Qara Çaya Giriş

"Qara çay" kateqoriyası müxtəlifdir, flavorful və fantastik çaylar ilə doludur, onların bir çoxu bizim Seçilmişlərədır. Amma qara çay nədir? Nə gəldi və necə dadı?

Güman ki, illər boyu qara çay içirdiniz, indi isə bu cəsarətli çayları həqiqətən başa düşmək üçün vaxt gəldi.

Qara çay nədir?

Qara çay Qərbdə ən məşhur çay növüdür . Bir çoxları bunun qara çayların cəsarətli ləzzət və uzun raf ömrü ilə bağlı olduğuna inanırlar.

Şərqdə qara çay istehlakı az olur. Çində qara çay, hətta "hong cha" (və ya qırmızı çay ) kimi tanınır.

• Yaşıl çay və digər bitki olmayan çaylar kimi , qara çay Camellia Sinensis zavodundan əsl çaydır .
• Digər çay növləri ( ağ çay , yaşıl çay və oolong çay kimi ) fərqli olaraq, qara çay ağır oksidləşdirilmiş çay növüdür.

Qara Çay növləri

Mövcud qara çayın çox növləri var. Ən çox satılan qara çaylar müxtəlif mənşəli qara çayların qarışıqlarıdır. Populyar qara çay qarışıqları ingilis kahvaltısı, İrlandiya kahvaltısı və gündüz çayını əhatə edir.

Bundan əlavə, bir çox sevimli qara çay qarışığı meyvələr, çiçəklər və ədviyyat ilə ətirli olur. Klassik ətirli qara çay qarışıqları bunlardır:

• Bergamot əsas yağ və ya narenciye ətirli ətirli Earl Grey .
• Çeşitli baharatlarla qarışan Masala Chai .
• Meyvə və ya Rose Qara Çay və Lichee Qara Çay (hər ikisi Çin daxilində) kimi çiçək kimi ətirli qara çaylar.

Son illərdə bir çox çay firması daha ekzotik və qeyri-ənənəvi qara çay qarışığı təklif etməyə başladı. Bunlar şokolad və ya vanil ( şirin çaylar kimi təsnif edilir), ağac və ya duman ( Lapsang Souchong və Rus Karvanı ), tropik meyvələr, isti ədviyyat və quru otlar ( nanə və ya lavanta kimi) kimi tatlar ehtiva edə bilər.

Qarışıq çaylara əlavə olaraq qara çaylar da mənşəyi ilə satılır. Bu çaylar ola bilər:

• Darjeeling və ya Assam çayının qarışığı kimi bir bölgədən çayların qarışığı .
• Darjeeling kimi tək-mənşəli çaylar bir və ya bir feromondan Keemun qara çaydan birinci və ya ikinci çırpılmış qara çay kimi müəyyən bir təsərrüfatdan.

Qara çay maşınla işlənmiş CTC çayından (tez və tez-tez süd və şəkərlə istifadə olunur), əl-seçilmiş pravoslav çaydan , boş-yarpaq çaydan, tozdan və fanlardan ibarət ola bilər .

Qara Çay Arı Profilləri

Qara çaylar cəsarətli və cəsarətli olmağa meyllidirlər və tez-tez büzücü olaraq təsvir edilirlər.

Tək mənşəli çayların tatları onların harada olduğuna əsaslanaraq geniş təsvir edilə bilər. Müxtəlif çay kökləri , unikal terroir sayəsində fərqli qara çay ətir profilləri istehsal edir.

Klassik tək bir mənşəli ləzzət profilləri bunlardır:

• Assam qara çay : cəsarətli, malty , sürətli
• Darjeeling qara çay: incə, meyvəli, çiçəkli, yüngül
• Nilgiri qara çay: ətirli, çiçəkli
• Ceylon qara çay : mənşəyinə görə dəyişir, lakin ümumiyyətlə qalın, güclü və zəngin, bəzən şokolad və ya ədviyyat notları ilə
• Keemun qara çay: şərab kimi, meyvəli, çiçəkli, piney, tütün kimi
• Yunnan qara çay: şokolad, qaranlıq, malti, bəzən ədviyyat notları ilə nüanced

• Keniyalı qara çay: qalın, büzücü, qaranlıq

Bundan əlavə, çayların yığılacağı mövsüm onların ləzzətinə təsir edəcəkdir. Bunun ən başlıca nümunəsi Darjeelingdəki müxtəlif çay çöküntülərindəki ətirlər üçündür. Bir bahar yığılmış Darjeeling qara çayı bir qədər yüngül, yaşıl ləzzətə sahib olacaq, yəni il ərzində bir az sonra yığılmış bir çay şirin və meyvəli olacaq (adətən, muskat üzüm, şaftalı və ərik notları ilə).

Qarışıq qara çaylar onların tərkib hissələrindən asılı olaraq geniş çeşidli ləzzət profillərini nümayiş etdirirlər.

Süd, Şəkər, Qara çaylar üçün limon

Bəzi qara çaylar süt və / və ya şəkər ilə sərxoş olmağı nəzərdə tutur, digərləri özünü içənlərdir (bir şey əlavə etmədən ən yaxşı çaylar).

• Ənənəvi olaraq süd və / və ya şəkər ilə sərxoş olan çaylar Masala Chai , ingilis kahvaltısı və Assam qara çay daxildir.

• Ənənəvi olaraq limon və / və ya şəkər ilə sərxoş olan çaylar Earl Grey (ənənəvi südlə istehlak edilməyən), buzlu Seylan çayları və Nilgiri qara çayları əhatə edir.

Iced Black Tea

ABŞ-da qara çayın əksəriyyəti buzlu çay kimi istehlak edilir . Ənənəvi olaraq, Cənub-Şərqi ABŞ-da buzlu çay daha məşhurdur, lakin bu, şişelenmiş və konservləşdirilmiş buzlu çayların geniş yayılmışlığı ilə tədricən dəyişir.

• Buzlu qara çaylar, ümumiyyətlə, şimalda tatlandırılmış və şimalda yarımçıq qalmışdır.
• Bəzi insanlar şəkərli və süzülməmiş buzlu çayların 50-50 qarışığına aid olan "yarım yarım" buzlu çay içirlər. (Half yarım buzlu çay da Arnold Palmer buzlu çay üçün müraciət edə bilər.)
• Şəkərdən başqa, buzlu çay üçün məşhur aşqarlar limon, bal və təzə nanə yarpaqlarıdır.

Qara çayları yeməklərlə cütləşdirmək

Qara çayların cəsur tatlar onları Qərb qidaları ilə əlaqələndirmək üçün ideal edir. Günortadan sonra çay üçün ən yaxşı çayların çoxu qara çaylardır, çörəklər səhər yeməyi qidaları ilə birlikdə istehlak edilir . Qara çaylar bəzi Hind, Tay və Afrika qidaları ilə də gözəlləşə bilər.

Qara çay etmək necə

Bütün çay tiplərindən, qara çay adətən dik üçün asan olur.

Qara çay etmək üçün:

1. Bir fincan isti suya görə bir çay qaşığı çay yarpaqları haqqında istifadə edin. Su bir qaynar qaynaqda və ya qaynar qaynaqlı ola bilər.
2. Çay iki-altı dəqiqə sürüşür (zövqünüzə və qara çay növünə görə; Darjeeling qara çaylar daha tez qısa müddətdə daha yaxşı dadır).
3. Çay yarpaqlarını sıxın.
4. İstədiyiniz süd, şəkər və ya limon əlavə edin.

Soyuq suyu və soyuq (dördüncü səkkiz saat) soyuq səliqəli ("soyuq istifadəsi" və ya "soyuq dəm") soyuducu soyuducuda istifadə edə bilərsiniz.

Buzlu qara çay etmək üçün çay yarpaqlarını ikiqat birləşdirə bilərsiniz, hər zamanki kimi çayı dikə və sonra isti çayı buz üzərində tökə bilərsiniz.

• Çay Qaynaqları
• Çay İstehsalat Temperatları

Qara Çay tərifləri

Bir nanə buzlu çaydan isti çay lentinə qədər qara çay hazırlamaq üçün bir çox yol var. Yağlı çaylar ən məşhur qara çay reseptlərindəndir , ilin istənilən günündə dəmlənmək və fantastik etmək asandır.

• Ərik Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Sikkə Arnold Palmer
• Rose Iced Black Çay
• Taylandlı Buzlu Çay
• Qarpız İtsiz Qara Çay

Çox qəhvə çayları sadəcə dəmlənə bilər və təkcə isti və ya tatlandırıcı, süd və ya limonla (artıq qeyd olunduğu) xidmət edilərkən, qeydlərə layiq bir neçə isti qara çay tarifləri var.

• Masala Chai
• Hong Kong Süd Çayı
• Tay Çayı

Qara çay tarixi

İlk qara çayın mənşəyini izah etmək üçün iddia edən bir neçə hekayə var. Gong Fu Wuyi Oolong (ya da 'Congou qara çay') 15 və ya 16-cı əsrlərdə Çinin Wuyi dağlarında inkişaf etdirildiyini izah edir. Başqa bir hekayə deyirlər ki, ilk qara çay Xiao Zhong (ya da "Souchong qara çay"), Fujian şəhərində, 1730-cu ildə işlənmişdir.

Qara çay, Avropaya və Yaxın Şərqə gətiriləcək ilk növ çay idi. Qərbdə ticarət uğuru Çində geniş miqyaslı istehsala səbəb oldu. Çinli çay bitkiləri və toxumlarını çalan İskoç və İngilis sahibkarlar və macəraçılar tərəfindən yandırılmış, qara çay istehsalı digər ölkələrə yayılmışdır. Bu erkən ingilis çay şirkətləri başqa ölkələrdə çay plantasiyalarını tikib və təcrübəli çay istehsalçılarına ehtiyac olmadan çay emal üçün maşın hazırlamışlar.

Zamanla qara çay istehsalı Hindistana, Şri Lanka və Keniyaya, daha sonra İndoneziya, Vyetnam, Tayland, Ruanda, Braziliya və başqa yerlərə yayıldı.

Qara Çay Origins

Əl çəhrayı çayları əsasən Çin hissələrində istehsal olunur.

Yüksək keyfiyyətli qara çaylar əsasən Çin, Hindistan (xüsusilə Darjeeling), Şri Lanka və (daha yaxınlarda) Nepalda hazırlanır.

Əmtəə dərəcəli çaylar ticarət qarışığı üçün hazırlanır və ümumiyyətlə auksiyalarda böyük miqdarda satılır. Bunlar Argentina, Braziliya, İndoneziya, Keniya, Malavi, Ruanda, Vyetnam, Tayland və Zimbabve daxil olmaqla dünyanın bir çox yerlərində istehsal olunur.

Son illərdə qara çay hazırlamaq üçün bilinməyən bir sıra ölkələr məhdud miqdarda istehsal etməyə başlayıblar. Bu, İngiltərəni (çay çiçəklərin seralarda yetişdirildiyi) və Yaponiya (yaşıl çayla tanınan bir ölkədir) daxildir. Yapon qara çay wakocha (tam mənası ilə, "Yapon qara çay") kimi tanınır.

Qara Çay Qenerasiya

Qara çay istehsalının əsas addımları aşağıdakılardır:

1. Əl ilə və ya maşınla hazırlanan məhsul, çay sənayesində də 'ağlama' kimi tanınır.
2. Ağır soldurma, nəm miqdarının azaldılmasıdır. Ümumiyyətlə, havanı yaymaq və buxarlanarkən nəmini aradan qaldırmaq üçün azarkeşləri ilə böyük hovuzlarda edilir.
3. Rolling maşınla və ya bəzən əllə hüceyrə divarlarını qırmaq və efir yağlarını azad etmək üçün aparılır.
4. Uçucu yağların havaya məruz qalması səbəbindən oksidləşmə. Nəticədə bir almanı kəsərkən və bir neçə saat havaya məruz qaldıqda baş verənlərə bənzər bir ləzzət, aroma və rəng dəyişikliyidir. Oksidləşmə bu mərhələdə baş verən kimyəvi proseslər üçün bir qədər daha dəqiq bir müddət olsa da, bu addım bəzən "fermentasiya" adlanır.
5. Yüksək istilik prosesi vasitəsilə oksidləşməni dayandırır və çayları saxlama üçün qurur.
6. Sortlaşdırma, böyük qaynaq kimi hər hansı bir atık maddənin çıxarıldığı və müxtəlif ölçü və ya yarpaq qiymətləri ayrı-ayrı partiyalara bölündüyü bir prosesdir. Bu addım adətən maşın çayları üçün aparılır.
7. Çay yarpaqları göndərmə üçün çantalarda və ya qutularda saxlanıldığında qablaşdırma, Çox tez-tez konteynerlər çox sayda etiketlənir.
8. Qarışdırmaq əmtəə dərəcəli çaylar və bir çox ixtisas çayları üçün istifadə olunan bir addımdır, lakin tək çay çayları üçün deyil.

Qara çayda kofein miqdarları

Ümumiyyətlə, qara çay kubok başına 50-90 mq kofein ehtiva edir. Bununla belə çayda kofein səviyyəsinə təsir edən bir çox faktor vardır ki, bu da xüsusi çay qaşığı qara çayın daha yüksək və ya aşağı olmasıdır. Misal üçün, bir masala chai kofein ehtiva etməyən ədviyyatlarla qarışıq olduğundan təmiz bir Assam çayından daha az kofeine sahib olacaqdır.

• Qəhvə, Çay, Kola və digər içkilərin kofein səviyyələri