Yumurtadan danışarkən, ümumiyyətlə toyuqdan gələn yumurtalardan və ya tavandan tam olaraq danışırıq. Yumurtalar olmadan, biz bildikləri kimi kulinariya sənəti olmayacaqdı.
Yumurta bişmiş mallardan souslara qədər hər hansı bir kulinariya hazırlığında mühüm bir tərkib hissəsidir. Onlar da ən çox qidalı və çox yönlü qidalardan biridir.
Yumurta ölçüləri: Yumurta ölçüləri həqiqətən çəki ilə müəyyən edilir.
Hər bir ölçüyə görə düzəldilmiş minimum çəkilər:
- Jumbo: 30 oz.
- Əlavə Böyük : 27 oz.
- Böyük: 24 oz.
- Orta: 21 oz.
- Kiçik: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Orta səviyyədə hər iki unsiyanı çəkən böyük yumurta standartdır, buna görə reseptdə ölçüsü müəyyən edilmədikdə nə etməlisiniz.
Qiymətləndirmə Yumurtaları: AA və A qiymətləri ümumiyyətlə xalqa satılan yeganə qiymətlərdir və iki sinif arasındakı fərq əsasən yaşın funksiyasıdır. Yaşlı bir yumurta, sınıq olduqda daha çox yayılır, ağın daha incə olması və sarımsaq qalınlığı düzəldilir.
Yumurta Saxlama: Soyuducu saxlanıldıqca, onların "satqı-satqısı" tarixindən dörd həftəədək yumurtadan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq onların qabığından çıxdıqdan sonra bir neçə gün ərzində istifadə edilməlidir. Ayrıca, qabıqları olduqca gözeneklidir və güclü qoxular onlara daxil ola bilər. Belə ki, bəzi soyuducular içərisində yerləşdirilmiş yumurta rəflərindən daha çox yumurtalarını kartonlarına qoyun.
Yumurta təzəliyi: Hər bir yumurta içində bir hava cibidir. Onun gözenekli kabuğundan ötəri, hava bu müddət ərzində keçib, bu hava cibinin genişlənməsinə səbəb olur. Buna görə yumurtanın təzəliyini bərkidici şəkildə müəyyən edə bilərsiniz. Yumurtanı bir bardak suya yerləşdirin:
- Yuyulur və altındakı düz yatıb, bu olduqca təzədir.
- Bir həftəlik yumurta yalnız üzməyə başlayır
- Üç həftə ərzində şüşənin dibində dik dura bilər.
- Səthə üzən bir yumurta istifadə edilməməlidir.
Yuxarıda təsvir edilən "yayılma testi" təzəliyin yoxlanmasında da faydalı ola bilər.
Yumurta Təhlükəsizliyi: Xəmir yumurtaları, yeyinti xəstəliyinə səbəb ola biləcək salmonella bakteriyalarını ehtiva edir. Xam yumurtaları idarə edərkən yumurtalarınız yaxşıca bişirildikdə əllərinizi yaxşıca yuyun. Mayonez kimi pişmiş yumurta ehtiva edən preparatlar üçün salmonellanı aradan qaldırmaq üçün istiliklə müalicə olunan pastörize yumurta istifadə edin.
Yumurta və qidalanma: Yumurta zülal və dəmir ilə zəngin bir qidalanma qaynağıdır; A, D, E, K və B kompleksləri də təmin edirlər. Yumurta ağları zülal və yağsızdır. Keçmiş illərdə yumurtalar xolesterolun tərkib hissəsi səbəbindən sağlamlıqsız olduğu düşünülmüşdü. Amma bu gün qidalananlar, yumurta içindəki xolesterinin "yaxşı" bir növü olduğunu qəbul edirlər.
Tək böyük bir yumurta ehtiva edir:
- Kalori: 75
- Xolesterol: 215 mq, hamısı sarıdan
- Protein: 6 q
Əgər qəhvəyi rəngli yumurta sizin üçün ağ olanlardan daha yaxşı olsa da, qidalanma danışanlardan fərqlənmir. Onlar yalnız müxtəlif cins tovuz tərəfindən qoyulur.