Alman dilində yazılmış söz "Dinkel", buğda üçün əyləncəli bir sözdür və bu, müntəzəm buğdan daha çox hazilənməyə daha asan ola bilər. Çovdar unu ilə qarışdırılmış və sourdough ilə leavened, bu yüngül, qəribə dadı ilə 100% bütün taxıl çörək edir.
Spelled şimal Avropa üçün bir neçə min il uzanan çox köhnə taxıl. Bu, çox məhsul istehsal etmirsə də, buğdadan daha soyuq havada böyüyə bilər. 20-ci əsrdən bəri xeyirxahlığa uğradı, son illərdə də bir geri çevrildi. Bir neçə bitki xəstəliyinə qarşı əvvəlki müqavimətinə görə, üzvi fermerlər üçün yaxşıdır, həmçinin bəzi sağlamlıq faydaları var.
Böyük miqdarda bişirmək üçün meyvəli ola bilər, amma ev ocaq üçün nəticələr yaxşıdır. Bütün unlu unu tapa bilmədiyiniz təqdirdə müntəzəm, tam buğda unu və ya ağ, buğda unundan istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- Sourdough:
- 1/2 fincan / 50g çovdar unu
- 3 qaşıq / 40 ml su
- 1 - 2 teaspoons / 5ml
- sourdough starter (aktiv)
- Şirniyyat:
- 3/4 fincan / 85g çovdar çatladı
- 3/4 fincan / 170 ml su
- İsteğe bağlı: 2 çay qaşığı / 5 q diastatik arpa malt
- Soyuducu:
- 1 1/2 fincan yazılmış (lopa)
- 4 teaspoons / 24g tuz
- 1 1/4 fincan / 290 ml su (qaynar)
- Final xəmir:
- Bütün sourdough (minus 1 - 2 çay qaşığı sonrakı partiyalar üçün)
- Bütün püresi
- Bütün ıslatıcı
- 6 3/8 fincan / 730 qram bütün unlu un
- 1 qaşığı / 10qq bitki yağı
- 1 1/2 çay qaşığı / 5q aktiv quru maya (və ya
- ani maya və ya 20 qram təzə maya)
- 1 1/8 fincan su (soyuq, bir buz küpü və ya iki əlavə edin)
Necə etmək olar
Pişirilmədən əvvəl
- Sərt pasta şəklində olana qədər qatqı maddələrini bir yerdə qarışdırın. Cover və otaq temperaturu gecə oturun.
- Eyni zamanda, kiçik bir qazanda çırpılmış çovdar, su və diastatik arpa maltını birləşdirin, bir qaynatmaq və tez-tez qarışdıraraq iki saat qaynatmaq. Hazırladığınız zaman onu qəhvəyi və bir az şirin olmalıdır. Gecədə tezgaha və ya soyuducuya oturun.
- Həmçinin, hədiyyə maddələrini bir fincan qoyun və qısa müddətə qarışdırın. Cover və otaq temperaturu gecə oturmaq bildirin. Həm də son xəmir qarışıq əvvəl bu yalnız üç saat başlaya bilərsiniz.
Pişirmə günü
- Böyük bir qabda son xəmir üçün bütün maddələr qoyun. (Fəal quru maya istifadə edilərsə, əlavə etməzdən əvvəl suyun bir hissəsində həll olunsun.) Ani istifadə edərkən, birbaşa qabağa əlavə edə bilərsiniz.
- Qarışıqda xəmir çəngəl ilə yavaş sürətlə səkkiz dəqiqə qarışdırın, sonra ikinci ən aşağı sürətə iki dəqiqə.
- İyirmi dəqiqə istirahət edək, daha sonra beş dəqiqə yavaş və iki az daha sürətli yoğurun.
- On dəqiqə istirahət etsin. Xəmir qabın divarını təmizləmək və homojen görünməli olmalıdır (böyük taxıl ədədləri), lakin parlaq olmur.
- Xamuru təxminən 1 3/4 lirədən iki parçaya bölün. Nömrəyə daxil olun (yuvarlaq və ya uzun istədiyiniz). Onları perqament kağızına qoyun.
- Çörəkləri su ilə fırçalayın. İstəsəniz, fotoşəkildə olduğu kimi, bir şablonu istifadə edərək, kiçik bir un ilə dekorasiya edə bilərsiniz (yazıldığı üçün "S").
- Fırın 450 ° F (230 ° C) temperaturda əvvəlcədən qızardılmışdır. Bir fincan və ya plastik şüşə ilə örtün, buna görə quru deyil.
- Ehtiyaclarınız varsa, sobada bir çörək daşından istifadə edin və sobanı soba üçün qurun. Fırındakı buxar haqqında bu məlumatlara baxın.
- Çörək daşına çörəkləri köçürün. Onları hələ də perqament kağızına köçürmək yaxşıdır, çörək yeyənə qədər təxminən 20 dəqiqə nahiyələr düzəldilməklə onu çıxararsınız.
- Ekmekleri en az bir saat pişirin ya da çörəyin daxili sıcaklığı 190 ° F (87 ° C) ya da daha çoxa kadar. Bir tərəfdən qəhvəyi üzərində qurulmamaq üçün qabları yarıya endir.
- Dilimlənməzdən əvvəl iki saat çıxarın və soyun.
Daha çox 100% taxıl tərifi: