aspirin yağıdır, ikinci seçim isə günəbaxan yağı ilə təmizlənəcəkdir. Bu yağlar çox neytral ətirli olmağın üstünlüyünə malikdirlər, belə ki, yağı və zövqlərini yeyəcəksən. Yerfıstığı yağı da yaxşı bir seçimdir və yüngül bir qoxu ləzzətini verir.
Buz-Soyuq Əti Bişirməyin
Soyuq əti əlavə etmək anında sızanağınızı sərinlədir. Bunun qarşısını almaq üçün, bişirmək əvvəldən ətin oda temperaturu 20 dəqiqə qalmasına icazə verin. Soya sousu və bir az şərabla bu müddət ərzində onu qarışdıra bilərsiniz. Sonra bişirməyə hazır olduğunuzda, ətini dənizdən çıxarın, sonra onu qurudun və quruduğunuzdan qurudun.
Və ətdən danışarkən, bəzən satmaq üçün kəsilmiş mal əti şirələri görürsən "qızartma qızartması". Daha yaxşı bahis yalnız öz donuz və ya ətək biftek və ya yan biftek qədər dilimlemek üçün.
Əlavə bir addımdır amma nə əldə etdiyini bilirsiniz və daha təravətli olacaqsınız. Taxılın üzərinə kəsməyi unutmayın.
Ətləri bataqlıqda bişirin
Əgər siz artıq 8 unsiya ətə sahibsinizsə, onu partiyalarda bişirin. Ətinizlə ətinizi aşırı yükləməyiniz onu soyutacaq və ət öz meyvələrini çıxartdıqca, qızartmaqdan daha çox sürtmək lazımdır. Qəhvəyi və tenderdən daha çox boz və sərt olur.
Əvvəlcə yağı qızdırın, sonra ətli maddələr əlavə edin (sarımsaq və zəncəfil kimi) və sonra ət əlavə edin. Bütün bunlar mərkəzdə yığılmır, belə ki yayılır. Və dərhal ətrafında qarışdırmağa başlamayın. Yarım dəqiqə və ya qəhvəyi üçün bir şans vermək üçün ona toxunmayın. Sonra qaçqınla dolana qədər ətrafa sürün.
Əti təxminən bitirənə qədər bişirin, sonra çıxarın və bir kənara qoyun.
Tava hazırlayın və lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin, sonra bütün ətiniz tamamilə pişirilir qədər təkrarlayın.
Biz demək olar ki, bütün yolu bişiririk, çünki biz onu sona çatdıqdan sonra geri qidalandırmaq üçün əlavə edəcəyik və sonra yeməyi bitirəcəyik. Əks halda pişmiş olacaqsınız.
Tərəvəzləri bişirin
Əti kənara qoyduğunuzda, bir daha söndürün, təzə yağ və ədviyyatlar əlavə edin və sonra tərəvəzləri bişirin. Soğan və dilimlənmiş göbələk kimi şeylər erkən gedə bilər. İpinak və ya parçalanmış kələm kimi yarpaqlı tərəvəzlər sona çatır və onların xırtıq toxumasını saxlamağını istəsək, böcək lahanı kimi bir şey olardı.
Yaşıl lobya, yerkökü və brokoli kimi bəzi maddələr əlavə pişirmə vaxtına ehtiyac duyur və bəzən məni 60 saniyəyə qaynar suda bişirir, sonra buzlu suya şok verir və tamamilə drenaj edir. Yenə də əlavə bir addımdır amma bir sehrli məqsədi altındakı bir çox maye ilə sona çatmamaq üçün tez bişirməkdir.
Bu nöqtədə bəzi soya sousunu, şərab və ya stok əlavə edə bilərsiniz və bütün tərəvəzlər bişirilənə qədər bişirin. Onların kıvrılmalarını və parlaq rənglərini saxlamalarını istəyirlər. Overcooked veggies yumşaq və rəngli drab olacaq.
Sonunda bişmiş ət əlavə edin
Yalnız yeməyi bitirmək üçün onu yenidən istifad etmək istəyirik. Sousu qarışdırmaq və soyuq suyu qarışdırmaq və sousu qalınlaşdırmaq üçün bu nöqtədə qarışdırmaq olar. Bir kaşığı qarğıdalı və soyuq bir suyun bir pastası yaratmaq üçün bir kaşığı birləşdirin, sonra süründürmə qabına süründürün və qalınlaşana qədər bişirin.
Nəhayət, mən bir neçə dəqiqə susam yağı əlavə etməyi çox sevirəm, amma daha əvvəl deyil, çünki saf susam yağı həqiqətən tez yanıq edir, buna görə də bir yemək yağı daha çox ətirli olur.