Sourdough Starter nədir?
Sourdough və Alman Baking
Sourdough Almanların ürəklərində və zehinlərində çox vacib bir yer tutur. Almaniya və Avstriyada Çovdar çörəkləri, həmçinin bir neçə qarışıq un unu (Mischbrote) ilə hazırlanır. Fransa və İtaliyada ağ çörəklərdə ağcaqayın istifadə olunur. Sourdough breads qeyri-şişirdilmiş çörək kimi sürətli kimi köhnəlir və bəzi insanlar həzm üçün daha yaxşı olduğunu düşünürəm. Xüsusilə çovdar unu, çörəyin çirkli olmasına meylli olan fermentləri maneə törətmiş aşağı pH-dan faydalanır.
Alman çörəklərini evdə etmək üçün əlinizi sourdough başlanğıc ilə sınamaq istəyirəm.
Çörəkli başlanğıclarda bir neçə düşüncə məktəbi var. Bəzi insanlar sizə lazım olan hər şeyi yabanı maya və bakteriya mədəniyyətini tutmaq üçün un və su deməkdir. Bəziləri çörək yaradan maya və bakteriyalar unda olduğunu düşünürlər. Digərləri, qaynaqlı maya təşviq etmək üçün başlanğıcı suyu və ya sirkə ilə acidify etmək istəyirik. Bəziləri ticari maya ilə başlaya bilər və bir neçə gündən bəri buraxaraq onu qaynana bilər. Hər kəsin razılığa gəldiyi bir şey, sourdough mədəniyyətinin vaxt almasıdır.
Sourdough biologiyası
Sourdough başlanğıc bir araya gələn tək-hüceyrəli orqanizmlərin bir mədəniyyətidir və undan, sudan və oksigendən uzaqdır. Hər bir mədəniyyətdə ən azı iki orqanizm və daha çox var. Bakteriyalar Lactobacillus növləri (sp.), Şəkərləri turşulara və bir çox digər ətirli birləşmələrə çevirib, yabanı xəmir suşları ( Candida sp.
ya da Saccharomyces sp.) bir acidic mühitdə yaxşı inkişaf yarpaqları təmin edir. Bu tatlar çörəkdə inkişaf etdirmək üçün ən azı 12 saat sürür, evdə hazırlanmış bir qaynadək çörək yüksəlmək və bişirmək üçün uzun sürən bir səbəbdir.
Sourdough biology haqqında daha ətraflı məlumat üçün Discover Magazine əhatəsini oxuyun.
Çörək ilə yandırmaq üçün aşağıdakıları seçməlisiniz:
- Öz çörək mədəniyyətinizin başlanğıcı , böyüdülməsi və saxlanılması;
- Bir dostu bir sourdough mədəniyyət nümunəsi əldə və özünüzü artır;
- Müəyyən bir qaynaq mədəniyyətini xüsusi xüsusiyyətlər dəsti ilə satın almaq, onu mütəmadi olaraq qidalandırmaqla saxlamaq lazımdır. Kral Arthur Sourdough Starter, bütün online satın ala biləcək bir markadır.
və ya
- Quru və ya yaşlı bir qaynaq qarışığının alınması , bir neçə loin üçün tez nəticə verəcəkdir. Seitenbacher'i cəhd edin, ya da Kral Arthur qurudulmuş başlanğıcları dondur.
- Çörəyin çörək qurmağı planladığınız gündən bir az başlanğıc satın alın . Almaniyada yaşasanız yaxşı işləyir.
- Xəmirə sirkə, xama və ya pekmez kimi bir qaynaq agenti əlavə edin . Bu, həqiqətən, sourdough deyil, bir qaynaq dad xəmir deyil.
Dünyanın fərqli bölgələrindən olan səmərəli mədəniyyətlər müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdirlər, buna görə öz ev mədəniyyətiniz kopya etmək istədikləri Alman çörəyi ilə eyni ola bilər və ya dadmayacaqdır. Ancaq burada əsas məqsədi bir Alman çörəkçiliyi olanlara yaxınlaşan bir sıra gözəl yoğun bişirmək üçün bir yol təqdim etməkdir.
Əgər Almaniyada və bütün kütləvi istehsal olunan zəncirli çörək məmulatlarından daha çox baxmaq istəyirsinizsə, "Alman" çörəyi kimi bir şey olmadığını, ancaq hər kiçik şəhərin öz ənənəsinə sahib olduğunu təsəvvür edə bilərsiniz.
Öz mətbəxinizdə öz kiçik şəhər ənənəsini başlamayın?