Üç Bask ölkəsi vilayətinin mətbəxinə baxın
Giriş
Basque Country - İspaniyanın el Pais Vasco - İspaniyanın 17 Comunidades Automnomas və ya "muxtar icmalardan" biridir. Şimal İspaniyada, Fransa və Cantabrik dənizində yerləşir. Cənub üçün La Rioja bölgəsi, Qərb Cantabria və Castilla y Leon və şərqdə Navarra yerləşir. Çoğunlukla dağlık bölgeye Basklar, Cantabrian Dağları ve Pyrenees Dağları daxildir.
Bask xalqı qədim bir mədəniyyətdir, Roma imperiyasını öncədən yayırlar və hələ tarixçilər hələ onların mənşəyi, eləcə də onların dili Euskera haqqında çoxsaylı sualları var. Coğrafiya haqqında Kılavuz haqqında məqalədə, Basque Country, A Coğrafi və Antropologiya Enigma məqaləsində bölgənin və Avropanın ən köhnə etnik qrupunun yaxşı bir xülasəsi təqdim edilir.
Mətbəxin tarixi
Bask mətbəxinin bu günə qədər mövcud olan beynəlxalq nüfuzuna zidd olaraq, Orta əsrlərdə Bask ölkəsinə baxışları fərqli bir şəkil çəkdirdi. Xalq zəif idi. Ət və buğda kifayət qədər idi, beləliklə, millət, mərci, lobya və meyvə yedilər. Basklar həmişə sahil boyunca yemiş olmasına baxmayaraq, XI əsrdə Norveçin gəlməsi və xristianlığın diyet qaydaları daha balıqların tükənməyə başladığı və balıqçılıq sənayesinin böyüməsinə qədər yox idi.
Amerikanın kəşfinə əsasən, Basques çoxları yeni dünyaya səyahət edib, qıtlıqlardan qaçaraq mətbəxlərini qəbul edirdi.
Başladıqları qitələrarası qida mübadiləsi ilə, Misir, bibər, fasulye, pomidor və kartof Bask mətbəxinə daxil edildi. XIX əsrdə Sənaye İnqilabı Bask ölkəsində yaşayış səviyyəsini yüksəltdi. Yeni zəngin Bask-burjuaziya Fransız aşbazlarını işə saldı və bununla da onların mətbəxinə daha çox Fransız toxunuşu gətirdi.
Franco rejimi dövründə Bask mətbəxi bəziləri "köhnə" adlandırdı. Lakin 1975-ci ildə Fransisko Franko vəfatından sonra yeni bir kulinariya hərəkatı - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine) doğuldu. Ənənəvi maddələrdən istifadə edərək aşpazlar yeni və yenilikçi yeməklər yaradıblar. Önümüzdəki 25 il ərzində aparıcı ispan şefləri yeni bir texnika ilə sınaqdan keçirilmiş yeni bir İspan mətbəxi yaratmağa başladı və "molekulyar gastronomiya" termini doğuldu. Bu gün Bask Ülkesi və onun aşpazlarımız yeməkləri üçün beynəlxalq bəyənmə qazanmağa davam edirlər.
Txokos, Gastronomik Cəmiyyətlər
Txokos Bask ölkəsində bir növ kişi qastronomik cəmiyyətdir. Harald Kokerin "Culinaria İspaniya" kitabına görə ilk txoko 1843-cü ildə San Sebastian şəhərində təsis edilmişdir. Bu klubların üzvləri yeməkləri birlikdə hazırlamaq, yemək, içmək, istirahət etmək və sosyalləşdirmək üçün müntəzəm olaraq görüşürlər. Onlar adətən bir mətbəx, bar və yeməkxana ilə öz yerləri var. Bu cəmiyyətlər kişilər üçün xüsusi olsa da, qadınlar yalnız müəyyən tədbirlər zamanı dəvət olunduqda, qadınlar tədricən çox sayda qəbul edilmiş, lakin bütün cəmiyyətlər deyil.
- Toksok və qastronomiya cəmiyyətlərinin veb portalı (yalnız İspan dilində)
Üç Bask vilayətinin restoranı
Bask ölkəsinin üç əyaləti - Álava, Guipúzcoa və Vizcaya müxtəlif mətbəxlərə malikdir.
Bu qisim sahil və dağ mətbəxləri arasında fərqlər olduğu Basklar ölkəsinin coğrafiyasına bağlıdır.
Álava, Bask Ülkesinin cənub əyalətinin ən çox vilayətidir və soyuq iqlimə malikdir. Dağ silsilələri, böyük vadilər və çaylar Álava vasitəsilə hərəkət edir, lakin sahil xətti yoxdur. "Torpaq-kilidli" olduğundan, insanlar daha çox mal əti, dana və oyun, kəklik və bıldırcın kimi yeyirlər. Onlar da perretxikos (bir növ göbələk), salyangozlar və müxtəlif pendirlərdən zövq alırlar . Bölgədən olan kartof, fasulye və göbələk də keyfiyyəti ilə tanınır.
Álava'nın bəzi ixtisasları artichoklarla doludur , patata bişirilmiş kartof unda qızardılmış və qızardılmışdır, sonra sousada xidmət edir; Llodio qara puding, az miqdarda tərəvəz və az miqdarda düyü ilə hazırlanmış qan sucukları, Goxua , pasta kremi və karamel sousu ilə ətirli bir pasta.
Álava da şərab istehsal edən bir bölgədir. Rioja Alavesa , məşhur Rioja şərab bölgəsinin bir alt sahəsi və Rioja Qualified DO sahəsinin təxminən 21% -ni təşkil edir.
Vizcaya (Baskada Bizcaia) daha yumşaq bir iqlimə və Cantabrik dənizində 80 km-dən çox sahil xəttinə malikdir. Bu "Bacalao paytaxtı" və ya ənənəvi ştapel olan duz cod adlanır və Vizcayans bacalao üçün yüzlərlə resept var. Kantabrik dənizindən balıq, sardina, hamsi, hake (merluza), dəniz çürük (besugo) və clams kimi təzə balıq və dəniz məhsulları, habelə dana və donuz kimi ətlər çox sevindirir. Vizcaya'dan görkəmli yeməklərdən bəziləri bunlardır:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Pil-Pil Sosunda kod - Bacalao al pil-pil
- Yaşıl sousu - Almejas en Salsa Verde ildə clams
- Baby Skid in 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Yaşıl Sousda Hake - Merluza və Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Idiazabal Pendir Sousu ilə Donuz - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Bilbao-Canutillos de Bilbao krem-dolu borular
Guipúzcoa, Bask Ülkesinin şimalındakı ən əyalətidir və Atlantik Okeanında təxminən 90 km sahil şeridi ilə Fransa ilə sərhəddədir. Bu, çox kiçikdir və ziddiyyətli vilayətdir - dağlar və sahillər, böyük şəhərlər və kəndlər, sənaye və kənd təsərrüfatı. İqlim yumşaq, isti yayla və yağışlı qışlar. Guipúzcoa'nın mətbəxi beynəlxalq səviyyədə tanınmışdır və yenə də 'şabalıdı', yenilikçi Juan Mari Arzak, Martín Berasategui və Pedro Subijana kimi bütün San Sebastiandan.
San Sebastian (Baskça Donostia) paytaxtdır və çox sayda yüksək keyfiyyətli tapas barları ilə tanınır. Şəhər mərkəzindəki 100-dən çox tapas çubuğuna əlavə olaraq, San Sebastian Paris xaricində başqa şəhərlərə nisbətən kvadrat kilometr üçün Michelin ulduzları ilə daha çox yemək müəssisələrinə sahibdir.
Guipúzcoa ixtisaslarından bəziləri aşağıdakılardır: körpə kökləri , körpə noxud və yay soğanları ilə geniş fasulye, Txangurro a la Donostiarra - doldurulmuş hörümçək crab və Bidasoa çayından Atun eguna salmon.