Çörək unu reseptinə əsasən, bütün taxıl çörəyi üçdə bir çovdar un ehtiva edir və tez-tez Almaniyada "Graubrot" və ya "Mischbrot" adlanır. Almaniyada gedən cənub, az çovdar çörəkdədir, buna görə də bu Bavyera ya da Swabia'da tapa bilərsiniz. Çovdar başlanğıcı çörəyin yüngül şəkildə bərkidilməsi və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Bu çörəyin iki gün keçməsini tələb edir. Birinci gün - 10 dəqiqə hazırlıq; İki gün - 30 dəqiqə hazırlıq müddəti, 2-3 saatlıq qalxma vaxtı və 1 saat pişirmə vaxtı.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan / 125 qram un (kurs çavdar)
- 1/2 fincan / 125 qram su
- 2 çay qaşığı / 10 qr çovdar başlanğıcı
- 3 1/3 fincan / 388 qram un (ağ bütə
- buğda )
- 1/4 çay qaşığı / 1 qram maya
- 1/4 çay qaşığı / 1 qram duz
- 1 1/3 fincan / 300 ml su
- 2/3 fincan / 70 qram un (dərə çavdar)
- 2 2/3 fincan / 320 qram un (ağ buğda)
- 1 çorba kaşığı / 20 qram duz (kosher)
- 1 çay qaşığı / 4 qram maya (ani)
- 2 çay qaşığı / 10 qram qarğıdalı (və ya qısaldılması)
- 1 1/3 fincan / 300 ml su
Necə etmək olar
Çovğun başlanğıcı
- Çovdar başlanğıcı haqqında bir söz. Bu kərə yağı başlanğıcı Kral Artur Unundan satın alınmış və iki versiyaya bölünmüşdü, biri unu un və bir çovdar unu ilə bəslənmişdir. Çovdar başlanğıcı soyuducudan çıxarılmış və bu resept üçün çovdar süngərində iki çay qaşığı istifadə edilmişdir.
- Çovdar başlanğıcının qalan hissəsi qidalanırdı, 2-4 saat ərzində böyüməyə icazə verildi, sonra isə soyuducuya çevrildi. Daha çox başlanğıcı olanlar haqqında daha ətraflı məlumat üçün bu yazıya baxın.
- Əgər bir şey varsa, ağ çörək başlanğıcını istifadə edin. Bu nəticələr bir az dəyişə bilər, onu böyüməyə kömək etmək üçün ağ və çovdar unu ilə qidalandırmaq olar.
Pişirilmədən əvvəl
- Bütün un unu qədər çovdar başlanğıcını qarışdırın. 12-18 saata yaxın əhatə edin və pişirin.
- Bir top meydana qədər biga üçün maddələr qarışdırın. Düzgünə qədər bir dəqiqə ya da iki yoğurun. Soyuducuda iki saat boyunca oda temperaturu və sonra 16 saat (və iki günə qədər) oturun.
Pişirmə günü
- İki sünger parçası parçalayın, bir-birinə yapışmasını təmin etmək üçün unla tutuşun. Ingredientlərin qalan hissəsini qabda 1/3 fincan unu ayıraraq əlavə edin. Xəmir bir top yaratmaq üçün bir araya qədər qarışdırın. Top firma etmək üçün kifayət qədər zəngin unu əlavə edin, amma hələ də bir az tacky.
- Tercihen stend mikser və xəmir çəngəl ilə cəmi 10-12 dəqiqə yoğurun.
- Xəmirləri yumşaq bir topa çevirmək üçün nəm əlləri istifadə edin və gözə görünən şəkildə yüksəlməyincə, 1 ilə 2 saat arasında qalxın. Artımın uzunluğu hamurun temperaturu və otaq temperaturu ilə bağlıdır.
- Hamuru təmiz, unlu bir səthdə yarıya bölün. Çörəkləri iki boule şəklində qurun, unlu bir səbətə yerləşdirin və ya unlu, örtüklü bir qabda yerləşdirin.
- Bir saatlıq qalxıb fırınınızı mümkün qədər çarpan bir qabda, eyni zamanda 450 ° F-ə qədər qızdırın.
- Unlu bir çörək qabığı üzərinə atın və nahiyələri isti daş üzərində yükləyin. Əgər bir qabıq yoxdursa, bir çerezin arxa tərəfini istifadə edə bilərsiniz.
- 15 dəqiqə 450 ° F-da yandırın, sonra fırını 350 ° F-ə qədər aşağı çevirin və 40 ilə 50 dəqiqə daha pişirin. İlk 5 dəqiqədə buxardan istifadə etməyi seçə bilərsiniz.
- Çörəyin daxili temperaturu 180-200 ° F çatdıqdan sonra sobadan çıxarın. Çörəyin dilimlənməzdən əvvəl iki saatlıq bir rafa salınmasına icazə verin və ya içində saxta olacaq.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 165 |
| Total Fat | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,327 mq |
| Karbohidratlar | 26 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |