Quark Almaniya, Polşa, Avstriya, İsveçrə və bir sıra digər Avropa ölkələrinə aid olan xüsusi təzə pendirdir. ABŞ-da çox yaygın deyil və onu satın edən bir südün yaxınlığında yaşasanız, satın almaq bahalı təklif ola bilər. Bütün bunlar üçün qatıqdan daha asan və xüsusi bir avadanlıq tələb etmir.
Nə lazımdırsınız?
- 4 stəkan süd hər hansı bir yağ nisbəti Süd pastörize edilə bilər amma ultra pastörize süd və ya "H-Milch" istifadə etməyin)
- 1/4 1/2 çay qaşığı dondurulur-qurudulur
- quark mədəniyyəti (və ya canlı qidalarla birlikdə 3 qaşıq ayranı)
- İsteğe bağlı: 1/4 - 1/2 çay kaşığı şirnət
Necə etmək olar
- Sutu böyük bir qabda ən az 30 saniyə üçün sıx mühafizə qapaqlı 160 F qədər qızdırın. Onda dəri varsa yaxşıdır. Bir neçə saniyə bir qaynağa gəldikdə də yaxşıdır, ancaq bu lazım deyil.
- Qapağı südün üzərinə qoyun və sutun havanın temperaturu sərin olsun. Quark bakteriyası mezofildir və 60-85 F temperaturu sevir, yoğurt bakteriyası isə bədən temperaturu (98 F) sevir.
- Çox təmiz olan bir çırpma (qaynatmaq və ya isti qabyuyan maşından çıxarmaq) istifadə edərək, bakteriya mədəniyyətinin 1/4 çay kaşığı (toz şəklində) sulana qədər səpin. Ayran yağı istifadə edirsinizsə, dondurulmuş qurudulmuş mədəniyyətin əvəzinə onu qarışdırın.
- Qapağı dəyişdirin və sütun ən azı 6 saat boyunca oda temperatüründə pozulmamalı və ya paket istiqamətlərinə baxın.
- Ayranı istifadə edirsinizsə, mədəniyyətin 18 ilə 24 saat arasında oturmasını təmin etmək məcburiyyətindəsiniz. Ayran içərisində olan bakteriya miqdarı dondurulmuş qurudulmuş məhsuldan azdır və böyüməsi daha uzun sürər.
- Süd südündən və qarışdıqdan sonra onu gərginləşdirə bilərsiniz. Çətinlik etməsəniz, bu, "Dickmilch" və ya bir çox insanın içmək istədiyi kultur ayranıdır.
- Tülbülü və ya gevrek toxunmuş pambıq dəsmallı bir ələk qat. İstifadə etdiyiniz hər hansı bir qaydanı təmiz və tercihen qaynadılmış olmalıdır. "Dickmilch" ə əleyhinə duz və onu soyuducuya bir gecədə boşaltın. Kvarkın tamamilə qurudulmasını almaq üçün onu qarışdırmaq lazımdır. Istədiyiniz halda xüsusi süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz.
- Rennet, sütü kəsmək və zərdüşməni ayırmaq üçün pendirdə istifadə olunur. Arzu edilməkdə, bir az suda həll olunan 1/4 1/2 şirnət şirini əlavə edə bilərsiniz, əgər əvvəlcədən sütünüzə və ya külli miqdarınız daha qıvrılmaq istəsə, soyuduqdan sonra. Baqqalın pudinq bölməsinin yaxınlığında şirnət tapa bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Total Fat | 8 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 24 mg |
| Sodyum | 105 mg |
| Karbohidratlar | 12 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 8 g |