Bəzi insanlar, unu və suyu havada və un içində və ya evin içində və ya içində olan mikroorqanizmlərə sövq etməklə, sadəcə, bu kimi bir xəmir başlanğıcı deyirlər. Digərləri deyirlər ki, nişastanı qaynaqlı maya təşviq etmək üçün şirəsi və ya sirkə ilə hazırlaşdırmalısınız. Digərləri hələ də kommersiya maya ilə başlaya bilər və bir neçə gündən bəri buraxaraq onu buraxa bilərlər. Hər kəsin razılığa gəldiyi bir şey, sourdough mədəniyyətinin vaxt almasıdır.
Sourdough Almanların ürəklərində və zehinlərində çox vacib bir yer tutur. Almaniya və Avstriyada Çovdar çörəkləri , həmçinin bir neçə qarışıq un unu (Mischbrote) ilə hazırlanır. Sourdough breads qeyri-şişirdilmiş çörək kimi sürətli kimi köhnəlir və bəzi insanlar həzm üçün daha yaxşı olduğunu düşünürəm. Xüsusilə çovdar unu, çörəyin çirkli olmasına meylli olan fermentləri maneə törətmiş aşağı pH-dan faydalanır. Alman çörəklərini evdə etmək üçün əlinizi sourdough başlanğıc ilə sınamaq istəyirəm.
Nə lazımdırsınız?
- 2 fincan bütün məqsədli ağ un və ya bütün buğda unu
- 1 1/2 fincan klasslanmamış su (24 saat oturun və ya şişelenmiş su istifadə edin)
Necə etmək olar
- 2 kubmetr unu və 2 quart kase içərisində 1 1/2 fincan suyu qarışdırın, havanı yaxşılaşdırmaq üçün yaxşı qarışdırın. Hatalarınızı kənarlaşdırmaq və seçdiyiniz bir yerə yerləşdirmək üçün içərisində və ya kənarda bir təzə təbəqə ilə əhatə edin. Gündə iki dəfə qarışdırın. 2 və ya 3 gündə baloncuklar meydana gəldiyində yeni mədəniyyətinizi qidalandırmağa başlayın.
- 1 fincan un və 1/2 fincan klasslanmamış su əlavə edin və qarışdırın. Lazım gələrsə, başlamış olduğunuz eyni kıvama malik olmaq üçün bir az daha çox su əlavə edin.
- Bir neçə ardıcıl gün üçün gündə iki dəfə qidalanmağı təkrarlayın. Mədəniyyətin bir hissəsini bölmək və ya atmaq istəyə bilərsiniz. Ən azı 2 fincan saxlayın və 1 fincan unu və 1/2 fincan su ilə bəsləyin.
- Başlanğıc, qidalanmanın 12 saatı içərisində 1 ilə 2 inçlik köpük üstündə inkişaf etdikdə aktivdir. Daha sonra soyuducuda bilərsiniz.
- Başlanğıc başdan çıxan hər hansı bir qoxuya və ya küfə sahib olmağa başlasaydı, atmaq və başlamağa ehtiyacınız var.
Bir Mədəniyyət Yemək
- Mədəniyyətin bir hissəsini istifadə edirsinizsə, qalan mədəniyyətə 1 fincan un və 3/4 fincan su əlavə edərək onu qidalandırın. Otaq temperaturunda 1 saat oturub, soyudun.
- Mədəniyyəti istifadə etmirsinizsə, onu hələ də qidalandırmalısınız. Kulturasızdırsa, gündə bir dəfə qidalandırmalısınız.
- Mədəniyyət soyudursa, həftədə bir dəfə qidalandırın. Əgər bir neçə həftə laqeydsənsə, mədəniyyət ölə bilər.