Bacalao al pil-pil , İspaniyanın şimalındakı Bask ölkəsindən (El Pais Vasco) ənənəvi bir yeməkdir və yüz ildir Atlantik Okeanından cod balıqları geri gətirmək üçün verilir. İspaniyanın hər yerində tanınmış bir yeməkdir, İspaniyalılar və turistlər ilə məşhurdur. Duzlu cod, sarımsaq və zeytun yağı ilə hazırlanır və daimi hərəkət zeytun yağı və duz paçasını fantastik pil-pil sousuna emulsiya etməyə imkan verir. Bu çox ləzzətli bir yeməkdir və pil-pil sousu qalınlaşdırmaq üçün çətin ola bilər baxmayaraq, bu reseptin altında bəzi sadə fəndlər var.
Nə lazımdırsınız?
- 2 lb (1 kq) duz codu
- 6 düyü sarımsaq
- 1 fincan plus 3 Tbsp Spanish extra virgin
- zeytun yağı
- 1 kiçik quru isti bibər (cayenne biberi kimi) və ya 1/2 jalapeno bibərinin
Necə etmək olar
Pil-pil Sousu ilə bu cod dörd tam porsiyon edir.
Qeyd: Duzlu göbələk yeməkdən əvvəl 48 saata qədər olsa da, ən az 24 saat ərzində suya batırılmalıdır. Duzdan süzülmək lazımdır. Suyu 24 saatlıq müddətdə 2-3 dəfə dəyişdirin. Bunu etmədikdə, balıq çox duzlu olacaqdır ki, bu yeməli olmaz!
- Suyu udmaq üçün daha çox sahəyə sahib olması üçün codları kiçik parçalara ayırmaqla başlayın. Soyuq su altında parçaları durulayın və artıq duzu aradan qaldırmaq üçün kənardan ovuşdurun .
- Balıq parçasını bir qatdakı böyük (13 "x9") şüşə çörək qabına qoyun. Balıq suyun tamamilə örtülməsinə qədər qabağa su əlavə edin. Soyuducuda plastik şal ilə və yerə qoyun. Növbəti 24 saat ərzində suyu 2-3 dəfə dəyişdirin.
- Bir kağız dəsmal ilə quru və pat quru durulayın. Böyük parça (3 "x 3") kəsilmişdir.
- Sarımsağın qabığını soyun və kəsdirin. Təzə bibər istifadə edərkən, bibərin üstlərini kəsib toxumları çıxarın. Sonra bibərləri üzüklərə kəsib kənara qoyun. Qurudulmuş cayenne bibərini istifadə edərkən, bu addımı görməyin və bütün qurudulmuş bibərləri daha sonra reseptə əlavə edin.
- Ağır dipli güveç qabda və ya açıq açıq alov keçirməyən gil qabda, bir neçə qaşıq zeytun yağı və aşağı temperaturda qızardın. Dilimlər qəhvəyi ilə başlayana qədər sarımsı salmaq. Sarımsı çıxarın və kənara qoyun.
- Tava içindəki yağı isti havaya salmaq üçün icazə verin. Yağ sərin olduqda, codu əlavə edin (dəri tərəfi yuxarı) və yağı yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın. Tava və ya güveçyi aşağı istiliyə qoyun və dayandırmadan yağı qarışdırmağa davam edin. Zeytun yağının qalan hissəsində çayır və təxminən 10-15 dəqiqə boyunca qarışdırmağa davam edin. İstiliyi çox aşağı temperaturda saxlamaqdan əmin olun. Balıq öz şirələrini azad edəcək və bu şirələr neftlə qarışacaq və qalın emulsiya təşkil edəcək. Sarımsaq və bibəri balığın üstünə qoyun və 5 dəqiqə sərinləyin və pil-pil sousu qalınlaşacaq.
Qeyd: Pil-pil sousu qalın emulsiya ilə nəticələnməzsə, bəzi ispan aşpazları düzgün uyğunluq əldə etmək üçün aşağıdakı "fəndləri" istifadə edir:
- Sosu pandan duz və sousu bir az qamçılamaq üçün bir stick blender istifadə edin. Çox uzun tutmaq üçün diqqətli olun və ya çox çox qalınlaşacaq.
- Sosun yarısını pandan çıxarın, ona bir möhkəm qarğıdalı əlavə edin və qamçılamaq üçün bir çubuq qarışdırıcıdan istifadə edin. Çox uzun tutmaq üçün diqqətli olun və ya çox çox qalınlaşacaq. Qarışdırmaq üçün qarışdırın və qarışdırın.
- Tava içərisində sousu qarışdırmaqla, qalınlaşdırmaq üçün 1-2 qaşığı tam süd əlavə edin.
Püreşenlər yuxarıda göstərilən metodlardan istifadə edə bilərlərsə də, yeməkləri xilas edə bilərlər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Total Fat | 56 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 40 q |
| Xolesterol | 140 mg |
| Sodyum | 570 mg |
| Karbohidratlar | 12 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 54 q |