Yüksək hündürlükdə yemək

Yüksək hündürlüklər tərifləri necə təsir edir?

Yüksək hündürlükdə yemək

Yüksək yüksəkliklərdə yemək dəniz səviyyəsində yeməkdən fərqlidir. Yüksək yüksəkliklərdə hazırlandıqda başqa etibarlı təriflər düzgün tərtib edilə bilməz. Bunun səbəbi atmosfer təzyiqlərindəki fərqlərlə əlaqəlidir.

Yüksək hündürlük, aşağı qaynama nöqtəsi

Hündürlüyü nə qədər yüksəksə, atmosfer təzyiqi aşağı olur. Aşağı təzyiq, öz növbəsində, suyun daha tez buxarlanmasına səbəb olur və su daha aşağı temperaturda qaynar.



Qaynar suyun dəniz səviyyəsindən yüksək olan yüksəkliklərdə həqiqətən soyuducu olması faktını başa düşmək çətindirsə, bu, həqiqətən, həqiqətən çox qəribədir. Teorik olaraq, kifayət qədər yüksək olduğunuz halda, bir stəkan su, oda temperaturunda qaynar. Beləliklə, "qaynar" - sözü ilə normal olaraq əlaqəli buxar və yuvarlanan baloncukları gördükdə, temperaturdan daha çox hava təzyiq funksiyasıdır.

Effektlər artmaqdadır, əgər həqiqətən fərqlənmirsə. Ümumiyyətlə, yüksəklikdə hər 500 metrlik artım suyun qaynama temperaturu 1 ° F azalmasına səbəb olur. Dəniz səviyyəsindən 500 metr yüksəklikdəki su 212 ° F yerinə 211 ° F-da qaynar. Amma fərq çox azdır, bunu heç vaxt görməyəcəksiniz.

Yüksək hündürlük: 3000 fut və daha yüksək

Diqqətə başlayacaqsınız, bu, təxminən 3000 metrdən yuxarı yüksəkliklərdədir. Orada su 212 ° F yerinə 207 ° F ətrafında qaynar. 5000 fut-dən sonra 203 ° F ətrafında qaynar, 7.500 fut də 198 ° F-də qaynar.

Bu bir şey bişirmək üçün nə qədər davam edəcək təsir edəcək ki, kifayət qədər əhəmiyyətli bir fərq var.

Xatırlayın ki, istənilən yüksəklikdə suyun qaynama temperaturu su kimi isti olacaq. Potun altındakı alovu döndərərək onu daha da ala bilməzsən. Beləliklə, 7,500 fut-likdə, 198 ° F-dən daha az isti su əldə edə bilməzsiniz.



Bundan sonra nə deməkdir ki, siz dəniz səviyyəsindən daha az qidalar yemək üçün gedirsiniz. Misal üçün, dəniz səviyyəsində yeddi dəqiqə çəkə bilən makaron hazırlamaq, 3000 metrdən 9-10 dəqiqə çəkə bilər.

Qapağı açın

Pişirmə müddətlərini düzəltməklə yanaşı, siz yüksək yüksəkliklərdə yemək olduğunuzda, qabda sıx uyğun bir qapaq saxlamağınızdan əmin olmalısınız. Bu bişmiş yeməkləri hazırlayarkən standart prosedurdur, amma bu, yüksək hündürlüklərdə izləmək üçün yaxşı bir qaydadır, çünki su daha çox sürətlə buxarlanır.

Yüksək Altitudlar, Quru Hava

Yüksək yüksəkliklərdə azaldılmış atmosfer təzyiqi suyun qaynama nöqtəsinə təsir etdiyindən, ən çox təsirlənən nəmli isti yemək üsullarıdır. Qızartma və ya qızartma kimi quru isti yemək üsulları eyni şəkildə təsirlənmir, çünki yüksək irtifalar havanın qızdırılmasını dəyişdirmir. Belə ki, qovurulmuş bir toyuq resepti daha yüksək yerlərdə hər hansı bir tənzimləmə tələb etməməlidir.

Digər tərəfdən, yüksək hündürlükdə suyun daha tez buxarlanmasından sonra, gril üzərində hazırlanmış ətlər dəniz səviyyəsində bişirildikdən daha tez qurumaya meylli olacaqlar. Diqqət yetirir ki, istilik yalnız yeməyin nəm məzmunundan asılıdır .

Beləliklə, ızgara biftek dəniz səviyyəsindən yüksək hündürlükdə quruducu ola bilər - hətta temperaturu aşırı pişməzsə belə.

Bu mövzuda çox şey edə bilərik, ancaq ızgara və qovrulmuş ətlərin onlara xidmət etmədən əvvəl istirahət etməyinizə əmin olmaqdan başqa bir şey yoxdur.

Yüksək Altlıqlarda Yumurta Yeməkləri

Ayrıca, yüksək səviyyədə bişirmək üçün yumurta bir az daha uzun sürəcəklər, çünki təbii olaraq onlara bir çox su var. Lakin qızardılmış yumurta və ya pişmiş yumurta nəmli deyil, quru istilik ilə bişirildikdən sonra, isti bir pan istifadə edərək kompensasiya etməyinizə diqqət yetirin. Yalnız yandırılmış yumurta ilə nəticələnəcək. Yumurtalara gəldikdə, daha uzun müddət bişirin, isti deyil.

Yüksək Altlıqlarda Pişirmək

Aşağı atmosfer təzyiqindən başqa bir fərq, maya, çörək pudrası və ya çörək soda kimi düzəldici maddələrin daha çox artan gücə sahib olacağıdır .

Çünki, incə hava tökmə agenti tərəfindən yaranan qazlara daha az müqavimət göstərir. Buna görə də, yüksəlmə artdıqca, daha az leavening istifadə etməlisiniz (təxminən 20% az 5,000 fut).

Və daha əvvəl təsvir edilən daha sürətli buxarlanma səbəbindən batters və hamurlarda maye miqdarını artırmaq lazımdır. Bunu əlavə bir yumurta əlavə etmək və ya böyük yerə əlavə böyük yumurta istifadə etməklə edə bilərsiniz.

Mikrodalğalı sobalar və yüksək hündürlüklər

Mikrodalğalı sobaların yüksək məsafələrdə necə işlədiyini də fərq edə bilərsiniz. Mikrodalğalı yeməklərdə su molekullarını həyəcanlandıran bişirməkdir. Buna görə də mikrodalğalı soba istifadə edərkən, ehtimal ki, əlavə pişirmə vaxtı da istəyə bilərsiniz.