Buğda ununun növləri

Buğda ununun ümumi növləri

Bütün buğda unu ilk növbədə götürülməmiş halda bütün taxıl unundan götürülmüşdür. Kələyin çıxarılmaması gluten * inkişafına mane ola bilər, buna görə bəzən bu una əlavə gluten əlavə olunur.

Semolina unu və vəzlik unu yüksək özü tərkibli çətin vəziyyətdə olan buğdandan hazırlanır. Bu unlar makaron, əriştə, kuskus və dənli bitkilər üçün istifadə olunur.

Graham unu bir qaynadılmış zəmin buğda unudur.

Graham krakerləri hazırlamaq üçün istifadə olunur və həmçinin çörəkçilikdə istifadə olunur. Bütün buğda unu əvəz edilə bilər, amma toxuması dəyişəcək.

Bütün məqsədlər üçün un yüksək yüksəklikdə olan buğda unu və aşağı gluten yumşaq buğda ununun qarışığıdır. İki kişinin bir qarışığı olduğundan, müxtəlif çeşit ekmekler, çerezler, pastalar ve hamur işleri yapmak üçün istifadə edilə bilər. Souslar və quruları qatılaşdırmaq və qızardılmış və ya sutə qidalar üçün örtük və ya bişirmək üçün istifadə olunur.

Çörək ununda daha çox sərt buğda unu və buna görə də daha çox özü var, bu da çörəklər, xüsusilə maya artan çörəklər üçün mükəmməldir.
مور
Kaka unu yumşaq buğdan hazırlanmış incə toxumalı aşağı şəkərli undur. Bu yüksək nişasta tərkibinə malikdir və tortlar və pastries üçün istifadə olunur. 1 fincan tort ununu etmək üçün 2 qaşığı unu çıxarın və 2 qaşıq mısır yağı ilə dəyişdirin.

Pasta unu tort unundan daha sərt buğda ununa malikdir, lakin bütün məqbul undan azdır.

Bu tort unu kimi yüksək nişasta unudur, lakin bir az daha çox özü var və peçenye, kraker və biskvit üçün uygundur. Bu məhsullar üçün unların seçilməsi əsasən fərdi zövqlərə əsaslanır, çünki bütün məqsədli, tort və xəmir unları eyni məhsullar üçün istifadə oluna bilər və istifadə olunur.

Buğda ununun xüsusi növləri

Əgər un unudulmayacaqsa, o, "çəmən yer" deməkdir. Mövzu ilə əlaqədar əhəmiyyətli fikir ayrılıqları olmasına baxmayaraq, bəzi insanlar çörək silindrli unun unu buğda mikrobuna zərər verən istilik və unun bir çox vitamin və fermenti itirməsinə səbəb olacağına inanırlar. Onlar soyuq daş daşları prosesi unun qarğıdalı və qida maddələrindən daha çox saxlamağa imkan verdiyini söyləyirlər.

Self-Yüksələn un , artıq istifadəçi tərəfindən əlavə edilməməsi üçün çörək pudrası və duzun düzgün nisbətinə malik olan rahatlıq unudur. Bir fincan özünü yüksəldən unun tərkibində 1 1/2 çay qaşığı çörək pudrası və 1/2 çay qaşığı duz var.

Çörək unu və ya azaldılmış kəpək buğda unu , kələmin təxminən 80 faizi qaldırılmış bir bütöv buğda unudur.

Zənginləşdirilmiş unlar sadəcə prosesdə itkin olanları əvəz etmək üçün geri əlavə edilmiş vitaminlər və minerallar kimi qida maddələrinə malik olan unlardır.

Gluten unu , nişastanın çıxarılması üçün müalicə edilən ağır buğardan çıxarılır. Soyuqda yüksəkdir və bəzən digər unlara özü özünü saxlayan tərkibini artırmaq üçün əlavə olunur.

Bütün buğda pasta unu yumşaq buğdanın hazırladığı aşağı bir protein unudur və incə toxuması və yüksək nişasta tərkibinə malikdir, lakin bəzi buğda kernelinin tərkibində kəpək və germ hissələrinə ayrılır.

* Gluten buğda və digər taxıllarda olan bir zülaldır. Hamur üçün esneklik təmin edir və çörək və digər bişmiş məhsulların forma və toxuması verir.

Ümumi un kütlələri

Aşağıdakı çəkilər çörəkçilik üçün adi çəkilərdir, lakin nəzərə alın ki, quru maddələrin çəkisi dəyişkəndir. Misal üçün, əgər bütün məqsədli unu kuboka salırsanız, onda düzəldin, onda 4 unsiya olacaqsınız. Ölçmə kubokunu çömçə ilə daldırma etsəniz, əvvəlcə qarışdırıb-açmadığınıza görə təxminən 5 unsiya və ya daha çox alacaqsınız.

Əgər yemək dəftəriniz və ya reseptiniz unun ölçülməsinə dair çəkilər və ya istiqamətləri vermirsinizsə, aşağıdakı chart faydalı ola bilər.

Tərifləri

Qrimli Fransız Ekmek Tarifi - Ekmek Makinesi

No-Knead Bread

Pumpernickel Çörək Recipe

Cranberry Cevizli Maya Çörək Tarifi

Cənubi Style Yağı Mayalı Rolls

Homemade Soft Prezzels