Bu dadlı pumpernickel çörək və qidalandırıcı və bu təkrar istifadə edəcək bir resept var. Çörək iki addımda hazırlanır və buna bənzər bir ləzzət verir. Əlavə vaxt artırsa da, tipik bir maya çörəkindən daha çox əlamətsiz vaxt alır.
Bu çörək mənim ailənizdən rave nəzərdən keçirildi. Mənim 30 yaşım bir oğlum, o, heç bir zaman dadmış ən yaxşı olduğunu söylədi!
Bu reçeteyiz iki xırda standart nahardan və ya sərbəst şəklində boule loaves üçün kifayət qədər 4 kilo xəmirdən çox olacaqdır. Yoxsa bir çörək və bir neçə sandviç qablaşdırma edin.
Nə lazımdırsınız?
- Başlanğıc:
- 4 1/2 fincan
- çörək unu (20 unsiya)
- 2 çay qaşığı ani maya
- 1 3/4 fincan plus 2 yemek kaşığı su (oda sıcaklığı (70 ° F ila 75 ° F), 13 unsiya)
- 2 çay qaşığı duz
- 1 çörək qaşığı çörək unu (başlanğıc üzərinə çiləmə üçün)
- Qalan Xəmir:
- 1 1/2 fincan su (oda temperaturu (70 ° F - 75 ° F), 12 unsiya)
- 2 qaşığı pekmez
- 3 fincan çörək unu (13 1/2 unsiya, yoğurma üçün daha çox, daha çox)
- 1/2 fincan qaranlıq çovdar unu (2 unsiya)
- 1/2 fincan buğda unu (2 1/4 unsiya)
- 1/3 fincan qarğıdalı (1 1/2 unsiya)
- 2 qaşıq unsweetened kakao tozu (alkalinize deyil, Hershey kimi)
- 1/2 çay qaşığı ani maya
- 2 çay qaşığı duz
- Yumurta Yuma:
- İsteğe bağlı: 1 yumurta (və ya yumurta ağ)
Necə etmək olar
- Böyük qarışdırıcı qabda və ya qabıqda qarışdırıcı (xəmir çəngəl ilə) 4 1/2 fincan çörək unu, 2 çay qaşığı ani maya, 13 unsiya su və 2 çay qaşığı duza birləşdirin. Bir xəmir yaranana qədər əl ilə və ya qarışdırıcı və xəmir çəngəl ilə qarışdırın. Əl ilə və ya xəmir çəngəl ilə yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə, hamar və elastik qədər, təxminən 10 dəqiqə. Xəmir üzərinə 1 qaşığı unun üstünə çırpın və qabığını plastik şüşə ilə əhatə edin. 4 saatlıq fermada durun. Dərhal çörək etmədikdə 2 günə qədər soyudun.
- İlk xəmirə yumurta yuyulması istisna olmaqla qalan maddələr əlavə edin. Xəmir formalaşana qədər ilk fermentasiya ilə qarışdırın. Xəmir çəngəlli və əl ilə hamar dayaq qarışığı ilə hamar və elastik qədər qarışdırın, təxminən 10 dəqiqə. Hamurun əl və səthlərə yapışmasını təmin etmək üçün daha çox un əlavə edin.
- Bitkisel yağı ilə böyük bir qaba yağlayın.
- Flüt əlləri ilə, xəmir toplamaq və bir neçə dəfə artıq qatlayın. Gözəl bir hamar top yaradın. Xəmir topunu yağlı qabda qoyun. Xəmir topunun hər tərəfini yağlayın. Kassanı plastik şüşə ilə əhatə edin və xəmir iki qat artırılana qədər 1 1/2 ilə 2 saat arasında otaq temperaturu ilə buraxın.
- Hamuru yüngül bir unlu səthə yığın və aşağı vurun. Sizə 4 litr xəmirdən daha az, iki standart ölçülü süd üçün yetər. Sərbəst formanı və ya rulonlarda və ya taxta tavana uyğun şəkildə forma verin.
- Tencereleri yüngül bir çay havlu ilə yumuşatın. Xəmir təxminən 45 dəqiqə bir saata qədər qalxsın. Ya da bir gecədə örtün və soyudun. Bunu istehsal etdiyi gözəl göyərçin qabığına görə sevirəm (şəkilə baxın).
- Fırınları 425 ° F-ə qədər qızdırın.
- Çörəkləri çörəyin qıvrılmamasına diqqət yetirərək, çörəkçiləri (çörəkçəkmə və ya digər bıçaqlı bıçaq vasitəsi) istifadə edin.
- İstədiyimizdə, yumurta yuyucusu ilə yumşaq bir fırça (1 yumurta və ya bir neçə çay kaşığı su ilə dolu yumurta ağ). Bir yumurta yuma sizə parlaq bir qabıq verəcəkdir.
- Fırın yandırmaq üçün ilk dəfə çörək qoyduğunuzda soba zəmini bir az su ilə buxar qurmaq üçün sisləyin. Bir neçə dəfə pişirmə vaxtının ilk bir neçə dəqiqəsində bunu et.
- Çörəyin 25-35 dəqiqə bişirilməsi və ya bir qaynaq mərkəzinə daxil edilmiş (yan tərəfdən) dərhal oxunan termometrdə 185 ° F-dən 190 ° F-ə qədər qeydiyyatdan keçməyiniz. Çörək və ya rulonlarda təxminən 20 dəqiqə yoxlayın. Nömrələrin üstləri isti qızıl qəhvəyi olacaq.
- Doneness test etmək üçün başqa bir yoldur bir loaf dibində rap edir. Çörək edildikdə boş yerə çaxmaq lazımdır.
Həmçinin bax
- Bea'nın Koyu Pumpernickel Ekmek (Ekmek Makinesi)
- Çörəyi necə qiymətləndirirsiniz?
- Unni necə ölçmək olar?
Siz də edə bilərsiniz
- Amazondan Lame (Çörək Çırpma Vasitəsi) al
- Amazondan bir çörək izahı konteynerini al
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 80 |
| Total Fat | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 392 mg |
| Karbohidratlar | 13 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |