Ən ümumi yemək səhvlərindən birinə çəkin
İnanın və ya etmirsinizsə, evdə aşpazların ən çox yayılmış səhvlərindən biri, pan kifayət qədər isti olmadan əvvəl yeməklərini bişirməyə çalışır.
Xoşbəxtlikdən, bu, qarşısını almaq üçün asan bir problemdir, çünki bütün bunlar sizin lazımlı temperatura çatmaq üçün əlavə dəqiqələr üçün tamamilə heç bir şey yoxdur .
Növbəti dəfə barda və ya yemək otağından kənar aşbazları görən bir restoranda olduğunuzda, tavalarda baxın.
Yəqin ki, istifadə olunan alüminium sauté tavalarda aşağıda bir az alov dili ilə (və ya yaxınlıqdakı düz üst və ya qril) aralığın arka brülörlerine baxacaqsınız. Alev yüksək səviyyədə deyil, lakin kifayət qədər yüksəkdir ki, aşpaz birinə çatdıqda bu tavalarda artıq isti olacaq. Sifarişlər töküldükdə, aşpazların oturma vaxtı qızdırmaq üçün gözləmə vaxtı olmayacaq.
Steaks və Chops Tez bişirilməlidir lazımdır
Niyə bu vacibdir? Bir donuz kətan yemək və pan çox sərin, siz pan yavaş-yavaş qızarır isə yalnız orada oturmaq lazımdır. Bundan sonra suyu sızanları görməyə başlayacaqsınız və bu şirələr daha sonra pan daha sıxılır kimi qaynacaq, buna görə də çovağın quruya deyil, buxarlanmağa səbəb olur. Tiltə döndüyünüzdə, buna bənzər gözəl qıvrımlı qəhvəyi qabığın yerinə ölümcül bir boz rəng görəcəksiniz.
Baxın, ətlərin tender tenderləri mümkün qədər tez pişirilməlidir ki, onlar tender qalmalıdırlar.
Soğuk tavada ətin istidə daha çox vaxt sərf edəcəyi və nəticədə çətin olacaq.
Sautéeing Veggies bir isti Pan tələb edir
Sautéeing veggies ilə eyni. Səmərəli bir qaba tərəvəzlər əlavə etmək, onları isti yemək üçün çox vaxt sərf etdiyiniz üçün tərpənmə, yumaq, çox pişmiş tərəvəzlər verərək, buxarı verməkdir.
Siz tərəvəzləri tez bir şəkildə bişirmək istəyirlər ki, onlar xırtıldayan, ətirli və parlaq rəngli qalırlar. Yenə də, isti qayadan istifadə etmək deməkdir.
Yumurta Yeməklərindən Bir Damla Su Deyil
Tava bir damla suyun üzərinə düşdüyündə yumurta bişirmək üçün kifayət qədər isti olur. Yağın örtülməsini dərhal yumurta hazırlamaq üçün istəyə bilərsiniz. Yumurta kifayət qədər isti deyilsə, yumurta əsasən yağı yağdan çıxarır, belə ki, yağ aşağıda deyil, yumurtanın yuxarı tərəfində olur. Yumurtanın səpmək niyyətindədir.
Ümumiyyətlə, yumurtaları bir az yağ ilə isti bir qabda bişirmək istəyirlər - bu qızardılmış yumurta və pişmiş yumurta üçün də gəlir . Yağ yağ və ya yağ ola bilər. Təmizlənmiş yağı yaxşı bir seçimdir, çünki siqaret çəkmədən onu daha da gücləndirə bilərsiniz.
Amma çox istifadə etməyin. Tankın altındakı bir düymün 1/8 hissəsi çoxdur. Daha çox və yumurta yağlı olacaq; daha az və qalacaqlar.
Yumurtanın qurulma anı bir dəfə olduğuna diqqət yetirin ki, yanmağın olmaması üçün isti yeməyin qalan hissəsi üçün istilik azaldır.
Seksual nə qədər isti?
Bu, əsas məsələdir. Bir müddətdən sonra mən insanlar üçün 5-10 dəqiqə yuxarı tavanın istiliyinə məsləhət verərdim. Yeni açdığım şey olsa da, elektrikli bir soba varsa, ehtimal ki, paninizi məhv edəcəksən.
Üzr istəyirik :(
Budur, təklif etdiyimiz şey, suyun damlacığının tava ətrafında atlayacağına və skipinə baxana qədər orta istilikdə istifadənizdir. Yağınızı qaba əlavə etmədən ƏVVƏL bir test etməyinizə əminsiniz, əks halda isti yağ sizi geri buraxacaq.
Nəhayət, sobanız üçün və istənilən qabınız üçün optimal istilik vaxtını müəyyənləşdirəcəksiniz və artıq su damlacığını istifadə etməyəcəksiniz. Bir panun səthdən istilik növünün göründüyü kimi hazır olduqda deyə bilərik.
Qaydaya istisna
Bütün bunlar, bu üç nümunəni, pişirməyə başlamadan əvvəl, istifadəyə başlamadan əvvəl istifadənizi istəməyin vacibliyini gördük, lakin istisnalar varmı? Əslində, bəli.
Dərinin üzərindəki ördək göbələkləri və ya toyuq budları kimi ət parçasından yağ çıxardığınız zaman əslində soyuq bir tavada başlamağı və yavaş-yavaş istiliyinə gətirmək istəyirsən.
Eyni pastırma üçün də budur. Bir bacarıqlı donuzdan yemək istəyirsinizsə, başlanğıc üçün soyuq olmalıdır. (Lakin donuz bişirmək üçün daha yaxşı bir yol olduğunu unutmayın.)
Başqa bir istisna da, soğanların karamelize olduğunuzda. Soğanların içində bir çox su var və yavaş-yavaş soğan şəkərləri daha sonra qəhvəyi aça biləcək şəkildə bütün suyu bişirmək istəyirlər. Şəkərlər təxminən 310 ° F temperaturda karamelize başlayır, amma su 212 ° F-dən çox isti olmur, çünki yavaş-yavaş getmək lazımdır. Beləliklə, biz onları soyuq qabda başlamalı və yavaş yavaş qaba qızdırmalı və aşağı istidə yumşaq bir şəkildə bişirin. Onları çox sürətli bişirin və kənarları qəhvəyi edəcəyik, lakin soğanların yandırılmasından əvvəl suyun bişirilməsi şansı olmayacaq. (Yeri gəlmişkən, yavaş ocağın karamelizing soğan üçün böyük vasitədir.)