Noxudlarla təriflər
Yaxın Şərq pəhrizində ən məşhur və geniş istifadə olunan bibərlərdən biri noxuddur. Noxudlara İtalyanca yeməkdə garbanzo fasulyələri və İtaliyalı Ceci lobya deyilir .
Noxud tarixi
Noxud Orta Şərqdə təxminən 7500 il əvvəl meydana çıxmışdır. Əvvəlcə təxminən 3000-ə qədər becərilən və qədim Romalılar, Yunanlılar və Misirlilər arasında məşhur olmuşdur. 16-cı əsrə qədər nanə dünyanın digər yerlərində ispan tədqiqatçıları tərəfindən gətirildi.
Bu gün noxud dünyanın hər yerində, daha çox Şimali Afrikada, İspaniyada və Hindistanda məşhurdur, burada noxud Hindistanda əsasən vegetarian mətbəxi üçün ştapeldir.
Noxud növləri
Noxud iki növ var: desi və kabuli. Desi daha kiçik, qaranlıq toxumları ehtiva edir və kobud paltar daha çoxdur. Kabuli daha hamar bir palto ilə daha böyük, daha açıq rəngli fasuludur.
Noxud müxtəlif rənglərdə gəlir - ən məşhur və tanınmış rəng isə bejdir, baxmayaraq ki, yaşıl, qara, qəhvəyi və qırmızı. Yağlı toxuması və qəribə dadı var.
Noxudun Sağlamlıq Faydaları
Noxud yemək üçün bir çox sağlamlıq faydası var. Onların yüksək protein tərkibi onların qidalanma qidasını diyetində əvəz etmək istəyənlər üçün idealdır. Nohutlar liflərdə də yüksəkdir və xolesterinin aşağı salınmasına kömək edir.
Noxud satın
Nohutlar həm qurudulmuş, həm də konservləşdirilmişdir, bütün il boyu mövcuddur və saxlanılmaq asandır. Qurudulmuş və konservləşdirilmiş noxudlar arasındakı qida maddələri ilə əlaqəli olsa da, ən çox digər konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən fərqli olaraq, noxud konservləşdirildikdə heç bir qida maddəsini itirmir, buna görə quru və ya konservasiyanın seçimi alıcıya qədərdir.
Qurudulmuş noxudlar və artıq zənginləşdirilmiş və ya yerli süpermarketin toplu binində alınmış ola bilər. Qurudulmuş satın alındıqda, torpağın örtülü bir konteynerdə saxlandığından əmin olmaq üçün fasulları yoxlayın, bütöv, ləkəsiz və nəm zədəsi yoxdur.
Qurudulmuş noxudlar 12 aya qədər mətbəxiniz üçün sərin, qaranlıq yerlərdə hava sızdırmaz konteynerdə saxlana bilər.
Noxud pişirildikdən sonra, üç günə qədər soyuducuda bir hava sızdırmaz konteynerdə saxlana bilər.
Noxudlarla yemək
Bu gün noxud reseptlər böyük bir sıra istifadə olunur. Özləri tərəfindən salat, şorba və ya yeməklərdə və ya tez qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər. Hindistanda noxudun "çana" olduğu bilinsə də, çox sayda reseptlər nohuta əsaslanır. Noxud bir çox Orta Şərq yeməklərində, məsələn, falafel kimi əsas yer tutur və topa çevrilir və humusda pişirilir, yerə və dalağa bürünür.