Nə Bombalar, Calasparra və ya Qısa Bir Ördək yaxşıdır
Paella , şərq İspaniyadakı Valensiya bölgəsindən çıxarılan dünya şöhrətli bir yeməkdir. İndi İspaniyanın bütün əyalətlərində, eləcə də dünyanın hər qitəsində yayılmışdır. Valencian paella ilk növbədə kəndli yemək idi. 19-cu əsrdə hazırkı formasından yaranmışdır və qazanın açıq yanğın üzərində qızdırıldığı zaman hər hansı maddələr ilə hazırlanmışdır.
Bu gün də vegetarian dən dəniz məhsulları və qarışıq paellas olan aşpazlar var kimi çox versiyası var. Hazırladığınız növdən asılı olmayaraq, şübhəsiz ki, düyü böyük bir paella hazırlamaq üçün açardır. Bütün bunlardan ötəri , paella əslində bir düyü yeməyi və ən yaxşı növ seçmək istəyirik.
İspaniyada düyü tarixi
Pirinç, bəlkə də dünyanın ən qədim məhsuludur, onun əkinçiliyinin qeydləri ilə Çində təxminən 2500-cü ilə qədər. Pirinç yetişdirilməsi əsrlər boyu Hindistana, sonra Yunanıstana və Aralıq dənizi və Şimali Afrikaya yayılmışdır. Moors 8-ci əsrdə İspaniyaya gəldikdə, onlarla birlikdə düyü daxil olmaqla bir sıra yeni qidalar gətirdilər. Palçıq üçün İspan sözü arrozdur , ərəb sözü ar-ruzdan gəlir . Onlar həmçinin, onların krallıqlarının məhsuldar kənd təsərrüfatı zonaları olmasına kömək edən suvarma sistemləri kimi texnoloji inkişafları gətirdi.
Əsrlər boyu Valensiyanın mətbəxi və mədəniyyəti düyü ətrafında inkişaf etmişdir.
Valencia düyü, son zamanlarda həmin ərazilərdə yetişən düyü üçün iki mənşəyi (DO) təsdiqlənmişdir. Denominación de Origen Calasparra , 1986-ci ildə təsdiq edildi və 2001-ci ildə Denominación de Origen Arroz de Valencia .
İspaniyadan düyü növləri
Pirinç üçün elmi adı Oryza sativa'dır .
Üç əsas düyü taxıl növü vardır: Qısa taxıl (Japonica), uzun taxıl (Indica) və orta taxıl (hibrid). Uzun taxıl və qəhvəyi düyü , İspaniyada yetişən düyüün çox az bir hissəsini təşkil edir. İspaniyada yetişən və yeyilən ənənəvi növlər paella kimi klassik İspan düyü bazlı yeməklər üçün çox uyğun olan qısa taxıl, demək olar ki, dəyirmi növlər olmuşdur. İspaniyadan ənənəvi düyü növləri:
- Bomba: Valensiya Rays adlı bomba, bir incə rəngli, demək olar ki, dəyirmi düyüdür. Üç dəfə həcmini suya absorbe edir, yalnız iki dəfə həcmini çəkən orta düyü taxılından fərqli olaraq. Bu, daha çox ləzzəti udmaq və bir-birinə yapışmamaq deməkdir. Bu səbəblərdən bomba pirinç aşpazlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bombalar müxtəlifliyi ilə fərqlənir, yemək prosesi zamanı genişlənir. Taxılın uzunluğunun açılmasının əvəzinə açıq çarpaz kəsdirir və onu aşpazlayır və xammal taxılının üç dəfə çatana qədər bir akkordeon kimi genişlənir.
- Senia və Bahia: Senia və Bahia qısa dəmir düyü sortları, bomba kimi , həmçinin orta miqdarda maye içmək və yeməkdən sonra kremli bir tərkibi saxlayır. Onlar İspaniyada yetişən ən çox yetişən düyü növləridir.
- Calasparra: Calasparra Calasparra, Murcia şəhərinin ətrafında qısa taxıl düyü yetişdirilir. Calasparra DO'unda yetişən düyü Calasparra adlanır. Bununla birlikdə, həm Balilla X Sollana, həm də Bomba çeşidləri yetişdirilir.
Digər növlər Paella üçün uyğundur
Bomba , Calasparra və ya digər yüksək keyfiyyətli, qısa və orta taxıl pirinç kimi düyü növləri İspaniyada satıla bilər. Lakin ABŞ-da olsanız, bu növləri satın almaq çətin ola bilər, çünki onlar yalnız internet vasitəsilə və gurme və etnik ərzaq mağazalarında mövcuddur. Belə ki, orta və ya qısa bir taxıl pirinçindən istifadə edin. İspan düyü qablarında gözəl nəticələr çıxaran alternativ Calrose düyüdür. Calrose çeşidi, Kaliforniya Universitetində Rice Deneme İstasyonu tarafından geliştirilen, japonica çeşitlerinden Davis tarafından geliştirilen kısa bir tahıl pirinçidir.
1948-ci ildə yetişdirənlər üçün sərbəst buraxıldı və bu gündən etibarən populyarlıq böyüyür. Əslində, hazırda Sakit okean və Avstraliyada geniş yayılmışdır. Calrose, ABŞ-dakı supermarketlərdə asanlıqla mövcuddur və İspan növlərinə görə əvəz edilə bilər.
> Mənbələr:
İspaniyadan gələn yeyintilər - İspaniyanın dəyirmi taxıl düyü, Icex veb-saytı. (Icex İspan ixracının təşviqi və İspan şirkətlərinin beynəlxalq inkişafı üçün səlahiyyətli dövlət orqanıdır).
İspaniyadan gələn ərzaq, İspaniyanın CAMI DE LLEVANT SL şirkəti saytı
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO Valencia Rice rəsmi saytı
Bitki Biologiyası Bölümü, Kaliforniya Universiteti, Davis, düyü və əkinçilik haqqında ətraflı məlumat verən bir site