La Rioja Alavesa və Üç Txakoli does
Şimal İspaniyadakı Müstəqil Birliyi olan Bask ölkəsi üç vilayətə bölünür: Álava, Guipuzcoa və Vizcaya. İspaniyanın Fransanın sərhədi olan Pyrenees dağlarının yalan olduğu və Biscay Körfəzində yüzlərlə kilometr sahil şeridi olan qərbin son dərəcə qərbində oturur. Bask xalqı öz mədəniyyətinə və unikal dilinə sahib olan qürurla müstəqildir. Son bir neçə ildir ki, Pais Vasco , İspaniyada deyildiyi kimi, onun mətbəxi ilə məşhurdur, şərab hələ də nisbətən məlum deyil.
Şərabçılıq Basklar üçün yeni bir şey deyil. İperia yarımadasının Roma imperiyasının bir hissəsi olduğundan, İspaniyanın bir çox yerində olduğu kimi, Bask ölkəsində üzüm bağları da istifadəyə verilmişdir. Regionda istehsal edilən şərabların çoxu yüngül, təzə və ağ şərabdır, çünki Basklar minlərlə ildən balıqçıdır və Bask mətbəxində çoxsaylı ənənəvi balıq və dəniz məhsulları var. Hal-hazırda dörd Denominaciones de Origen və ya Dos var.
Rioja Alavesa
Bu sahə məşhur Rioja şərab bölgəsinin bir alt sahəsidir və Rioja Qualified DO ərazisinin təxminən 21% -ni təşkil edir. Camino de Santiago Fransız Route boyunca Bask Ülkesinin cənub ucunda yerləşir. Bask Hökumətinin nəşr etdiyi "Bask Yeməklərinə dair Kılavuza" görə, Rioja Alavesa şərab istehsalını əsrlər boyu təsir etdi və hətta inkişaf etdirdi, çünki orada olan dini sifarişlər şərab sənətini inkişaf etdirdi.
Rioja Alavesa üzüm bağlarının çox hissəsi Sierra de Toloño dağlarının ətəyində yerləşir. Torpaq zəifdir və yüksək miqdarda gil və kireçtaşı ehtiva edir, belə ki üzümlər uzaqdan əkilir. Burada istehsal edilən şərablar digər Rioja bölgələrindən daha dolğun bir bədən və yüksək turşuluq var. Bölgənin qırmızı şərablarında istifadə edilən əsas növlər Tempranillo və Graciano, Viura üzüm isə ağ şərablarda istifadə edilir.
Çox Rioja Alavesa şarapçılıkları, az miqdarda Viura üzüm (15% -dən az icazə verilir) ilə birlikdə Tempranilo'dan istifadə edir ki, bu rəngləri azaldır və şərabın turşuluğunu artırır.
Bölgənin şərabçılıq prosesində tez-tez istifadə olunan qeyri-adi bir xarakterikdir ki, üzümlər fermentləşdirilmədən əvvəl dağılmamış və ya ezilməyən karbonik maserasiya və ya maseración carbonica . Rioja Alavesa, üzüm böyük açıq fındıqlar toxunub və gövdəsi ilə yerləşdirilir. Bəzi meyvələr daha sonra partladı və onların şirəsi altına batırdı. Üzüm səthində təbii olaraq olan maya fermentasiya başlayır. Bu karbonik makerasiya prosesinin "yumşaq və meyvəli" şərab istehsal etməsi nəzərdə tutulur.
1990-cı ildə yaradılan ABA (Rioja Alavesa Şarapları Birliyi) şirkətinin Rioja Alavesa DO-da 125 bodegas və ya şərab istehsalçıları var. Bu şərab istehsalçıları ildə 30 milyon litr şərab istehsal edir. Şarap imalathaneleri listesi ve bölge haqqında daha çox məlumat üçün, Rioja Alavesa'nın Şarapçılık Derneğine başvurun.
Txakoli DOs
Txakoli , ya da İspan chacolí , Bask sahilləri yaxınlığında istehsal edilən şərabdır. Bu sahədə üzüm bağları yumşaq bir sahil iqlimində dənizin üstündə yerləşir. Chacolí , əsrlər boyu Bask ölkəsində hazırlanmış gənc, yaşlı şərabdır.
Yaşıl rəng, yüksək turşuluq və aşağı alkoqol tərkibi ilə ümumiyyətlə yüngül, meyvəli və az parlaqdır. Bu adətən Hondarribi Zuri üzümdən hazırlanır. Yüngül bir ağ şərab olduğundan, çox vaxt bölgədən təzə balıq və dəniz məhsulları ilə əlaqələndirilir. Hazırda hər il təxminən 3,5 milyon şüşə istehsal olunur. Üç fərqli Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli və Alava Txakoli var.
- Txakoli de Getaria DO - Burada istehsal edilən şərab gənc, saman rəngli, meyvəli şərabdır. Orta alkoqol tərkibi 10,5% ilə az asidikdir. Ondarribi Zuri üzümü, ağ şərab istehsalının əksəriyyəti (80-90%) üçün istifadə olunur, Ondarribi Beltza üzüm isə regionun şərab istehsalının qalan hissəsi üçün istifadə olunur, rozet və qırmızı şərabdır. Getaria Txakoli ənənəvi olaraq Asturian suyu kimi şüşə üstünə dökülür. Txakoli şərab istehsalının qeyri-adi bir xarakterik xüsusiyyəti, şərabın bir az karbonatlı bir şərab təmin etmək üçün yara (qalıq maya) üzərində qalması və köçürülməməsidir. Mənşə nişanında orta illik istehsal təxminən 2 milyon şüşə təşkil edir.
- Txakolí de Álava DO - coğrafi olaraq Ayala Vadisi bölgəsinə, şimal Alavada məhduddur. Burada şərabın yetişdirilməsi AD birinci əsrə aiddir. Istifadə olunan üzüm üzümü Ondarribi Zuri və Ondarribi Beltza. Bu DO son 20 ildə istehsal artım beş dəfə artmışdır. Hal-hazırda, bu Mənşəli Nişanlığın ortalama istehsalı 300 min şüşə təşkil edir.
- Txakoli de Bizkaia DO - Bizkaia ərazisində səpələnmiş kiçik üzüm bağlarında (Vizcaya in Spanish) böyüyür, adətən sahil yaxınlığında cənub üzlü yamaclarda yerləşir. Bu ağ Ondarrabi Zuri və Ondarrabi Zuri Zerratia və Mune Mahatsa ilə hazırlanmış gənc şərabdır. Orta illik istehsal 1,200,000 şüşə təşkil edir. Burada qeyri-adi və çətin bir qırmızı Txakoli tapmaq, pinkish tonları var və "Ojo Gallo" kimi tanınır.
Bask ölkəsi şərabları haqqında daha ətraflı məlumat üçün aşağıda göstərilən Təşkilat Komitələrinin veb saytlarına müraciət edin. Hər biri informativdir, gözəl landşaftların fotoşəkilləri və dili İspan, İngilis və Euskara (Bask) dilinə dəyişmək imkanı var:
- Tənzimlənən Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Tərəfdaşlar Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria