CTC çayı əslində qara çayın emal üsuluna aiddir. Qara çay yarpaqlarının bir sıra silindrli silindrlər vasitəsilə işlədildiyi prosesin adına "əzmək, yırtma, kıvırma" (və bəzən "kəsik, göz yaşı, curl" adlanır) adlandırılır. Silindrlər yüzlərlə kəskin dişləri yıxır, yırtır və yarpaqları kıvırır. Silindrlər çaydan hazırlanmış kiçik, sərt pelletlər istehsal edir. Bu CTC üsulu standart çay istehsalından fərqlənir, çay yarpaqları sadəcə zolaqlara yayılır.
Bu üsulla hazırlanan çay CTC çayı (bəzən mamri çayı kimi tanınır) adlanır.
CTC Çayının tarixi
CTC prosesi 1930-cu ildə Assam, Hindistanda Sir William McKercher tərəfindən icad edilmişdir. 1950-ci illərdə Hindistanda və Afrikada yayılmış proses. Dünyada istehsal edilən ən qara çay CTC metodundan istifadə edir. Hazır məhsul çay çantaları üçün uyğun çayla nəticələnir, güclü ətirli və sürətlə sürətləndirir.
CTC Metodunun çatışmazlığı
Sarsıdıcı və yırtıcı xarakterinə görə, CTC metodu qara çayın ləzzətini homogenləşdirmək üçün məlum ola bilər. Çay çırpıldığında və yırtıldığında, təzyiq çay təbii şəkildə hüceyrələri parçalamağa səbəb olur. Xırdalanan hüceyrələr tamamilə oksidləşərək, çayın güclü dadına səbəb olur, lakin incəliyini itirirlər. Quru şəklində CTC çayları ucuz çaylar ilə qarışdırıla bilər və çayda istifadə olunan çay yapraklarının faktiki növlərini ayırmaq çətindir. Bunun əvəzinə bütün və qırıq yarpaq çayları ucuz çaylar ilə qarışdırmaq daha çətindir.
CTC prosesinin başlanğıcında çay yüksək keyfiyyətdədirsə, bitmiş CTC çay məhsulu da keyfiyyətli olacaq.
CTC Çay içmək
CTC metodu CTC çayını bir partiyadan birinə ardıcıl ləzzət profilinə çevirir. CTC çayının ümumi növü - Assam çayı, tanınmış qara çaydır. Assam çayı zəngin, az acı bir ləzzətlə dərin yaqut qırmızı rəngdə olur.
Digər ümumi qara çay qarışıqları ingilis kahvaltısı, İrlandiya kahvaltısı və gündüz çayıdır. Assam çayı Masala Chai tariflərində istifadə edilən klassik çay qara çaydır. Tam sözlə "qarışıq ədviyyəli çay" deməkdir Masala chai, süd, qara çay və ədviyyat ilə hazırlanır.
Kofein və CTC Çay
CTC metodu ən çox qara çay çeşidləri üçün istifadə olunur. Qara çay ümumiyyətlə kubok başına kofein səviyyəsinə malikdir, kubok başına 50-90 mq kofeindən ibarətdir. Bir çox faktor faktiki çay yarpaqları, suyun temperaturu və pivələşmə vaxtı da daxil olmaqla çayda kofeinin səviyyəsinə təsir göstərir. Bundan əlavə, bir masala chai çayı, Assam çayının tam bir fincanından daha az kofeine sahib olacaqdır. Masala chai bir ədviyyə qarışığı və süd (kofein içermeyen) ilə hazırlanır.
CTC Çayını harada alacaqsınız?
Çox qara çaylar CTC çayları hesab edilir və hər hansı bir baqqal mağazasında əldə edilə bilər. Çayın mənşəyini və istehsal detallarını xüsusilə maraqlandıran bir çay çörəyini ziyarət etmək və ya aradığınız çay növünü (və ya yeni çay növlərini sınaqdan keçirmək) tapmaq üçün online çay satıcılarına baxın.