Üç Növü Yeyilməyən Çörəklər - Üç Nəticə

01 ilə 10

Jim Lahey'nin Xeyr Yoğurma üsulu - Çılğına başladığı çörək

Jim Hague'nin texnikasını Jeff Hertzberg və Zoe Francois 'Boule tərifi heç bir yoğurmayan çörək üçün gündə beş dəqiqə bir gün (St Martin's Press) kitabında Artisan Çörəkindən müqayisə etdim.
Qiymətləri müqayisə edin.

Hər iki çörəyin də əlamətləri çox azdır, ancaq bəzi addımlar aşağıdakılardır. Kral Arthur Un tərəfindən nəşr olunan 100% Bütün buğda Sandwich Çörək reseptinə baxdım.

Jim Lahey, New York şəhərində Sullivan Street Bakery şirkətinin sahibi və yaxşı bir çörək istehsalı üçün minimalist bir yanaşma inkişaf etdirir. Onun geniş yayılmış resept burada və yalnız dörd maddələr var; un, su, duz və maya. Dörd maddəni (müntəzəm, bütün məqsədli undan istifadə etməklə) qarışdırmaqla və təpənin plastik qabıqla örtülmüş bir gecədə counter üzərində oturmasına icazə verərək reçeteyi izlədim.

02/10

Çörəkləri bişirmək

Ertəsi gün mən xəmirə ağır bir floresan plastinka qoydu və iki dəfə qatladıq.

Sonra dörd (və ya daha çox kənarı) bir top topladı və bütün topu unlu bir şkafya köçürdüm. Yəqin ki, kifayət qədər un yox, çünki qabığa qaba atmağa çalışdığımda xəmirə qatılıb.

Xəmir iki saat qalxdı. Son yarım saat ərzində mənim 3 quattaqlı dəmir dəmirəkəmə və içərisindəki qapaq ilə fırınımı 450 ° F-ə qədər qızardı.

Tencereyi fırından çıxardı və hamur yoğurdum, heç bir yağ və ya əlavə un. Qapaq qazana qoyuldu və talimatlara görə 30 dəqiqə fırına geri döndü. Pişirmə işini bitirmək üçün qapağı sildim və 15 dəqiqə bişirdim.

03/10

Jim Lahey'nin Yoğurma Yolu yoxdur

Nəticə: Çörək heç bir problem olmadan pan çıxdı, bütün tərəflər xırda və gözəl qəhvəyi və qırıntıları böyük və açıq, gözəl çeynəmək ilə. Dadı, ehtimal ki, uzun sürətdən böyük idi.

04/10

Zoe və Jeffin "Beş dəqiqə bir gündə Artisan Çörəyi" (St Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Recipe

Müqayisəli bir təcrübə olaraq, eyni duz, duz və maya ilə eyni gündə bu qablar yan-yana qaçdım. Xəmirlər çox bənzər göründü, ancaq "Artisan Çörək ..." Buş xəmir bir neçə çay qaşığı maya qəbul etdi, Hünsi isə yalnız 1/4 çay qaşığı çağırırdı. Buna görə də "Artisan Çörək ..." xəmir üç saat ərzində yüksəldi və Lahey xəmir əhəmiyyətli maya fəaliyyəti göstərmək üçün tam 18 çəkdi.

Sonra bir greyfurt ölçülü bölməni (burada göstərilən) kəsib, onu düzəltdikdən qabaq qabığa və ya perqamentə yerləşdirin. Hamurun qalan hissəsi, həftədə bir dəfə soyuducuda geri qoya bilər.

Bu ana Earth News məqaləsində bu çörəklər üçün tarifləri tapın.

05/10

Yan tərəfindən müqayisə

Nöqtələr arasındakı fərqlər çörəkçilik üslubları və temperatur idi. Hər ikisi də ikinci gündə qalxıb pişirmək üçün təxminən 2 1/2 saat sürər və hər ikisi un, əllər və yumşaq xəmir baxımından çox dağınıkdır. Lahey çörəyi unu və ya qarğıdalı ilə tozlanmış preheated çörəkçilik daş üzərində 450 ° F da "Artisan Çörək ..." bişirilir isə 450 ° F F. Preheated qazan ildə bişirilir.

06-dan 10-a

Hansı çörək yaxşıdır?

"Artisan Bread ..." ununun dadı, Lahey nahardan daha az yüngül idi. Bu xəmirin temperaturu, maya və ya duz miqdarı, habelə qərəzli ideyalar (ola bilər ki, bu nahiyənin uğursuzluqdan uğursuz olmasını gözləyirdim - bu, yaxşı bir çörək balığı idi) ola bilər. Hər iki nahiyənin qabığının da çətin və gıcırtılı idi, ancaq "Artisan Çörək ..." nahiyəsində daha sərt bir qırıntı vardı, buna görə də biz artisan çörəklə (haqlı və ya yanlış) birləşməyə gəlmişik.

Mən, hündürlüyü bir az daha asanlaşdırdığım üçün, yenidən Lahey çörəyini edərdim. Mən də beş dəqiqə bir gün (St Martin's Press) A rtisan Çörək zənginləşdirilmiş çörək reseptlər ilə maraqlandırır və bir və ya iki həyata cəhd edəcək.

Ayrıca mən hazırladığım üçüncü növ çörək, 100% Bütün buğda sandviç çörəyi ilə maraqlana bilər. Əgər belədirsə, oxuyun.

Həmçinin, Bonus Məlumatı üçün 10 addımına baxın.

07/10

100% Bütün buğda No-Yoğurdu Sandwich Çörək

Üçüncü çörək 100% Bütün buğda No-Yoğurmaq Sandwich Çörək üçün Kral Arthur Unu resept idi. Bu çörək üç dəqiqə qarışdırılır (tercihen bir qarışdırıcıda), düz bir çörək qabına çevrilir, yüksəlməyə icazə verilir, sonra isə təxminən 350 ° F-də təxminən 40 dəqiqə bişirilir. Kral Arthur Beyaz Bütün buğda unundan istifadə etdim.

08/10

Nə olub? - 100% Bütün buğda No-Yoğurdu Sandwich Çörək

Bu dəstənin ən asan çörəyi idi və təxminən 90 dəqiqə ərzində yandırmaq üçün hazır idi. Yaxşı ləzzət, yaxşı yüksəlmiş və orta səviyyədə bir yerdə keçirilmişdir. Ancaq təbii olaraq daha sərt bir qırıq olan bir sandviç çörəkdir.

Biz fındıq Fransız tost üçün yumurta qəbul və yaxşı ərinmiş pendir sandviç etdi ki, mühakimə. Ərim bu çörəyin tez-tez edilməsini istədi.

09/10

Beləliklə, bişmiş çörəkləri yandırmaq lazımdır?

Tamamilə!

Son nəticələr: Mən, həqiqətən, "Artisan Çörək ..." nahiyəsində Lahey nahiyəmin açıq quruluşu və bişirilməsinin rahatlığını istəyirəm, ancaq "Artisan Çörək ..." naharı yaxşı idi və kitabın çox fərqli cəhətləri var. Hər ikisi də çörəyin üstündəki çirkli və hər ikisi də yaxşı yemişdi.

100% Bütün buğda No-Yoğurma Sandwich Çörək böyük sürpriz idi, lakin digər xüsusiyyətləri ilə bir sandviç çörək olduğu üçün digər iki ilə müqayisə edilə bilməz.

Bonus məlumatının 10-cu addımına, Alman Hard Rolls sevən insanlar üçün xüsusilə aiddir.

10-dan 10-a

Alman Hard Roll Discovery

Bonus əlavə edildi: Almaniyadakı kimi həqiqətən xırda rulonları axtarır olduğunuz üçün onları düzəltmək üçün səliqəli bir hiylə qurduq. Mən Haha xəmirini bir qədər kəsirdim, çünki mənim tavanın məni çağırışdan daha kiçik, amma nəzakətli bir insan olmağımdan əlavə, yandırmaq qərarına gəldim.

Bir CorningWare 16-oz'u yerləşdirdim. qab içində ramekins qazan ilə əvvəlcədən qızdırmaq və 1/2 fincan və ya qalan xəmir qoyun. 25 dəqiqə sobada ( qapaqsız) geri qayıdım və yalnız Almaniyada olduğu kimi kubokdan çıxan böyük bir " Brötchen " vardı! Əgər kifayət qədər ramekinsiniz varsa, Lahey nin resepti 5 və ya 6 rulon çıxaracaqdı.

Burada CorningWare 16 unsiya yeməklərinin qiymətlərini müqayisə edin.