Paella İspaniyanın Aralıq dənizi sahillərindəki Valencia şəhərində, onun pirinç yeməkləri ilə tanınan Barselona və Murcia arasındadır. Moors tərəfindən tikildiyi üçün bu bölgədə düyü böyüdü.
İspaniyalılar paella'nın ən orijinal versiyaları Valensiya bölgəsindən gəldiklərini qəbul edir, burada geniş lobya və ilbizlər istifadə edirlər. Amma paella yeməkləri bu yana uzun bir yol gəldi. İndi saysız versiyalar mövcuddur (baxmayaraq ki, bir çox yerli hala yalnız müəyyən maddələrə "real" paella kimi tanınmağa icazə verir). Ənənəvi İspan paellasını qəbul etdiyiniz inancınız nə olursa olsun, dəniz məhsulları, donuz əti və karides ilə dolu bu dadlı versiya şübhəsiz dadlıdır.
Dəniz Paella
Onun təvazökar mənşəli olmasına baxmayaraq, bu günki paella, yəqin ki, dünyanın ən məşhur və populyar ispan yeməyidir. İspaniyada aşpazlar olduğu üçün paella çox versiyası var! Dəniz məhsulları paella bu versiyası toyuq və donuz əti, eləcə də clams, midye və karides daxildir. İspaniyada deyildiyi kimi, bir az mary montaña - və ya sörf və çim.
Bu dəniz paella hazırlamaq üçün ənənəvi paella pan , uzun bir taxta qaşıq və ya kürek və barbekü və ya qaz yandırıcı lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 sarı və ya ağ soğan, doğranmışdır
- 2
- pomidor , doğranmışdır
- 1 ədəd bütün toyuq və ya səkkiz tüfəng və ya bud
- 1 1/2 lb. donuz loin (yağ kəsilmiş), 1 düym kublar kəsilmiş
- 1/2 lb.
- kalamar (kalamar)
- 1 ilə 1 1/2 lb.
- orta taxıl və ya "bomba" düyü
- 4-dən 6 fincan balıq suyu (və ya əgər mövcud deyilsə toyuq suyu)
- 1 böyük çimdik
- zəfəran mövzuları
- 1 1/2 lb. kabukda xam mussels (dondurulmuş və ya təzə)
- 1 lb. kiçik tutuquşlar (dondurulmuş və ya təzə)
- 1 1/2 lb. xam
- karides , orta və ya böyük qatranlar
- 1 tatlı qırmızı biber biberi
- 1 10 oz. pkg dondurulmuş noxud
- İspan zeytun yağı , duza dadmaq
Necə etmək olar
Pirinç Qeyd: Pirinçin dəqiq miqdarı pananın həcmindən və porsiyanın sayından asılıdır, buna görə ən azı 1 1/4 lb düyü əlindədir.
- Tərkibləri hazırlayın. Bütün bir toyuq istifadə edərkən, onu və donuz əti ölçüsü parçalara kəsin.
- Xəndəklərin və belanın qalasını təmizləyin, tentacles çıxarın. Kalamar tüplerini üzüklərə kəsin.
- Çiyələk və qırmızı bibəri uzun zolaqlara kəsdirin. Sonra soğan və pomidorları kəsin.
- Orta çanaqda toyuq çörəyini yuyun.
- Paella bişirilir. Bir kömür barbekü istifadə edin, kömür yüngül. Barbeküdeki kömürlər ağ küllə örtülmüşdə, yemək başlaya bilər.
- Paella panını istilik üzərinə qoyun və dibini örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı əlavə edin. Tava kifayət qədər isti olduqda, zeytun yağı içində soğan və pomidor sote edin. Yapışmasını qarşısını almaq üçün zeytun yağı əlavə edin. Soğanlar şəffaf olduqdan sonra, hər tərəfdən qaşınma, toyuq və aşpaz əlavə edin. Qatıq və bişirin, tez-tez təxminən 10-15 dəqiqə qarışdırın.
- Çörəyin üzərinə böyük bir xaç şəklində çiləmə üsulu ilə düyü əlavə edin. Pirinç yağı ilə hərtərəfli paltarlaşdırmaq üçün iki-üç dəqiqə qarışdırın.
- Zəfəran ipliklərini əzmək və isti toyuq suyuna əlavə edin. Tərkibləri bütün örtülməyincə yavaş yavaş paella qabına suyu tökün. Tərənin dibindən ət və tərəvəzləri yayılmışdır.
- Tortunun kənar kənarında midyeleri təşkil edərək yuxarıya doğru baxın. Tencerenin ətrafında yayılaraq tavaya və karidesə qoyun. Üstə bibər dilimləri əlavə edin.
- Pirinç pişirin. Gerekirse daha çox suyu əlavə edin. (BBQ çox isti olarsa, istidən uzaqlaşın, yuxarı qaldırın.) Düyü demək olar ki, bişirilirsə, noxudları üstə çırpın.
- Pirinç bişirildikdən sonra istidən çıxarın və alüminium folqa və ya böyük çay dəsmalla örtün, paella isə xidmətə başlamadan 5-10 dəqiqə "istirahət" etsin.
- Dilimə dilimlənmiş limonları və paella ilə birlikdə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 786 |
| Total Fat | 21 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 342 mg |
| Sodyum | 1,339 mq |
| Karbohidratlar | 61 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 81 g |