01-də 07
Fiorentina!
Ət ətləri və onların adları İtaliyada bir yerdən bir yerə qədər bir qədər əvvəl fərqlənmişdi ki, Pellegrino Artusi Bistecca alla Fiorentina-ni Cucina'daki La Scienza adlı klassik kitabında təqdim edir:
"Bizim sözümüz bistecca ingilis mal-yaponından gəlir, yəni ətin qabığı deməkdir, sadəcə bir ət parçası bir barmağının qısaldılmış bir damarından kəsilmiş, bir ucu yarım qalın bir barmaqdır. Florensiyanın qessabqanları iki yaşa qədər dana və yenidoğan adlandırırlar, sonuncusu danışa bilərlər, bir çoxları artıq ərlərinə, bəlkə də bəzi uşaqlara sahib olduqlarını söyləyəcəklər. "Bu yeməyi mükəmməl, təravətləndirici və dadlı, hələ də İtaliyaya yayılmamışdır, bəlkə də bir çox vilayətdə qəssabların köhnə və heyvandarlıq heyvanları ilə işləməsi deməkdir. Bu vəziyyətdə, tenderə hazırlanan fileto istifadə edirlər və kömürlər üzərində bişirilmiş bir filetə yanlış çağırırlar "." Bistecca alla Fiorentina "artıq İtaliyada məşhurdur. normal ölçülü Bistecca alla Fiorentina ya da mən bir italyan süpermarketində, kömürlərdən və stolda buxar tapa bilərsiniz. İngilis dilli dünyadakı insanlar bunu T-Bone və ya Porterhouse biftek hesab edirlər.02/07
La Fiorentina kəsdi
Və burada hissələrə kəsilmiş kimi görünən şeydir: Bunu etmək üçün fileto və kontr-filetanı bir neçə parçaya ayırın və sümük haqqında kiçik bir əti buraxın. İstehsalçı ətini seçənlər fileto alacaqlar və bir az daha çox ləzzəti üstün edənlər konteyner qabağını alacaqlar, sümük isə çürüməyə məcbur olur.
Artuşunun hazırladığı təlimat: "Heyvandan gəldiyi kimi, isti kömürlər üzərində bişirin və ya ən çox yuyun və qurudayın. Bir neçə dəfə tökdün, bitdikdən sonra duz və istiotla bişirin, bişirilməməsi və bişirilməməsi üçün bişirilməməlidir, bişirilməməlidir, bişirilməməlidir, çünki yeməyin gözəlliyi kəsilmiş zaman ətdən axan şirədədir. bunu həyata keçirir və əgər yağdan və ya başqa bir şeydən başqa bir şeyə tabe olsanız, yağlı və dadlı olacaqdır ". Artusi bir əsr əvvəl qoyduğundan bəri texnika çox dəyişməyib, indi indi insanlar artıq kərə yağı. Əgər bir şey varsa, onlar Fiorentina limon takozları ilə xidmət edirlər.03/07
Və qalın Fiorentina?
İki əvvəlki şəkillərdə göstərilən biftek, bir İtalyan süpermarketinin ət bölməsində tapılan növün bir standart sətiridir; 1 ilə 1 1/2 düym (2,5-4 sm) qalın və 2-3 kilo (1 ilə 1,5 k) çəkin.
Yaxşı bir qəssabı ziyarət etsəniz, əlbəttə ki, heyvanın bütün tərəfini (qabırğalar, qısa bağ və şirniyyat) ekranındakı bir parçada toplayacaqsınız və qəssabdan biftekinizi kəsmək üçün xahiş edə bilərsiniz. İstəyirəm daha qalın, xüsusən də mal əti çox böyük heyvan olan Chianina maldır.
Buradakı bifteklər, Diane Cecchini, Chianti'deki Panzano'daki dükkanından dünyanın her yerinde steaks ve diğer kesimleri ifade eden bir master qəssab tarafından kesildi.04/07
La Fiorentina: Dario Cecchini necə bişirir
Dario Cecchini həm gözəl bir qəssab, həm də mükəmməl aşbazdır, buna görə təbii ki, bir müxbir ona steak bişirmək üçün soruşmalıdır ki, EEU sümüyə əlavə bişirmə qadağasını ləğv edib.
Onun göstərişləri: Sobası kömürlər, ağacdan və onların üzərindən 4 düym yuxarı olan qril. Üstünə bənövşəyə qədər bişirin və bişirin. Flip, bir neçə dəqiqə daha bişirin ...05/07
Şikayətçi dik durun
Aşağıdakılardan istiliyi idarə etmək üçün bir neçə dəqiqə qril üzərində olan sümüyə dik durun. Necə edildiyi ilə əlaqədar Dario nadir deyir; bir biftek doneness hökm etmək üçün ən yaxşı yolu hiss edir ( burada tez kurs ) və daha çox istəyirsinizsə, bu sizin seçimdir.
Qeyd: Bu atış sıradan çıxdı, bizim dəri içindəki qrildən. İtalyan qəssabları tez-tez sümükdən bəzilərini qalın bir tikə ilə bəzədib ki, əgər sümük olsa, onu yeməyəcəksiniz və buna görə də ödəmək istəmirsiniz. Əgər bişeyi ayağa qaldırmağı planlaşdırırsanız, sümüyə toxunmayın, çünki əgər düz qalmazsan. Bu steak hər bir az 2 1/2 funt (1.2 k) idi.06-dan 07-ə
La Fiorentina: Xidmət etməyə hazırlaşırıq
Bir incə Fiorentina bu kəsmək üçün bir çox variantları təklif etmir; ənənəvi adət-ənənələr sadəcə kəsilmiş olsa da, İtaliyadakı bir tagliata (bəzi insanlar sarsıdılmış arugola və bəlkə də bir tagliata üzərində Parmigiano yulafları səpmək) adlı taxılın üzərində kifayət qədər nazik dilim bilərəm əvvəllər təsvir edilən ət, parçaların üstündə ən çox çəkən ızgara göbələk qablarında.
Buradakı Dario Cecchini növündən hazırlanan bir bişey ilə, ətin taxılın üstündə kəsilməsi çox daha məntiqlidir. Süzgəcdən filtr və contre filetajı düzəldərək başlayın (ətin nə qədər nadir olduğuna diqqət yetirin) və sonra parçaları yarım inç (1 sm) dilim kəsiklə kəsin.07 07
Qalın Fiorentina xidmət
Dəniz duzunun çiləsi, zeytun yağı üzərinə bir dilimlənmiş və onlar hazır! Nə ilə? Chianti Classico və mən Villa Cafaggio-nun 1999-cu il Riservasını içdim. Gözəl bir cütləşmə və burada dad notlarını tapa bilərsiniz.
Biftek üçün bəzi digər fikirlər:- Bir bişirmə , yemək müddəti, yanğın istiliyi və s. Ilə daha ətraflı təlimat .
- Bir bişəyin qovurmaq üçün necə.
- Duzda bir biftek qovurmaq üçün necə.
- Əl ilə doneness üçün test .