Alman Pasxa çörəyi, ümumiyyətlə, bir büllə şəklində hazırlanmış və çarmıxla vurulmuş yumşaq, ağ bir çörəkdir. Qrim və badem ilə doldurulmuş və limon qabığı ilə ətirli, Alman Pasxa çörəyi brioche kimi ağır deyil; İtaliyadan panettone çörək kimi yüngüldür, lakin bir formada bişməmişdən bəri, hündür deyil. Panettone kimi, bu Pasxa çörəkini daha çox tort şəklində düzəldən çörək unu deyil, aşağı protein unu ilə hazırlanır.
Çox tez-tez soba ilə düz soba ilə düzlənir və badam sliversinə səpilir, lakin şəkər, süd və ya yumurta sarısı kimi, şüşənin digər üsullarını seçə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- Daxil olanlar:
- 1 fincan / 120 g. qarağat (Zante)
- 1/4 fincan / 40 g. badam (doğranmış)
- 1/2 fincan süd
- Süngər:
- 1 2/5 fincan / 170 q. un (aşağı protein *)
- 1/4 tsp. maya (ani) *
- 2/3 fincan / 50 q. süd (soyuq)
- Xəmir:
- 1 2/5 fincan / 170 qr. un (aşağı protein *)
- 2 ilə 3 qəlyanaltı / 35 q. şəkər
- 1 kiçik / 33 q. yumurta
- 1 tsp. maya * (ani *)
- 1/2 tsp / 4 g. duz
- 3 1/2 tbsp / 50 g. yağ (şirin)
- 1 tsp. zövq (limon və ya narıncı)
- Garnitür: süt seçimi, yumurta sarısı, ərik cemmi və ya
- toz şəkər sirr , badem sliveri və ya qabıq şəkər
Necə etmək olar
- Qrimdən (kiçik mayizləri) götürün və suya batırsın.
- Bademləri bir az süd içində yuyun. İstifadə etməzdən əvvəl həm də yaxşılaşdırın (aşağıya bax).
- Bir top təşkil qədər süngər üçün maddələr birlikdə qarışdırılır. Bir neçə dəqiqə bir maşın ilə və ya əllə yoğurun, süngər temperaturu 72 F-dən yuxarı qalxmasına imkan verməyin.
- Süngər işini 1 ilə 2 saat arasında və otaq temperaturunda saxlayın.
- Bir fincan süngər, un, şəkər, yumurta, maya və duz qoyun və birləşdirilmiş qədər qarışdırın.
- Bir neçə dəqiqə yoğurun. Yağ və limon yağı əlavə edin və bir neçə dəqiqə yoğurun.
- Drenajlı qarağat və badamları əlavə edin və onları yoğurun. Hamuru daha az yapışqan etmək üçün daha çox un əlavə etmək məcburiyyətindəsiniz. Məbləğ nə qədər quru və quru üzümlərdən asılıdır. Xəmirləri bitirmək üçün yoğrulmuş bir board üzərinə çıxarın və atlına qədər yoğurun və yalnız bir qədər yapışdırın.
- Hamuru xırda bir hovuza yerləşdirin və 30 dəqiqə masada istirahət edin.
- Əgər biriniz varsa, soba ilə 390 F-ə fırçalayın. Əgər biriniz yoxdursa, pergament kağızına bir çörəkçilik forması əlavə edin.
- Hamuru bir boule (yuvarlak nanə) halına gətirərək, xamuru altına doğru aşağı səthə çəkin və qapalı tutun.
- Gevşek plastik şerbet ile kaplayınız ve kabartma kabarında ya da parşömene yazılmış pişirme sacında oda sıcaklığında 45 dəqiqə yükselin.
- Çörək yeməkdən bir neçə dəqiqə sonra siz çörəyini çiyn edə bilər və nizamlayırsınız. Südün üzərinə süd və ya yumurta yumurtası yandırın və isterseniz şəkər və ya badam ilə çiləyiniz, sonra bıçaqla bir bıçaqla vurun.
- 30 ilə 45 dəqiqə arasında və ya daxili temperatura 185 F çatana qədər buxar yandırın ( burada təlimatlar ). Əgər qabda üst hissəyə çox qaranlıq varsa, son hissəyə folqa ilə çadır qoyun və temperatur 350 F-ə qədər azaldır.
- Çörək vermədən əvvəl bir sir istifadə etmədiyiniz təqdirdə, qaynar mürəkkəblə isti çörəyin fırçasını fırçalayın və badam sliversinə (ənənəvi) tutun və ya toz şəkər və süd qarışığı ilə soyun və sirr verin.
* Aşağı protein unu (təxminən 9%) peçenye üçün istifadə etdiyiniz cənub stil unudur. Kort və bütün məqsədli unu (1: 1 nisbətində) qarışdırmaq, Kral Arthur İtalyan stil ununu istifadə edə bilərsiniz və ya hər hansı digər növ tapa bilmədiyiniz halda çörəyin bütün məqsədli un ilə qurulmasını təmin edə bilərsiniz.
Anında maya müntəzəm quru çörək mayası və ya təzə maya ilə əvəz edilə bilər (4 qram və müvafiq olaraq 20 qram), lakin ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bəzi mayeləri onları həll edir. Dərhal maya quru maddələrə qarışdırıla bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 89 mg |
| Sodyum | 379 mg |
| Karbohidratlar | 17 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 6 g |