Müxtəlif növ bifteklər necə bişirilir

Dana bifteklərinin müxtəlifliyi və bunları bişirmək üçün necə, sirrandan askının bişəyinə qədər məlumat əldə edin.

• 01-də 07

  Asma biftek

  Paltanın inəyi inək inəkünün diaphragmini dəstəkləyən və hər hansı bir sümüyə (bu səbəbdən onun ləqəbi "asılı tender") bağlı olmayan asılı bir əzələdən kəsilir. Görünüşü və toxuması ilə yanaşı, bişmiş bişəyə də toxunmaq lazımdır ki, asma biftek də marinadlanmalı, sonra tez-tez qril və barbekü üzərinə pişirilməlidir və taxılya nazik dilimlənmişdir. Hangar biftek çox flavorful və yaxınlarda bir supermarketdə tapmaq demək olar ki, imkansız edən restoranlar tərəfindən mükafatlandırıldı. Qəssablar özləri üçün saxladığı üçün "qəssabın seçimi" kimi tanındıqdan sonra, ən çox qəssablarda xurma balığı tələb oluna bilər.

• 02/07

  London Broil

  London Broil süpermarketlərdə mal əti kimi etiketlənir və satılırsa da, bu, həqiqətən, qaş biftek üçün istifadə edilən yemək üsuludur. Qarışıqlığa əlavə olaraq supermarket qəssabları Londonun Broil kimi ən yaxşı dəyirmi steaks və ya roasts satmaq. Onun sərt, lifli toxuması sayəsində, London Broil üçün istifadə edilən yan sousu bir neçə saat marinadlanır və sonra noxud və ya orta nadir hallarda və ya taxılı kəsilməyə qarışdırılır . Adına baxmayaraq, bu bant yeməyi bişirmək üçün bu üsul əslində Londonda deyil, Şimali Amerikada meydana gəlmədi.

• 03/07

  Minute Steak (ya da Cube Steak)

  Dəqiqə steak (həmçinin kub biftek ) dəyirmi və ya pounding və ya scoring tərəfindən tendered olan siropu bir incə cut edir. Minute biftek çox vaxt tez-tez pişirilir və tez-tez toyuq qızardılmış biftek və İsveçrə biftek üçün istifadə olunur.

• 04/07

  Porterhouse

  Porter evi sığır inəkinin qısamüddətli hissəsinin arxasından kəsilmiş bir sümüyə bişmiş kəsikdir. Omurdan çıxarılan T-şəklində olan sümük kəsiyi həm yuxarı damar (zolaq steak) və tenderloin (filet mignon) hissələrini parçalayır. The Porterhouse daha böyük bir hissəsi tenderloin var - USDA tərəfindən müəyyən edilmiş kimi ən azı 1 1/4 düym qalın - oxşar kəsilmiş T-sümük biftek və 2 və 2 1/2 funt çəkin bilər. Adı və kəsilməsinin mənşəyi xüsusilə mübahisəlidir; Oxford English Dictionary, ilk növbədə, 19-cu əsrin Manhattan porteri (ale) evinin mülkiyyətçisi tərəfindən verilmişdir. Liman evi az zövqə ehtiyac duyur və ən yaxşı ızgara, sürülmüş və ya pişmədən zövq alır.

• 05/07

  Rib Steak

  Kaburga balığı, qovurma qovurmaqdan kəsilmiş bir sümükdür. Kaburga balığı Fransada entrecote kimi tanınır ("kaburga arasında" çevrilir) və bistro tərzi qiymətinin bir hissəsidir. Grilleme və pişirmə qabırğası bişirmək üçün ən çox yayılmış üsullardır.

• 06-dan 07-ə

  Rib-Göz

  Rib-göz (həmçinin Delmonico və ya Spencer balığı kimi tanınır), inək inəyin qabırğalarının mərkəzindən sümüklü bir kəsdir. Bu steak yağ ilə mərmər və ən juiciest kəsiklər biridir. Rib-göz , tenderloindən daha çox toxumaya (yəni tender kimi deyil) malikdir, lakin biftek möhtəşəmləri, çörəyin olduqca xoşagəlməz olduğundan, yüngül çirkinliyi sevir. Bir çox yaxşı mərmərli steaks ilə olduğu kimi, qurğuşun və ədviyyatlar quru ovuşdurmaq da məşhur olsa da, yiv gözü yalnız duz və isti biber liberal lazımdır. Rib-göz yüksək, quru istilikdə orta nadir hallarda tez pişirilməlidir.

• 07 07

  Sirloin

  Külək qişası və mal əti toxumu və ya duzunun dəyirmi (arxa) arasında yerləşir və müxtəlif biskvilərə kəsilir.

  • Alt göbələk arxa qapağın yuxarı hissəsində və sancağında yerləşdirilir və daha az arzu edilən bir kəsdir. Alt göbələk yaxşı bir ləzzətə malikdir, ancaq bu, yuxarıda sadalanan ən yaxşı yumurtadan daha az tenderdir. Ümumiyyətlə, süpermarketlərdə "sirloin" kimi etiketlənmiş və satılan bifteklər duzlu sirrdir.
  • Ən yaxşı sirloin meyvənin altında yerləşir və bu da sağlam ləzzətə malikdir, lakin üst sironundan kəsilmiş səmərəsiz biftek çeynənən toxumalıdır və marinadlardan faydalanır. Üst qanaxma rib-gözdən daha ucuzdur və grilling üçün populyar bir biftekdir.