Ayurvedik Ambrosiyadan Amerikalı Qəhvəxanaya Müalicəyə
Siz demək olar ki, hər hansı bir qəhvəxanada tapdığı "chai" minlərlə ildən bəri tarixə malikdir. Qədim " masala chai " ("ədviyyəli çay ") royalti və dərman vasitələrinin hekayələri ilə bitmiş və illər ərzində sayısız dəyişiklik və dünya səviyyəli bir fan bazası daxil etmək üçün inkişaf etmişdir. Bu, məsələn, Cənubi Asiyanın ən qədim padşahlarından başlayan və Amerikanın künc qəhvə mağazalarına necə keçdiyi ilə başlayaraq, masala chai tarixidir.
Erkən tarix
Lore görə, masala chai tarixi minlərlə il əvvəl qədim kral sarayında başladı. Bəzi əfsanələr deyirlər ki, bunlar 9000 il bundan əvvəl yaradılıb, bəziləri isə 5000 il əvvəl deyildilər. Bəziləri deyirlər ki, məhkəmə indiki Hindistanın ərazisindədir, bəziləri isə masala çayını Taylandlı mənşəyə verirlər. Buna baxmayaraq, bir kral bunu təmizləyici, ayıran bir Ayurveda içkisi kimi yaradılıb.
Hətta erkən saatlarda masala çay müxtəlif ədviyyatlarla hazırlanmış və müxtəlif üsullarla hazırlanmışdır. Yüngül xəstəliklər üçün bir vasitə olaraq isti və ya soyuq idi. Bu vaxt, "masala chai" kimi tanınan ədviyyəli şirin içki heç bir tealeave ehtiva etməyib və kofein pulsuz idi.
Qara çayın gəlməsi
1835-ci ildə ingilislər Assam (Hindistan) çay plantasiyalarını qurmuşlar. Orada hazırlanan qara çaylar yerli masala chai reseptlərinə daxil oldu. Bu, bildiyimiz kimi masala chai ilk görünüşü, ədviyyat, süd, tatlandırıcı və çay ilə tam.
Bununla birlikdə, bu qarışıq kütləvi müraciəti olmadı, çünki çay əvvəlcə bir ixrac idi və çoxlu Indians üçün çox bahalı idi.
Hindistanda kütləvi populyarlıq
1900-cü illərin əvvəllərində, İngilislərə məxsus Hindistan çayları birliyi Hindistanda Hind çayının istehlakını təşviq etməyə başladı. Qara çay ən bahalı tərkib hissəsi olduğundan, təchizatçılar südün, şəkərin və ədviyyələrin xərcləri aşağı saxlayarkən, brewların flavorful saxlamaq üçün istifadə etdilər.
Masala çayın populyarlığı yayıldı.
1960-cı illərdə Masala çay Hindistanda daha da populyarlaşdı və "CTC" adlı çay istehsalının mexanikiləşdirilmiş forması Hindistan kütlələri üçün əlverişli qara çay etdi. CTC (və ya "Crush, Tear, Curl") çayında bir çaydan unadorned bir çay içmək istəyən nüanslar yoxdur, lakin masala chai nin şirin, qaymaqlı və ədviyyəli notlar üçün dadlı folqa etdi ki, cəsarətli, tannik bir ləzzət var. Bu səbəblə, CTC masala chai Hindistanın bir çox yerində ştapel olaraq qalır.
Bölgəmizdə, küçə satıcıları və tren satıcıları " chai wallah " ("çay adamları", çay baristası kimi) adlandırdılar, xalqa masala chai xidmət edirdi. Chai də ev qonaqları salamlayıram. Bəzi sahələrdə insanlar orta hesabla gündə təxminən dörd kiçik kasa çay içirlər. Chai üçün məşhur vaxt günortadan sonra saat 4-də gündüz qəlyanaltıdır. Bu qəlyanaltı samosas , pakoras , farsan (Gujarati qəlyanaltıları) və naşta (qəlyanaltı qidaları kimi ikiqat yeyən səhər yeməyi qidaları) kimi ləzzətli yeməklərdən ibarət ola bilər.
Ümumdünya istehlakı
Masala Chai-nin dünya şöhrəti böyüdükcə, onun dəyişmələrinin sayı da artdı. Misal üçün:
- Hindistan masala chai adətən bir cazibədarlıq şəklində yerli, unrefined cane şəkər şəklində şirinləşdirilir, lakin başqa yerdə daha geniş mövcud tatlandırıcılar ilə şirinləşdirilir. ABŞ-da, qamış şəkəri və bal masala chai üçün məşhur tatlandırıcılardır.
- Hindistanda və dünyanın qalan hissəsində masala chai qara çayla hazırlanır. Kaşmirdə qara çay əvəzinə barut yeşil çay istifadə olunur. Bir çox Amerika tearooms CTC əvəzinə boş yarpaq qara çay istifadə. Chai'nin bəzi kafeinsiz versiyalarında qara çay əvəzinə rooibos var.
- Hind çayında süd, ümumiyyətlə bütöv süddür. Dünya miqyasında bəzi kəslər süd, soya yağı və sütlü olmayan digər variantları seçir və bəzi Amerika qəhvəxanələri dondurulmuş çay etmək üçün vanil dondurma istifadə edirlər.
- Hindistanda masala chai təzə zəncəfil və ədalətli ədviyyat ilə sıfırdan hazırlanır. ABŞ-da, şərbət konsentratları (qəhvəxanalarda yayılmışdır) və qurudulmuş ədviyyatlarla çay "qarışığı" kimi geniş yayılmışdır, lakin nadir hallarda sıfırdan hazırlanmışdır.
Amerikada maddələr və hazırlıq üsulları tək dəyişikliklər deyil. "Masala chai" adı " chai " və ya hətta "chai çayına" keçdi. "Masala chai" " ədviyyəli çay " deməkdir, "chai" sadəcə "çay" deməkdir.
Daha pis, "çay çayı" çay çayını deməkdir. Lakin Amerikaya yayılması tamamilə pis deyil - bir çox çayxanalar çay istehlakçılarının gözləntilərinin yüksəlməsinə davam edərkən çox keyfiyyətli, boş-leaf masala chai xidmət edir.
Son illərdə çay çayının lattes və kirli çay adlanan masala-ətirli içki Qərbdəki bir çox qəhvə mağazalarında məşhurdur.