Beləliklə , yaxşı biftek seçmiş, onu yaxşı hiss etmiş, qril üçün hazırlanmış və sonra nadir bir mükəmməl orta səviyyədə qızardılmışdır. Hələ xidmət etməyə hazırdırmı? Tam olaraq deyil. Mükəmməl şirəli biftek yemək üçün daha bir element var.
Bir biftek sizə xidmət etməzdən əvvəl təxminən 5-7 dəqiqə istirahət etməlidir. Bu, bədənin yorğunluğuna və bunun mümkün qədər sulu olmasını istəyən hər şeyə aid bir şey yoxdur.
Mükəmməl biftek bir şirəli biftekdir
Düz bir qrildən bir bişəyə kəsilmiş olsaydınız, böyük bir şüşə suyu havuzunu plitənin üzərinə dökülür. Ancaq onu kəsmədən beş dəqiqə və ya bir qədər gözləsəniz, bunu görməyəcəksiniz. Şirələri boşqabda deyil, bifte olacaq. Buna görə:
Hər birinin suyu ilə dolu kiçik bir hüceyrə dəsti kimi bir biftek düşünün. Bişirdiyiniz zaman, istilik bu kiçik hüceyrələri müqavilə bağlamağa səbəb olur, bu da şirələri soyuducu olduğu biqənin mərkəzinə doğru sıxır. Bir su balonu düşünün. Bir sonda onu sıxarsanız, su digər ucuna keçər. Belə ki, əlinizi balonu sıxaraq ızgaranın istiliyinə bənzəyir.
Xoşbəxtlikdən, bu kiçik hüceyrələrin sıxılma yolu yalnız bişmiş bişirilmiş olduğunuz halda müvəqqəti. Soyudulmamaq üçün bir neçə dəqiqə gözlədikdə, bu hüceyrələr köhnə şəklinə dönəcək və şirələr bərbər boyunca yenidən paylanacaq mərkəzdən köçəcəklər.
Bir biftek overcook varsa, bu kiçik hüceyrələri eyni şəkildə sıçramaq deyil, və beləliklə, o şirələri reabsororb. Əlbəttə ki, aşırı pişmiş bir bifte şirələrin çoxu hər halda buxarlanacaq.
Bir biftek resting biftek soyutma haqqında
Yemək bişirmə ilə bağlı çox şey olduğu kimi, bir biftek resting ilə məşğul olan əsas bir temperatur var.
Dinlənmə fikri əsasən isti biftekin təxminən 120 °-125 ° F-ə qədər soyumasına imkan verir. Bu temperaturda hüceyrələr şirələri geri axıra bilər ki, kifayət qədər rahatlaşmışdır.
125 ° F qayda haqqında bildiyiniz kimi, bu barədə unutmaq üçün hazır olun. Orta siçan üçün 135 ° F bir biftek bişirdiğinizdə, bir termometr ilə ölçmədiniz. Ətdə bir çuxur atma, bütün şirələrin dökülməsinə səbəb olacaq. Bu bişəyin ızgarada olub-olmadığını və ya bir plastinka dayandığını və əlbəttə ki, bu işi yerinə yetirməyə çalışırıq.
Steaks istirahət üçün təlimatlar
Bir biftek resting üçün faydalı bir təlimat onu bişirmək qədər təxminən istirahət üçün imkan verir. Başqa bir təlimat, hər qalınlığa görə beş dəqiqə istirahət etməlidir. ( Mükəmməl biftek 1½ düym qalındır.) Bəzi aşpazlar ətin hər bir kiloqramı üçün 10 dəqiqə ət yemək barədə danışırlar. Gördüyünüz kimi, bu qaydaların hamısı əsasən eyni şeyi söyləyir. Dilimlənməmişdən beş ildən yeddi dəqiqə qədər steak edin.
Steaks istirahət üçün bir yoldur onları grill off almaq, bir kəsmə board onlara köçürmək və sonra böyük bir folqa altında çadır. Daha sonra bir sousu hazırlamaq, salat hazırlamaq, bişmiş kartof hazırlamaq, masa və ya hər şeyi qurmaq üçün bu beş-yeddi dəqiqədən istifadə edə bilərsiniz.
Əgər oyundan çox uzaq olsanız, həqiqətən də bir şey qalmayacaqsınız, təravətləndirici bir içki ilə beş-yeddi dəqiqə istirahət edə bilərsiniz.
Souslar haqqında danışarkən, ızgara biftek ilə yaxşı getdiyi bir neçə sous var:
Alternativ olaraq, mürəkkəb kərə yağı ilə hazırlanmış ızgara biftekə xidmət edə bilərsiniz. İşdə cəhd edə biləcəyiniz bir neçə mürəkkəb kərə yağı tarifləri: