Saqqallar və ya onların forması yüzlərlə il boyunca Avropanın ətrafında olmuşdur. Çubuq üzərində və ya ipdə qalmağı asanlaşdırdılar, onlar ümumi bir küçə satıcıının məmulatı idi. Su ilə qaynadılmış və bişmiş taxıl Polşa-yəhudi mətbəxinin məhsulu hesab olunur, burada cümə günü başlana bilər və Şənbə günü bitdikdən sonra şənbə axşamı tez bir zamanda bişirilir. Polşa, Alman İmperiyasının bir hissəsi idi (Prussiya dövləti) Dünya müharibəsinə qədər.
ABŞ-a immiqrantlar tərəfindən gətirilən onlar Şimali Amerikada indi Almaniyaya nisbətən daha çox populyardır. Bu resept çörək ununun performansını və çeynənməsini saxlayarkən qida dəyərini artıraraq reseptə bütün buğda ununu əlavə edir.
Qeydlər: Şəkil içərisindəki simitlər King Arthur çörək unundan (protein 12.7%) və buğda unu unundan istifadə edirlər. Hətta çeynənən məhsul üçün yüksək özəl un (14% protein) ala bilərsiniz.
Qeyd edək ki, unun protein tərkibinə görə buğda unlarının müxtəlif miqdarda su çəkəcəyi qeyd olunur. Ən yaxşı nəticələr üçün ən yaxşı zəmin ununu istifadə edin və son xamarı tənzimləmək üçün su və ya un əlavə edin.
Nə lazımdırsınız?
- Süngər üçün:
- 2 c./250g çörək unu
- 2 c./250g buğda unu
- 1 tsp. ani maya
- 2 1/2 c./560g su (oda temperaturu)
- Final xəmir üçün:
- Bütün süngər
- 1/2 tsp. ani maya
- 1 1/2 c./182g çörək unu
- 1 1/2 c./182 qq buğda unu
- 2 3/4 tsp./20g tuz
- 2 tsp / mq diastatik malt tozu (VEYA 1 tbsp bal və ya qəhvəyi şəkər)
- Əlavə olaraq:
- 1 tbsp. çörəkçilik soda
- Dusting üçün: Qarğıdalı
- Garnitür: haşhaş toxumu, susam toxumu və ya qurudulmuş soğan və s.
Necə etmək olar
Sponge olun
- Un bütün qabıqları unu tamamilə nəmləndirənə qədər bir qabda birləşdirin. Qarışıq çox qalın pancake meyilli kimi olacaq.
- Kassanı bir plaka və ya plastik şüşə ilə əhatə edin və süngər kabarcıklanıncaya qədər yaxşı bir razılığa qədər qalxın və sayğacın üzərinə vurulduqda düşməyə başlayana qədər otaq temperaturu qalxın. Bu meyilli incə görünür. Bu mətbəxdə nə qədər isti olduğuna bağlı olaraq 2-4 saat davam edəcək.
Final xəmir olun
- Süngərə əlavə maddələr əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. 5 ilə 6 dəqiqə bir maşın və ya əl ilə yoğurun. Xəmir sərt, lakin hələ də yumşaq və atlaz olacaq. Çox quru olduqda bir neçə damcı su əlavə edin və ya çox nəm olarsa kiçik bir un əlavə edin. Xəmir əlinizə qalmamalıdır.
- Hamuru parçalara ayırın: standart çörək ölçüsü bagels üçün 4 1/2 ons (126 qr) və ya bir saner ölçülü, ailə bagel üçün təxminən 3 unsiya (84 q.). İki ons (54 qr) mini-bagels də partiya lentləri üçün şirin olur. Çatdırmaya görə təxminən 16, üç unsiya simit edə bilərsiniz.
- Yeməkləri düzəltmək kimi xəmirləri toplara çevir. Xəmir çox sərt və quru olduğundan unu gəzdirməyin, amma təmiz, quru bir yerə gəzdirin. Xəmir əlinizə qalmamalıdır.
- Nəmli bir dəsmal ilə topları əhatə edin və sayğacda 20 dəqiqə istirahət edin. Parşömen kağızı olan iki çerez çarxını düzəldin və yemək spreyi (yağı ilə fırça ilə) yüngülcə sprey edin.
- Bir xəmir topu götürün və barmağınızın ortasında bir çuxur at. Bu çuxuru genişləndirərək, hamar, hamar bir forma yaratmaq üçün xamır işləyirik. Bu bagelin çörək bişəyinə qoyun və qalan xəmir ilə təkrarlayın. Bir hesabat doldurulduqdan sonra, xəmir rahatdır və isterseniz simitləri bir az daha uzatmaq olar.
- Simitlər bir neçə dəqiqə sayğacın üstündə qalxsınlar, sonra şamandıra testi etsinlər: Bir qaba otaq temperaturlu su ilə doldurun, içərisində xam simit yerləşdirin və üzüldüyünü gör. 10 saniyə ərzində süzülürsə, simitlər soyuducu üçün hazırdırlar. Əgər yoxsa, bir az daha qalxsınlar və yenidən test etsinlər. Quru püreyi qurutun və pişirmə səhifəsində əvəz edin.
- Simitləri yoğurma yağı ilə çox yüngülləşdirin, hər iki təbəqəni plastik örtüylə örtün və simitləri qoymaq üçün soyuducuda bir yer tapın (Bu bir neçə qalıqları atmaq üçün yaxşı vaxt ola bilər!).
- Çörək çarxlarını soyuducuda gecə və iki günə qədər buraxın.
Pişirmə günü
- İstilik sobası 500 ° F-ə qədərdir.
- Təzə bir çərəz vərəqəsini götürün və yağ ilə sprey edin, sonra qarğıdalı (və ya irmik unu ilə) toz.
- Geniş bir qabda qaynar suyun bir neçə düym isti (daha çox simit sığdırmaq üçün). Bir kaşığı çörək soda ("Natron") əlavə edin.
- Soyuducuları buzdolabından çıxarın və qazana bir neçə qoyun (mayın üç bagelə uyğun). Bir az şişər. Bir dəqiqə qaynadın, onları açın və bir dəqiqə daha qaynadın.
- Simitləri hazırlanmış qəlyan ilə qaşıq və hazırlanmış çörək qaşığı yerə qoyun. İlk cookie hesabatı boş olduqda, silmək və ikincisi bagels üçün istifadə etmək üçün qarğıdalı ilə yağ və toz.
- Bagels üzrə istədiyiniz yağışlara tutuşun və düzənliklə buraxın.
- Hər iki çerez çarxını iki orta rackda bir dəfə bişirin. 5 dəqiqə bişir, daha sonra çörək çarxlarını açın və hətta çörək üçün 180 ° F çevir. Fırın temperaturu 450 ° F-ə qədər düşür və rəngini yoxlayaraq 5-10 dəqiqə yandırın. Onlar qızıl qəhvəyi olduqda sobadan çıxarın.
- Simitləri yastıqlarda bir az sərinləşdirsinlər, daha sonra təzə və ya dondurma xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Total Fat | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 813 mg |
| Karbohidratlar | 28 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 5 g |