Sizin Ekmek Pişirilməsini Təkmilləşdirmək üçün İpuçları
Qaraçıların bu cür gözəl çörəkləri nə üçün etdiyini təəccübləndirmisiniz, amma evdə hazırlanan qablar kifayət qədər ölçmür? Çörək bişirmə vasitələrinə daha yaxşı əl alətləri var. Onların sobaları daha isti və buxarlanma üsulu var, onlar əvvəlcədən ölçülmüş bişmiş qarışıqları var və yalnız çörək vermək üçün vaxt ayırırlar . Onlar öz ununu protein tərkibinə görə yoxlaya bilirlər və məhsulun parlaqlığına kömək etmək üçün fermentlər və xəmir kondisionerləri əlavə edə bilərlər.
Artıq qarışdırıcı və kondisionerləri olan esnaf çörəkçiləri belə davamlı çörəkçilik şəraitinə və xüsusi, xüsusi vasitələrə, eləcə də yandırmaqdan başqa bir şey etməyən təlimli çörəkçilərə sahibdirlər.
Lakin son on il ərzində və ya evdə bişirmə proseslərinin bir çoxu hazırlanıb. Bəzi ağıllı insanlar evdə çörəkləri daha az vaxtda bişirmək üçün yollar yaratdılar, daha yaxşı unlar və mayalar ev bişiricilərinə çatdırılıb və çörəklər və böyük bir balı yandırmaq üçün vaxt istifadə bir daha vogue gəldi.
Çanta unundan ən çox faydalanmaq üçün bir neçə ipucu:
Haqqında düşünmək lazım olan şeylər
Sadə reseptlə başlayın . Bir çox müxtəlif növ çörək yalnız dörd maddədən istifadə edir; un, su, duz və maya.
Təlimatları diqqətlə izləyin, lakin sağlam düşüncə və təcrübənizi istifadə edin. Bunu söyləməkdən nifrət edirəm, amma çox köhnə reseptlər buraxılmalıdır. Çörəklərin yaradılması və reçeteyle yazılarınızı yeniləyərək yaxşı nəticələr qazanacaqsınız. Bu xəbərdarlıqdan istifadə etdiyiniz unun nəm miqdarı səbəbindən çörək bişirmə hər zaman az dəyişikliklərə səbəb olur.
Qeydləri saxlayın . Ətrafınızdakı temperatur, su və xəmir temperaturlarını yoxlamaq üçün özünüzü öyrətməlisiniz və reseptinizin yanında və ya not defterinizdə atdığınız addımları yazın. Yəqin ki, ayda bir neçə dəfə çörəyə bişirəcəksiniz və sizin üçün nə işlədiyinizi unutdunuz - əlavə iki qaşıq suyu əlavə etdiniz və ya duzda kəsdiniz - yazılmadıqda.
Çörək xəmirinin hazırlanması üçün məsləhətlər
Vaxtınızı alın . Bir çox reseptlər, istifadə edilə biləcəyinizdən daha kiçik miqdarda maya çağırır. Maya canlıdır və bölünərək böyüyür. Daha az maya istifadə edərək daha xörəklərin inkişafına imkan verən xəmir artımını görməzdən əvvəl daha uzun müddət deməkdir. Soyuq mayelərin istifadəsi və ya hamurun soyudulması ilə fermantasiyanı gecikdirmək (yavaşlatmaq) həmçinin ləzzətin inkişafına kömək edir.
Bundan əlavə, buğda xəmirləri unları reydratlaşdırma vaxtı olduqda yaxşı işləyir. Bu, unda kompleks şəkərlər üzərində işləyən fermentləri oyadır və bütün taxılların kələmini yumşaldır. Kəpək güllələri kiçik bir ülgüc kimi işləyir, özü (zülal) ipliklərini kəsir və xəmirin ağ unla hazırlanmış xəmir kimi uzanmasına mane olur. Nişastalar qlükoza molekullarına bölündükdə, maya yemək üçün daha çox yemək vardır.
Çəkin, ölçməyin . Hər dəfə eyni miqdarda un, duz və s. Çəkmək üçün bir miqyasda istifadə edin. Çörək bişirmə çörəkçilərin çörəkçilərin gündən-günə uyğunlaşdıran yüzdə nisbətinə əsaslanır və buna görə də edə bilərsiniz. Gedin kimi ağırlığa çəkinmədən tarifləri konvertasiya edin. Çörək unu əlavə etməyin, quru, sərt otların başlıca səbəbidir.
Maya ilə birlikdə qaynaqlı başlanğıcdan istifadə edin . Bir purist olmağınız (və biriniz üçün xeyir-dua verən) olmadıqda, çörəklərin çoxu onların içərisində kiçik bir qaynaq ilə yaxşıdır, ancaq əsas bağlama agenti deyil. Almaniyadan olan sourdoughs olduqca turşuluq ola bilər, çox bizim supermarket sourdough fərqli. Bir çox Avropa ovucunda demək olar ki, bütün çörəklər sourdoughs var. Çörəkçi mayasının əlavə edilməsi xəmirin çox qaynana gəlməsinə kömək edəcəkdir.
Sourdough çörəyin təzə saxlanması üçün yaxşıdır və Almanlar da həzm üçün yaxşı deyirlər. Sourdough, nişasta molekullarını parçalamaqdan qoruyub saxlayan çovdar çörəkləri üçün vacibdir, beləliklə, qida şəklində bir quruluşu hazır məhsulun yumşaq olmasını təmin edir. Siz həmçinin acidic maddələr və ya aşqarlar ilə quş qidalandırmaq bilər.
Kırıntıyı (loafın taxılını) yaxşılaşdırmaq üçün stend mikserindən istifadə edərək xəmirini saxlayaraq saxlaya bilərsiniz. Xəmir yoğurmaq üçün KitchenAide maşınımdan istifadə edərkən daha yaxşı nəticələrim var. Mən reseptdə göstərilən dövr üçün yoğurma ehtimalı daha yüksəkdir və əllərim digər vəzifələr üçün pulsuzdur. Əlinizlə yoğurduğunuzdan daha az un istifadə edə bilərsiniz. Bu nəmli xəmir çörəyin yüksəlməsi daha yaxşı bir şans verir.
Bir xəmir kimi bir məktub kimi qatlanan minimum yoğurma üsulları da var. Burada qatlanan xəmir haqqında bir müzakirə və video.
Açıq qırıntıları istəsəniz , yoğurmayın . Birinci yüksəlişdən sonra xəmir yoğurursan, Amerikalı stil, qapalı çörək və ya Alman "Toastbrot" ilə bitəcəksiniz. Bu sandviçler üçün yaxşı ola bilər, lakin bir çox insan focaccia və ya Bauernbrot kimi sənətkarlıq bişirənlər üçün baxmır. Şekillendir, amma ilk yüksəlmədən sonra çörəyin yoğurma. Bir resept "punch etmək" deyirsə, yumşaq bir şəkildə təmizləyin və qazları yenidən dağıtmaq üçün bir neçə dəfə yoğurun.
Duzu atmayın . Tuz un və maya ilə bir çox kimyəvi qarşılıqlı əlaqəyə malikdir. Avropa çörəkləri nisbətən iki və ya üç faiz arasında (Baker yüzdə) bir qədər duza malikdirlər. Bu, çörəyin ləzzətini verir, ancaq AB-nin narahatlığını verir. Sağlamlıq səbəbiylə, duzları iki faiz altına qoymaq istəyirlər. Avropada çörəkçilərin guildləri AB-yə qarşı ənənəvi reseptlərini dəyişdirərək, duzun məzmununu təzə çörək çörəklərinin etiketlərindən qorudu.
Hər hansı bir reseptdə duzu sınayaraq azaldın, ancaq nəticələri zövqlə və toxumada müqayisə etmək üçün kitabda qeyd etdiyinə əmin olun.
Öz çörək ixtisasınızı inkişaf etdirin . Təcrübə mükəmməl edir. Yenidən sevdiyiniz bir resept istifadə edin. Özünüz olun. Ailəmiz və dostlarınız bunu tələb etməyə başlayacaqlar. Bunu tez-tez tətbiq etdiyiniz üçün, bunu etmək üçün çox yaxşı və çox rasional olacaqsınız.
Çörək çörək haqqında məsləhətlər
Böyük qabığa və soba yayına görə çörək daşını istifadə edin . Onlar ağırdırlar və qızdırmaq üçün çox vaxt aparırlar, ancaq çörək bişirən daşlar çörək üçün kərpiclə fırın atmosferini yaratmağa kömək edir. Qabıq dibə çatlamır və çörək artıq qəhvəyi olmadan yandırıla bilər.
Çörəkçilik daşlarına qiymətləri müqayisə edin.
Fırınınızı təmizləyin . Xüsusilə, əgər qablarınız çox qaranlıq və ya çox nəm çıxırsa və ya tərifi lazım olduğundan bişirmək üçün uzun sürsələr.
Ayrıca, çörək daşının düzgün preheated zaman, ekmekler aşağı temperatura ehtiyac ola bilər.
Bir soba termometriniz yoxdursa və bu gün çox qaranlıq bir qaba düzəltmək istəyirsinizsə, sobanı 25 ° F-ə endir. Bəzi kitablarda deyildiyi kimi, mənim fırınımı 450 ° F deyil, 450 ° F-ə çevirsən yaxşı nəticələrim var.
Fırınları əvvəlcədən qızdırın . Bir çörək daşlı və ya olmadan, mən heç bir daş ilə 1/2 saat soba istilik və ya 1 saat bir daş ilə professional görünüşlü və dequstasiya nəticələri üçün vacibdir. Mən qənaət etmək üçün soyuq sobalarda çörəklər qoyurdum, ancaq fırının bu müddətə döndüyünü yalnız 15-30 qəpik əlavə etdiyini tapdım. Bir gündə pişirmək üçün bir neçə nahiyəyə sahib olmaq istəyə bilərsiniz, bu da çörəyin qiymətini azaldır.
İstədiyiniz qabığını bilirəm .
- Artisan, çeynənən stil qabığının ilk bir neçə dəqiqə, daha sonra isə quru istilərə buxarlanması lazımdır.
- Un ilə tozla tökülməsinə görə rustik bir görünüş verir.
- Yumurta yuyucu , çörəyin qızılını döndərir və yumşaq bir qabığı verir.
- Son bir neçə dəqiqə ərzində südün yuyulması bir sendviç tərzi yun üçün yaxşıdır və parlaq qəhvəyi, yumşaq qabığını verir.
- Fırça nahiyələri və ya yağı yağ və ya su ilə tökülür və pişirilmədən qablaşdırmaq üçün toxum və ya taxılda süründürün.
- Yağ qabığını yumşaldır, su daha qalıcıdır.
- Çörəklərin qabığının yuxarı hissəsi 1/4 düym dərinlikdə 15-20 dəqiqə dərinləşməlidir, daha uzun olmasa, son çəmənlik vermək və çörəyə baxmağın artması.
Bu kiçik, ağ un unu və rulolar üçün doğru deyildir. Onların bəziləri isti-out-of-the-oven yemək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Otaq temperaturunda kağızdan və ya parça torbadan bir-iki gün çörək saxlayın . Xəmir çörəkləri və ruloları iki gün davam edə bilər.
Əlavələri dondurmaq istəməyin , amma çörəyin soyudulmaması və ya çox tez quru olacaqdır. Plastik şüşə və sonra dondurucu çantada sarın və dondurucuda üç aya qədər saxlayın. Fırında bir neçə dəqiqə, istərsə də fırın rafında, odadakı temperaturda əriyin və bir az dəqiqliklə yuyun.
Bir valideyn müəllim konfransının ardından Cümə axşamı gecəsində evdə çörək və şorba daha yaxşı bir şey yoxdur. Çörək dondurucuda və şorba yarım saatda edilə bilər.
Çörəyin dilimlənmədən əvvəl sərin olmasına icazə verin . Fırından çıxarmadan əvvəl çörəyin ən az 180 ° F daxili temperaturu olmalıdır. Bu nöqtədə, çörək hələ çörək və qurudulur. Dilimlənmədən iki saat sərinləsin. Bundan əvvəl onu kəsdiyiniz təqdirdə həddindən artıq görünməyəcək və ya huşsuz görünür.
- Squash Çorbası
- Roggenbrot - çovdar çörəyi
- Pumpernickel tərzi çörək
- Hard Rolls
- Kızılay Rolls - Milchhoernchen