Ktefa (və ya ktifa ) bəzən "süd bastilla" adlanan ənənəvi Morokko desertidir . Çıtır mühərrikli çörək üzümlərinin turşları şirinləşdirilmiş qızardılmış bademlər və portağal çiçək su ilə kokulu bir qaymaqlı sousu ( creme anglaise və ya krem patissiere ) ilə yığılmışdır . Ktefa , yumurta sarısı deyil, mısır nişastası və ya düyü unu ilə qalınlaşdırılan süd sousu ilə hazırlana bilər, amma mənə çox zəngin bir məxməyi üstünlük verir.
Hər bir təbəqə arasında təzə mövsümi meyvə, xüsusilə də meyvələr, əlavə edilə bilər və ya bir qarnit kimi yuxarıda xidmət edilə bilər.
Ənənəvi olaraq müharibə qurulmadan əvvəl qızardılmışdır; Bununla birlikdə, xəmir xəmir əvəzinə sarılmaq və bişmiş ola bilər. Sonuncu mənim seçimdir, amma hər iki üsul aşağıda təsvir olunur.
Fillo xəmir və ya bahar rulo sarğıları warqa üçün əvəz edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 1 funt
- Warqa
- Qızartma üçün 3 fincan bitki yağı (və ya ərinmiş yağ, pişirmə üçün)
- 2 fincan
- qızardılmış bademlər
- 1/4 kasa toz şəkər
- Creme Anglaise Custard Sousu üçün:
- 3 fincan süd
- 6 yumurta sarısı
- 1/2 fincan şəkər
- 1 və ya 2 çay qaşığı vanil
- 2 çay qaşığı
- narıncı çiçək suyu (və ya dadmaq)
- İsteğe bağlı garnitür: toz şəkər
- İstiqamətli garnitür: darçın
- İstiqamətli garnitür: təzə meyvə
Necə etmək olar
Hazırlıq işlərinin əksəriyyəti əvvəlcədən həyata keçirilə bilər; şirinlər xidmətə başlamadan əvvəl yığılacaq və qablaşdırılacaq.
Badem hazırlayın
- Bir qida prosessorunda zərif doğranan, lakin tozsuz qədər toxunma rejimində qızardılmış, soğutulmuş bademləri bişirin. Bademləri bir qaba köçürün və onları toz şəkərlə birləşdirin. Lazım olana qədər əhatə edin və kənara qoyun. Bir-iki gün önceden edilə bilər.
Creme Anglaise olun (Soslu Sous)
- İstiliyədək bir qabda bir süzgəc qurun. Orta səviyyə yüksək istilik üzərindəki bir tencerede süd qoyun və ancaq bir qaynatmaq üçün imkan verir. İstidən çıxarın. Süd isə qızdırılıb, şəkər və yumurta sarısılarını bir başqa istilikdən qoruyan qabda birləşdirir. Yumru və yavaş-yavaş yumurta sarısı içərisində isti südün tökülməsi, davamlı çırpma. Yumurta və süd qarışığını qazana çevir və orta müddətli istilik üzərinə bişirin, sousu bir qaşıqın arxa hissəsi üçün kifayət qədər qalıncaya qədər daim qarışdırın. (Diqqət: Dondurucu sousu qatılaşdıqda qaynadək çatmağa icazə verməyin.) Sousu süzün və vanil və narıncı çiçək suyuna qarışdırın. Anglaise kremini sərinləmək üçün kənara qoyun. Lazım olana qədər soyun və soyun. Bir gün əvvəlcədən edilə bilər.
Pastry hazırlayın
- Çörəksiz xəmir çarşaflarını bir və ya iki yığın daxil edin. Kılavuz olaraq kiçik bir qab və ya kasa istifadə edərək, xəmir dairələrini 4 "- 5" diametrini kəsin. Hamur dairələrini iki qat qatına ayırın və xəmirə qədər qızardın ya da yandırın. Bu xidmətdən əvvəl bir neçə saat və ya daha çox vaxt keçirilə bilər.
- Hamurun qızartması üçün: Bir fincan üzərində bir metal süzgəc qurun və kağız dəsmal ilə qatranı düzləndirin. Orta istilikdə dərin bir skillədə yağın 1/4 "əti isti, istiliyi orta səviyyədə azaldır və yalnız iki dəfə qatdakı xamur dairələrini yalnız 15 saniyə və ya bir neçə dəfə birləşdirərək bir neçə dəfə toxunaraq xəmir solğun bir qızıl qəhvəyi rəngə çevrilir.Çıxarılan xəmirləri dərhal düzəldərək düzəldən yağı maksimum boşaldılmasına imkan verin, qalan xəmirlə təkrarlayın. Süzgəcin hər dəfə pişirilmiş pasta ilə doldurduqda soyudulmuş pasta kağız dəsmallarla bəzədilmiş çörək qapağına.
- Pasta yandırmaq üçün: Fırın 375 ° F (190 ° C)-ə qədər qızardın. Çörəkçilik təbəqəsində bir qatda eritilmiş yağı və yeri olan ikiqat qatlamlı hamurları yüngülcə fırçalayın. Yüngül qızıldan qəhvəyi qədər, təxminən 10 dəqiqə yandırın. Xəmirdən çox qaşınmağın qarşısını almaq üçün diqqətlə baxın. Qidalandırılmış pasta yağı ilə soyuducuya sürüşdürün.
Ktefanı yığın
- Ktefa , ümumiyyətlə, beş və ya altı qatın yığınlarında yerləşdirilir. Lazım gələrsə, qızardılmış və ya bişmiş qəlyanəni bir neçə dəqiqə 350 ° F (180 ° C) soba ilə işə salın.
- Fərdi xidmət yeməklərini təyin edin. Hər bir plitə üzərinə xırtıldayan bir pasta qatını qoyun. Bəzi mələyi sousu və qızardılmış, şirinləşdirilmiş bademlərin çiləyicisi ilə pasta yeyin. Bir bişmiş qatran və üst qat suyu və badam ilə əlavə edin. İstifiniz istənilən hündürlükə qədər təkrarlayın. İstəyirsinizsə , tarçın, toz şəkər və ya təzə meyvə ilə plitə və ya ktefanı garnitür. Dərhal xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Total Fat | 34 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Xolesterol | 221 mg |
| Sodyum | 140 mg |
| Karbohidratlar | 61 g |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 28 g |