Valensiya, İspaniyanın Aralıq dənizi sahillərində, onun düyü qabları ilə tanınan bir bölgəsidir. İspaniyada aşpazlar olduğu üçün paella'nın çox versiyası mövcuddur, lakin Paella Valenciana Valencia'nın toyuq, toyuq və ilbizlər daxil olmaqla, imza düyü qabının ənənəvi versiyasıdır.
Otantik paella qabları çox böyük olduğundan, onlar 10 ilə 12 düym arasında olduğundan standart brülör üstündə pişirmək üçün uyğun deyil. Bu resept hazırlamaq üçün 17 düym (44cm) paella pan lazımdır. Böyük səth üzərində hətta istilik təmin etmək üçün dəyirmi çaydanlıq barbekü və ya qaz paella brülörünü istifadə edin.
Quru paxlalılar 8 saat ərzində suya batırılmalıdır, belə ki, bir müddət gecə ağ lobya ilə doldurulmalı və yeməkdən əvvəl mayenin boşaldılması lazımdır. Alternativ olaraq, keyfiyyətli konservləşdirilmiş lobya əvəz edə bilərsiniz. Yalnız istifadə etməzdən əvvəl yaxalamaq və yaxşılaşdırmaq üçün əmin olun.
Əgər artishoklar mövsümdə deyilsə və ya onları təzə ala bilmirsinizsə, qurudulmuş 16 kiloqram artishok istifadə edə bilərsiniz. Dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş salyangozlar xüsusi baqqal mağazalarından əldə edilə bilər. Əgər maddələrinizi qabaqcadan hazırlayırsanız, yemək etməyə hazır olduğunuza qədər onları soyudun.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/4 fincan quru ağ lobya
- Bütün bir toyuq və ya 8 toyuq tamburu
- 1 dovşan, dəridə və təmizlənmişdir
- 2 ədəd bütün artichoklar, kəsilmiş, qaldırılmış kök alt və hər kəs 4 parça, və ya bir 16-oz. qəlbləri canlandırmaq olar
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1 orta soğan, doğranmışdır
- 2 düyü sarımsaq, incə doğranmışdır
- 2 orta pomidor
- 24 salyangozlar, dondurulmuş və təmizlənmişsə həll olundu
- 4 to 6 fincan toyuq çörəyi
- 2 fincan orta taxıl
- düyü
- 2 1/4 lbs. yaşıl lobya, yuyulur və kəsilmişdir
- Zəncəfil ipləri bir çimdik
Necə etmək olar
- Bir gecədə fasulları yuyun. Yeməkdən əvvəl mayenin boşaldılması.
- Bütün toyuqu xidmət edən ölçülü parçalara ayırın; toyuqu sutuda asanlıqla qarışdırmaq üçün kifayət qədər kiçik parçalara ayırmaq üçün bir ətli ağcaqayın istifadə edin. Dovşan üçün də eyni olun.
- Təzə artichoklardan istifadə edərkən , yarpaqların üstlərini düzəlt və alt kök kəsin. Əncirokları dörddəbəyə bölün, uzun ömürlüdür. Konservləşdirilmiş artichoklardan istifadə edirsinizsə, artichokları boşaltın. Bütün tərəvəzləri kənara qoyun.
- Barbekü işıqlandırın. Barbeküdeki kömürlər ağ küllə örtüləndə, yemək başlaya bilər. Bir qaz paella burner istifadə edərkən, brülör yandırın. Barbekü və ya brülörün yaxınlığında bir masaya bütün maddələr toplayın, belə ki, ərazidə qalmağı və pişirmə prosesini izləyə bilərsiniz.
- Tava panjara yerləşdirin və dibini örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı əlavə edin və istiliyə imkan verin. İsti olduğunda zeytun yağı içində soğan, sarımsaq və pomidor sote edin. Yapışmasını qarşısını almaq üçün zeytun yağı əlavə edin.
- Soğanlar şəffaf olduqdan sonra toyuq, salyangoz və dovşan əlavə edin. Daim qarışdırın - təxminən 15 dəqiqə. Ağ lobya əlavə edin və qarışdırın. Bu vaxt, qaynar suya qədər qaynar suda qızardır.
- Çovğun şəklində düyü əlavə edin. Pirinç yağı ilə hərtərəfli paltarlaşdırmaq üçün 2-3 dəqiqə qarışdırın.
- Barmaqları ilə zəfəran dişlərini vurun və zoğalanı tava qazana və qarışdırın. İçərisində əhatə olunana qədər yavaş-yavaş bulyonu tökün.
- Yaşıl lobya əlavə edin və pan üzərində bərabər yayılsın. Palçıq və fasulye pişirməyə icazə verin. Gerekirse daha çox suyu əlavə edin.
- Pirinç bişirildikdə istidən çıxarın və alüminium folqa ilə örtün, paella isə xidmətə başlamadan 5-10 dəqiqə istirahət etsin.
Digər növlər və daha yaxşı Paellas edilməsi
Paxlalı yemək bir texnika alır, buna görə də sevimli bir yemək olursa , mükəmməl bir paella bişirmək üçün öyrənməyə dəyər. Ayrıca Paella de Marisco , dəniz məhsulları paella və ya egetarian resept kimi müxtəlif növləri sınamaq isteyebilirsiniz .